यूक्रेनी सॉसेज पकाने की विधि - कोवबासा

यूक्रेनी में, कोवबासा किसी भी प्रकार के "सॉसेज" के लिए सामान्य शब्द है, जैसे कि किल्बासा पोलिश में "सॉसेज" के लिए सामान्य शब्द है। इस विशेष यूक्रेनी ताजा सॉसेज (धूम्रपान नहीं किया गया) की सुंदरता यह है कि केसिंग वैकल्पिक हैं। वांछित अगर लिंक हाथ से गठित किया जा सकता है। हाथ से गठित अन्य पूर्वी यूरोपीय सॉसेज में सर्बियाई / क्रोएशियाई सीवापसीकी और रोमानियाई मितेती शामिल हैं ।

यह सरल सॉसेज पोर्क और गोमांस और पेपरिवा , एक मसालेदार वोदका के संयोजन से बना है। सिलेंडर और खाना पकाने से पहले स्वाद के मिश्रण और विकास के लिए मांस मिश्रण को पहले से तैयार किया जा सकता है। ग्रिलिंग, फ्राइंग, बेकिंग या पोचिंग सभी अच्छे परिणाम देते हैं। यदि आपको पेपरिवका खोजने में परेशानी है , तो मुझे इसके लिए एक नुस्खा शामिल है। इसे उपयोग करने से 48 घंटे पहले उम्रदराज होना चाहिए, इसलिए तदनुसार योजना बनाएं।

यूक्रेनी कोवबासा के 6 सर्विंग्स बनाता है

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 1 पाउंड ग्राउंड पोर्क कंधे
• 1/2 पौंड जमीन गोमांस चक
• 4 औंस
• Fatback
• 2 बड़े अंडे, पीटा
• 2 चम्मच पेपरिवका (नीचे देखें)
• 1/2 चम्मच allspice
• 1 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चमचा कैनोला तेल
• 1 डबल परत muslin
• 6 इंच कसाई की जुड़वां
• 7 1/2 कप चिकन स्टॉक
• 3 पूरे केयर्न मिर्च
• 2/3 कप वोदका, व्हिस्की या बोरबोन
• गार्निश: कटा हुआ ताजा अजमोद

इसे कैसे करे

1. 1 पौंड जमीन सूअर का मांस, 1/2 पौंड जमीन गोमांस चक, 4 औंस वसाबैक, 2 बड़े पीटा अंडे, 2 चम्मच (नीचे देखें), 1/2 चम्मच allspice और 1 चम्मच नमक मिलाएं। थोड़ी सी मात्रा और स्वाद फ्राइंग करके सीजनिंग की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो सीजनिंग समायोजित करें।
2. 6 सॉसेज में मांस मांस मिश्रण। मध्यम गर्मी पर एक बड़े skillet में 1 बड़ा चमचा तेल जोड़ें। गर्म होने पर, सावधानी से सॉसेज जोड़ें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में खाना बनाना, प्रति पक्ष 7 से 10 मिनट। सॉसेज भी grilled या बेक्ड किया जा सकता है।

1. सॉसेज को पचाने के लिए: मांस मिश्रण को 2 (8-इंच) लंबे सॉसेज में बनाएं, उन्हें डबल डबलिन परत में लपेटें और कसाई के जुड़वा से सुरक्षित रूप से बांधें। एक बड़े सॉस पैन में, स्टॉक को एक सभ्य उबाल में लाएं। सॉसेज को धीरे-धीरे जोड़ें, 35 से 40 मिनट तक या जब तक सॉसेज को ठीक कूड़े से छिड़क दिया जाता है तब तक रस स्पष्ट हो जाते हैं। 20 मिनट के लिए स्टॉक में सॉसेज छोड़ दें, फिर हटाएं और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। जुड़वां और मलमल को हटा दें और ब्राउन में तेल में सॉसेज को सॉस करें।
2. अजमोद के साथ गार्निश और वांछित मैश किए हुए आलू के साथ काम करते हैं।

पेपरिवा बनाने के लिए: एक ठीक skewer के साथ सभी काट मिर्च। एक निर्जलित ग्लास जार में मिर्च रखें और वोदका जोड़ें। शीर्ष पर पेंच और हिलाओ। मिर्च वोदका का उपयोग करने से पहले कम से कम 48 घंटे पहले बैठें और फिर ठंडा करें। इससे लगभग 2/3 कप बन जाता है।

स्रोत: " पोलिश और रूसी: 70 से पारंपरिक पारंपरिक कदम-दर-चरण व्यंजन, लेस्ले चेम्बरलेन और कैथरीन एटकिन्सन (लॉरेनज़ बुक्स, 2005) द्वारा पूर्वी यूरोप (दुनिया भर में पाक कला) से अनुकूलित।