Asparagus एक खेती संयंत्र की खाद्य गोली है जो वसंत ऋतु में भूमिगत rhizomes (एक प्रकार का तने) से उगता है। यह 300 से अधिक प्रजातियों के साथ लिली से बारीकी से संबंधित है।
हरे और सफेद शतावरी एक ही प्रजाति हैं जो अलग-अलग उगाई जाती हैं लेकिन व्यंजनों में एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
हरी शतावरी
पेंसिल-पतली से बहुत मोटी तक, अधिकांश अमेरिकी शतावरी हरी विविधता का है।
सफेद शतावरी
यूरोप में पसंदीदा, सफेद शतावरी थोड़ा हल्का और अपने हरे चचेरे भाई से अधिक निविदा है। कभी-कभी राज्यों में ताजा सफेद शतावरी ढूंढना मुश्किल होता है लेकिन यह आमतौर पर जारों में डिब्बाबंद रूप से उपलब्ध होता है।
तो क्या अंतर है?
हरे और सफेद शतावरी के बीच मूल अंतर यह है कि यह कैसे उगाया जाता है। श्वेत शताब्दी उल्लंघन की प्रक्रिया से आता है, जो प्रकाश की कमी है।
गंदगी को उभरते हुए डंठल के चारों ओर बढ़ाया जाता है, या यह अच्छी तरह से ढका हुआ है, इसे प्रकाश से वंचित कर रहा है। प्रकाश के बिना, पौधे क्लोरोफिल का उत्पादन नहीं कर सकता है, स्वाभाविक रूप से होने वाला रासायनिक जो सब्जी हरे रंग को बदलता है, इसलिए डंठल के लिए कोई हरा रंग नहीं होता है।
दूसरी तरफ, हरी शतावरी को उजागर करने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे सभी सूर्य की रोशनी को सूख सकें, क्लोरोफिल को उस जीवंत हरे रंग के रंग को उत्पन्न करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।