यह मशरूम रिसोट्टो रेसिपी मूल रिसोट्टो रेसिपी पर सबसे स्वादिष्ट विविधताओं में से एक है।
इस मशरूम रिसोट्टो रेसिपी में असली जादू मशरूम स्टॉक का उपयोग करने से आता है, लेकिन सब्जी के स्टॉक को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
इस प्रक्रिया में बेकार चावल में गर्म स्टॉक को एक समय में एक लचीलापन में हलचल करना और धीरे-धीरे खाना बनाना शामिल है क्योंकि स्टॉक अवशोषित हो जाता है। इस तकनीक को रिसोट्टो विधि कहा जाता है , चावल के स्टार्च को जारी करता है, जिससे मलाईदार, मखमली पकवान बन जाता है।
रिसोट्टो विधि के एक सचित्र डेमो के लिए, यहां रिसोट्टो बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 कप arborio चावल
- 1 क्यूटी मशरूम स्टॉक, सब्जी स्टॉक या चिकन स्टॉक
- 1/2 कप सफेद शराब
- 1 मध्यम shallot या ½ छोटा प्याज, कटा हुआ (लगभग ½ कप)
- 1 कप ताजा मशरूम (कटा हुआ)
- 4 बड़ा चमचा अनसाल्टेड मक्खन (½ छड़ी)
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 1/4 कप परमेसन पनीर (grated)
- 1 बड़ा चमचा इतालवी अजमोद (कटा हुआ)
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
इसे कैसे करे
- एक मध्यम सॉस पैन में एक उबाल के लिए स्टॉक को गर्म करें, फिर गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक गर्म रहता है।
- मक्खन के 1 बड़ा चम्मच एक सॉट पैन में पिघलाएं और कटा हुआ मशरूम को नरम होने तक सॉस करें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
- एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाता है, तो कटा हुआ shallot या प्याज जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए सॉस या जब तक यह थोड़ा पारदर्शी नहीं है।
- चावल को पॉट में जोड़ें और इसे लकड़ी के चम्मच से तेज करें ताकि अनाज तेल और पिघला हुआ मक्खन के साथ लेपित हो। एक और मिनट के लिए सॉस, जब तक थोड़ा सा नटिका सुगंध न हो। लेकिन चावल भूरे रंग की बारी मत देना।
- जब तक तरल पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता है, तब तक शराब जोड़ें और हलचल करते समय पकाएं।
- चावल में गर्म स्टॉक का एक लेटल जोड़ें और तरल पूरी तरह अवशोषित होने तक हलचल करें। जब चावल लगभग सूखा दिखाई देता है, तो स्टॉक का एक और लडल जोड़ें और प्रक्रिया दोहराएं।
नोट: लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से जब गर्म स्टॉक अवशोषित हो जाता है, स्कोचिंग को रोकने के लिए, और जैसे ही चावल लगभग सूखा होता है, अगली लडल जोड़ें। - गर्म स्टॉक के लडल जोड़ने और चावल को अवशोषित करते समय चावल को सरगर्मी करना जारी रखें। जैसे ही यह पकाता है, आप देखेंगे कि चावल एक मलाईदार स्थिरता पर ले जाएगा क्योंकि यह अपने प्राकृतिक स्टार्च को छोड़ना शुरू कर देता है।
- 20-30 मिनट के लिए या अनाज निविदा होने तक स्टॉक में एक लडल जोड़ना जारी रखें, लेकिन अभी तक काटने के बिना फर्म के लिए दृढ़ रहें। जब आप स्टॉक के अपने पिछले कुछ लडल में उतर जाते हैं, तो पके हुए मशरूम जोड़ें। यदि आप स्टॉक से बाहर निकलते हैं और रिसोट्टो अभी भी नहीं किया जाता है, तो आप गर्म पानी का उपयोग करके खाना पकाने को पूरा कर सकते हैं। बस उस पानी को जोड़ें जैसे आपने स्टॉक के साथ किया था, एक समय में एक लडल, अवशोषित होने पर सरकते हुए।
- कोशेर नमक के साथ स्वाद के लिए शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन, परमेसन पनीर, और अजमोद, और मौसम में हिलाओ।
- बहुत लंबे समय तक आयोजित होने पर रिसोट्टो चिपचिपा हो जाता है, इसलिए आपको तुरंत इसकी सेवा करनी चाहिए। एक अच्छी तरह से पके हुए रिसोट्टो को रात के खाने की प्लेट पर नरम, मलाईदार माउंड बनाना चाहिए। यह प्लेट में नहीं चलना चाहिए, न ही यह कठोर या गोंद होना चाहिए।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 230 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 17 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 9 1 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |