मौसम से परे इस वसंत सब्जी का आनंद लें
चीनी स्नैप मटर एक शानदार वसंत उपचार है, केवल कुछ हफ्तों के लिए मौसम में, और स्वाभाविक रूप से कच्चे पर स्नैक्स करने के लिए पर्याप्त मीठा है। लेकिन क्या होगा यदि आप उन्हें अपने संक्षिप्त वसंत ऋतु से परे आनंद लेना चाहते हैं?
ठंडा समाधान है। यदि आप केवल फ्रीजर में कच्चे चीनी स्नैप मटर का एक गुच्छा चिपकते हैं, तो आप थोड़ी पतली, आंशिक रूप से विकृत (भूरे रंग की) सब्जी के साथ समाप्त हो जाएंगे। बहुत आकर्षक नहीं है! लेकिन अगर आप ठंड से पहले ब्लैंच के लिए बस कुछ मिनट लेते हैं, तो आप एक ऐसे इलाज के साथ खत्म हो जाएंगे जो ठीक होने के बाद ठीक से चलने के लिए तैयार हो; या उन्हें आसानी से फ्रीजर से हलचल-फ्राइज़ और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि उन्हें खाना बनाने से पहले जमे हुए चीनी स्नैप मटर को पिघलना जरूरी नहीं है।
ब्लैंच क्यों?
ब्लैंचिंग सब्जी को उबलते पानी में संक्षेप में पकाने की प्रक्रिया है और फिर इसे बर्फ के पानी के स्नान में डालकर (खाना पकाने को रोकने के लिए) है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है जब चीनी स्नैप मटर को ठंडा करने से चीनी स्नैप मटर को ठंडा कर दिया जाता है क्योंकि एंजाइमों को नष्ट कर देता है जिसका काम पौधे को पैरेंट संयंत्र से निकालने के बाद कार्बनिक पदार्थ को विघटित करना होता है। हालांकि फ्रीजर के अंदर ठंडा तापमान हानिकारक बैक्टीरिया को रद्द कर देता है, लेकिन वे एंजाइमों को नष्ट नहीं करते हैं। ब्लैंचिंग कदम उस पर ख्याल रखता है।
फ्रीज करने के लिए कदम
चीनी स्नैप मटर को ठंडा करते समय पालन करने के लिए कुछ कदम हैं, लेकिन यह इसके लायक है।
- मटर फली धो लें। फली के स्टेम सिरों को बंद करें और खाएं या हटा दें।
- बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
- उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। तेजी से उबलते पानी के बर्तन में चीनी स्नैप मटर छोड़ दें। उन्हें केवल 1 1/2 मिनट के लिए पकाएं। एक कोलंडर में चीनी स्नैप मटर जल्दी से निकालें।
- तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में चीनी स्नैप मटर स्थानांतरित करें। यह मटर में अवशोषित गर्मी को पकाते हुए जारी रखने से रोकता है। 2 मिनट के लिए बर्फ के पानी में मटर छोड़ दें। एक बार फिर, उन्हें एक कोलंडर में अच्छी तरह से निकालें।
- एक बेकिंग शीट पर एक परत में ब्लेंकेड चीनी स्नैप मटर फली फैलाएं। 1 से 2 घंटे के लिए फ्रीज (पूरी तरह से जमे हुए तक)।
- जमे हुए चीनी स्नैप मटर को फ्रीजर बैग या कंटेनरों और तारीख के साथ लेबल में स्थानांतरित करें। जमे हुए चीनी स्नैप मटर 8 महीने तक रखेंगे । वे अभी भी खाने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता में कमी आएगी।
महत्वपूर्ण टिप्स
जितनी जल्दी आप फसल से फ्रीजर तक चीनी स्नैप मटर प्राप्त कर सकते हैं, अंतिम उत्पाद स्वादपूर्ण होगा। मटर के फलों की तलाश करें जो उज्ज्वल हरे रंग की हैं और अभी तक स्टेम एंड पर सूखने लगते हैं। बर्फ मटर के फली से भ्रमित न हों - स्नैप मटर के गोल आकार को निविदा फली के माध्यम से पता लगाया जाना चाहिए और बर्फ मटर फली में अनगिनत मटर की तुलना में बड़ा होगा।