भिगोने, छीलने, पाक कला और ठंडे चम्मच (गरबानो बीन्स) के लिए टिप्स
चम्मच (अरबी में हमम) मोरक्कन रसोई में एक आवश्यक घटक हैं , जहां उन्हें कुसुस से लेकर स्टूज़ तक शुद्ध डिप या सूप तक के कई पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मोरक्को के विशाल बहुमत डिब्बाबंद के बजाय सूखे चम्मच का उपयोग करते हैं, क्योंकि पूर्व को अधिक बनावट के साथ बेहतर बनावट और स्वाद माना जाता है।
मोरक्कन व्यंजनों में उनका उपयोग करने से पहले, सूखे चम्मच को पहले भिगोना चाहिए और कभी-कभी छीलने या यहां तक कि पकाया जाना चाहिए।
इसे पूरा करने के लिए नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
सूखे चम्मच भिगोना
सूखे चम्मच पकाए जाने से पहले भिगोने की जरूरत है। सेम को एक बड़े कटोरे में रखें, उदारता से ठंडे नल के पानी से ढके रहें और उन्हें कमरे के तापमान पर रातोंरात (या कम से कम आठ से 12 घंटे तक) में भिगो दें। कुछ गैर-मोरक्कन पकाते भिगोने वाले पानी के प्रति लीटर सोडा के एक चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं; मुझे परेशान नहीं है, लेकिन आप पाते हैं कि यह खाल के ढीलेपन को सुविधाजनक बनाता है या एक अधिक निविदा पका हुआ garbanzo बीन पैदा करता है।
या, एक तेज विधि के लिए, सूखे चम्मच उबलते पानी के एक बर्तन में छोड़ दें, एक या दो मिनट के लिए पकाएं, और फिर एक घंटे के लिए गर्मी को सूखने के लिए छोड़ दें। यदि त्वरित सोख विधि के साथ बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, तो गर्मी से चम्मच को हटाने के बाद इसे जोड़ें।
वे भिगोने के बाद, चम्मच निकालें। बेकिंग सोडा का इस्तेमाल होने पर अतिरिक्त कुल्ला कुल्ला सुनिश्चित करें।
छीलने या स्किनिंग चम्मच
हरिरा जैसे कुछ मोरक्कन व्यंजनों को भी चम्मच छीलने की आवश्यकता होती है।
स्किन्स को फिसलने के लिए भिगोने वाले चम्मच गीले रहने की आवश्यकता होगी, इसलिए सूखे चम्मच के साथ जल्दी से काम करें। यदि आप बड़ी मात्रा में छीलने का इरादा रखते हैं, तो चम्मच को पानी के कटोरे में रखें और उन्हें छीलने के लिए मुट्ठी भर से हटा दें।
त्वचा को छीनने के लिए अपने अग्रदूत और अंगूठे के बीच एक-एक करके भिगोने वाले चम्मच को छीलने, रोल करने और चुटकी लगाने के लिए।
त्वचा की दूसरी परत को हटाने के लिए एक और रोल और चुटकी आवश्यक हो सकती है। आप पाएंगे कि कुछ प्रक्रियाएं इस प्रक्रिया के दौरान आधे में टूट जाती हैं; यह कोई समस्या नहीं है और चम्मच उपयोग करने के लिए ठीक हैं।
एक अन्य विधि है कि दो रसोई तौलिए और हार्ड काउंटर जैसे काउंटर या टेबल के खिलाफ मालिश के बीच बड़ी मात्रा में भिगोकर, सूखे चम्मच डालें। यह अधिकांश चम्मच से खाल को ढीला कर देगा।
इसी प्रकार, कुछ मोरक्को परंपरागत रूप से एक बुने हुए प्लेटर जैसी टोकरी की किसी न किसी सतह के खिलाफ भिगोने वाले चम्मच को एक तबेक कहते हैं। रसोई तौलिया विधि की तरह, यह प्रभावी है, लेकिन मुझे लगता है कि बड़ी संख्या में चम्मच छोटे टुकड़ों में खत्म होते हैं, और मुझे परिणामस्वरूप गड़बड़ पसंद नहीं है।
पाक कला सूखे चम्मच
यदि एक नुस्खा सादे, पके हुए चम्मच के लिए बुलाता है, तो भिगोकर सेम को एक बर्तन में रखें और पर्याप्त नमकीन पानी के साथ कवर करें। एक फोड़ा, कवर, और 60 से 9 0 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक चम्मच वांछित कोमलता तक पकाया जाता है। सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में आवश्यकतानुसार निकालें और उपयोग करें।
आप प्रेशर कुकर में चम्मच भी पका सकते हैं। कुकर में नमकीन पानी में सेम जोड़ें, कसकर कवर करें और उच्च गर्मी पर दबाव डालें। गर्मी को मध्यम में कम करें और लगभग 45 मिनट तक, या निविदा तक पकाएं।
फ्रीजिंग चम्मच
त्वचा के साथ या बिना सूखे चम्मच फ्रीजर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करने से पहले चम्मच अच्छी तरह से निकालने के लिए छोड़ दें।
पके हुए चम्मच भी जमे हुए हो सकते हैं। दोबारा, छह महीने तक पूरी तरह से निकालें और एक फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें।
सूखे और भिगोए चिकपी समकक्ष
चम्मच भिगोने के बाद और फिर खाना पकाने के बाद आकार में सूजन। एक कप सूखे चम्मच लगभग 2.5 कप भिगोकर सेम या 3 कप पके हुए सेम पैदा करेंगे।