जेलाटो आइसक्रीम का इतालवी संस्करण है और यह कुछ बुनियादी तरीकों से अमेरिकी आइसक्रीम से अलग है: इसकी घनत्व, इसकी चीनी सामग्री, और इसका तापमान।
सबसे पहले, और मुख्य रूप से, जेलाटो अमेरिकी आइसक्रीम की तुलना में काफी घनत्व है। यह दो कारणों से घनत्व है:
- इसमें सामान्य आइसक्रीम की तुलना में काफी कम तितली होती है। जबकि आइसक्रीम 15 प्रतिशत मक्खन या अधिक हो सकता है, जिलेटो में आम तौर पर चार से आठ प्रतिशत तितली होती है।
- जिलेटो को धीरे-धीरे मंथन किया जाता है और इसमें आइसक्रीम की तुलना में कम हवा होती है, इस प्रकार एक घनत्व उत्पाद का उत्पादन होता है।
जेलाटो एक और सम्मान में आइसक्रीम से अलग है, जिसमें जेलटो में 10 प्रतिशत अधिक चीनी सामग्री होने के साथ इसमें कितनी चीनी होती है।
इसके अलावा, जेलाटो और आइसक्रीम जमे हुए दूध, क्रीम और अन्य अवयवों से बने मूल गुणों को साझा करते हैं, कभी-कभी अंडे के अंडे सहित। चूंकि जिलेटो घनत्व है, इसलिए इसके स्वाद सामान्य आइसक्रीम की तुलना में अधिक तीव्र हो सकते हैं।
अंत में, जेलाटो आम तौर पर आइसक्रीम की तुलना में गर्म तापमान पर संग्रहीत और परोसा जाता है। जबकि आइसक्रीम -20 डिग्री फारेनहाइट या ठंडे के गहरे-फ्रीज में संग्रहीत किया जा सकता है, जेलाटो आमतौर पर 0 डिग्री सेल्सियस 10 डिग्री फ़ारेनहाइट पर संग्रहीत किया जाता है, और 10 डिग्री सेल्सियस 20 डिग्री फ़ारेनहाइट पर परोसा जाता है। जेलाटो की निचली वसा सामग्री और घनत्व स्थिरता ठंडे तापमान पर खाने के लिए बहुत कठिन बना देगी।
यहां एक आइसक्रीम निर्माता है जिसमें जेलटो की सेटिंग है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह उचित स्थिरता में मिश्रित है।
जेलाटो इतनी अधिक आइसक्रीम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट क्यों है?
तो, यहां कुछ चीजें हो रही हैं। एक, निचले तापमान का मतलब है कि आप स्वादों को अधिक तीव्रता से स्वाद लेते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एक निष्क्रिय जीभ कम संवेदनशील है।
इसके अलावा, हमारे स्वाद कलियों में रिसेप्टर्स हैं जो भोजन के तापमान में वृद्धि होने पर अधिक संवेदनशील होते हैं।
यह विशेष रूप से मीठा स्वाद के बारे में सच है। यदि आपने कभी देखा है कि पिघला हुआ आइसक्रीम स्वाद का स्वाद लेता है तो जब यह अभी भी जमे हुए है, तो यही हो रहा है।
एक अन्य कारक यह है कि स्वाद यौगिक जो अरोमा उत्पन्न करते हैं (जो बदले में हम स्वाद का अनुभव करते हैं) गर्म तापमान पर अधिक अस्थिर होते हैं, इसलिए जब भोजन ठंडा होता है, तो इसका स्वाद संगत रूप से कम तीव्र होता है।
उदाहरण के लिए टमाटर ले लो। टमाटर को ठंडा होने पर कम स्वादपूर्ण माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एंजाइम जो इसके स्वाद और अरोमा उत्पन्न करते हैं, मूल रूप से ठंडा होने पर बंद हो जाते हैं।
कहीं, कोई निस्संदेह टमाटर जेलाटो बना रहा है, और मैं गारंटी दे सकता हूं कि टमाटर का स्वाद जितना गर्म होगा उतना गर्म होगा।
अंत में, आइसक्रीम क्रीम के साथ बनाया जाता है, जिसमें दूध की तुलना में अधिक वसा सामग्री होती है, और वसा जीभ को कोट करने के लिए होती है जो सचमुच आपकी स्वाद कलियों और भोजन के बीच बाधा उत्पन्न करती है। चूंकि जिलेटो दूध से बना है, वहां कम वसा मौजूद है, इसलिए आप स्वादों को अधिक तीव्रता से स्वाद लेते हैं।