एक कटलेट क्या है, और क्या नहीं है?

पाक कला में, शब्द कटलेट का उपयोग मांस के पतले कट को आमतौर पर पैर, या सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के पैर से लिया जाता है। चिकन कटलेट को पतली कटा हुआ और बढ़ा हुआ चिकन स्तन से बनाया जा सकता है। इसी प्रकार, टर्की स्तन का एक पतली टुकड़ा से टर्की काटलेट बनाया जा सकता है।

कटल आमतौर पर आटे में ड्रेजिंग और / या ब्रेडक्रंब में कोटिंग के बाद आमतौर पर पैन-तला हुआ होते हैं। क्लासिक वेल पिककाटा रेसिपी और चिकन पिककाटा रेसिपी क्रमशः वील और चिकन कटलेट से बने होते हैं।

बीफ क्यूब स्टेक , जिसका उपयोग चिकन-तला हुआ स्टेक या स्विस स्टेक बनाने के लिए किया जाता है, कभी-कभी गोमांस के कटल के रूप में जाना जाता है। घन स्टेक आम तौर पर गोमांस दौर के प्रारंभ से मांस का एक पतला कट होता है जो यांत्रिक टेंडरिज़र के माध्यम से चलाया जाता है, जो विशेषता घन के आकार के अंक उत्पन्न करता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि गोमांस दौर मांस का अपेक्षाकृत कठिन कट है क्योंकि यह एक मांसपेशी है जो बहुत काम करता है। क्यूबर संयोजी ऊतक को तोड़ने में मदद करता है जो क्रूरता का कारण बनता है। यह एक टेंडरिंग मैलेट का उपयोग करके भी किया जा सकता है।

एक क्रोक्वेट एक कटलेट नहीं है

किसी कारण से, शब्द काटलेट कभी-कभी किसी चीज को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है जो वास्तव में एक क्रोकेट होता है : दूसरे शब्दों में, मैश किए हुए आलू या चावल का मिश्रण अन्य कटा हुआ veggies, मछली, मुर्गी या मांस के साथ मिश्रित, जो आकार में गठित होते हैं, फिर ऊपर वर्णित के रूप में dredged और तला हुआ। इस प्रकार, उनके पास आम बात है जो खुदाई और फ्राइंग है। हालांकि, एक कटलेट एक कटलेट बनाता है कि यह मांस के पतले टुकड़े से बना है, यह तथ्य नहीं कि यह ड्रेस्ड और तला हुआ है।

पोर्क कटलेट बनाने के लिए एक सुविधाजनक मांस है क्योंकि लियोन का आकार खुद को समान आकार और आकार के पतले कटौती के उत्पादन के लिए उधार देता है। आप अक्सर इस सटीक चीज को schnitzel के रूप में वर्णित देखेंगे। पारंपरिक ऑस्ट्रियाई वीनर schnitzel वील से बना है, इस मामले में यह आमतौर पर पैर की मांसपेशियों से केंद्र कटौती से बना है।

जबकि मांस स्वयं निविदा करता है, फिर भी इसे पकाए जाने के बाद चबाने वाले किसी भी संयोजी ऊतक को हटाने के लिए सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए।

कटल को तेज़ करना इसे फटकारता है, जो बदले में इसे और अधिक जल्दी पकाता है। इसका लाभ यह है कि चूंकि मांस आमतौर पर जानवर के एक कठिन भाग से होता है, इसलिए आप इसे अब तक पका नहीं चाहते हैं।

इसके विपरीत, चिकन और टर्की से बने कटलेट स्तन से आते हैं, जो पहले से ही निविदा है। लेकिन इसे पतला करने और इसे तेज़ करने का लाभ यह है कि यह जल्दी से पकाता है, जो महत्वपूर्ण है क्योंकि कुक्कुट को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए ।

यहां एक आसान सूअर का मांस कटलेट नुस्खा है ।