चिंराट पेड़, किण्वित श्रिंप और नमक से बना है, विशेष रूप से इंडोनेशियाई और मलेशियाई व्यंजनों में कई दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों की नींव है। मलेशिया में बेलाकन को बुलाया जाता है, इसे इंडोनेशिया में टेरासी , मैम खंड या वियतनाम में मैम टॉम , लाओस में कापी और फिलीपींस में बागोंग के नाम से भी जाना जाता है। झींगा पेस्ट गीला या सूखा हो सकता है और रंग पीला गुलाबी से गहरे लाल भूरे रंग के होते हैं। एक डिश में झींगा पेस्ट की एक छोटी राशि जोड़ने से यह एक समृद्ध स्वाद देता है।
बेलाकान छोटे क्रस्टेसियन से बने सूखे रूप में एक झींगा पेस्ट है जिसे क्रिल कहा जाता है, एक निचला फीडर जो फाइटोप्लांकटन और ज़ूप्लंकटन पर रहता है। एक पकवान में जोड़ने से पहले, बेलावन को अपने स्वाद और सुगंध को मुक्त करने के लिए भुनाया जाना चाहिए।
सूखे झींगा पेस्ट या बेलाकन को पकाए जाने के कई तरीके हैं। कई पीढ़ी पहले, आधुनिक खाना पकाने के उपकरण के आगमन से पहले, गृहिणियों ने बेलाकान को टोस्ट करने के लिए 'पोर्टेबल' चारकोल से निकालकर स्टोव का इस्तेमाल किया था। उन्होंने बेलकैन की पकड़ स्लाइसों को पकड़ने के लिए एक हैंडल से जुड़े ठोस तार जाल के दो टुकड़े इस्तेमाल किए, जो कि दोनों तरफ बेलाकन समान रूप से बार्बेक्यूड होने तक श्रमिक रूप से बाहरी लकड़ी के कोयला लौ को चालू कर देते थे।
तब से चीजें थोड़ी देर के साथ चली गई हैं। भुना हुआ बेलाकान के लिए यहां तीन सरल और लोकप्रिय तरीके हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सूखे झींगा पेस्ट ( बेलाकान )
इसे कैसे करे
विधि 1 - एक ओवन में भुना हुआ
पतली स्लाइस में बेलाकन काट लें। पहले से गरम ओवन 375 डिग्री फारेनहाइट। एक भुना हुआ पैन पर थोड़ा अलग बेलाकान स्लाइस रखें। लगभग 4-7 मिनट तक या किनारों तक भूरे रंग तक शुरू होने तक भुनाएं। उपयोग से पहले इसे ठंडा होने दें। ध्यान दें कि भुना हुआ बेलाकन इस तरह से आपकी रसोई को धुंधला कर देगा और कुछ समय तक दृढ़ता से गंध करेगा। खिड़कियों और दरवाजे खोलने से गंध साफ करने में मदद मिलेगी।
बेलाकन भुनाए जाने के बाद ओवन दरवाजा खोलें और किसी भी लंबी गंध को दूर करने के लिए ओवन को एक अच्छे डिटर्जेंट से साफ करें।
विधि 2 - पैन या वोक फ्राइंग (आप एक सामान्य फ्राइंग पैन या गैर-छड़ी किस्म का उपयोग कर सकते हैं)
किसी भी तेल का उपयोग किए बिना, बेलेकन के पतले स्लाइसों को तब तक तलना जब तक वे ब्राउन न हों और बेलाकान की तेज गंध जारी हो जाए। यह देखने के लिए जांचें कि क्या उन्हें एक टुकड़ा लेकर और दो में तोड़कर अच्छी तरह से पकाया गया है या नहीं। यह एक कुरकुरा बिस्कुट की तरह तोड़ना चाहिए और अंदर भूरा और सूखा होना चाहिए और मुलायम नहीं होना चाहिए।
विधि 3 - एक लघु कट - दृश्यों के पीछे रेस्तरां रेस्तरां टिप
यदि आप जल्दी में हैं, तो आप कम गर्मी पर एक वोक या फ्राइंग पैन का उपयोग करके कुछ तेल में बेलाकन फ्राइज़ कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पर्याप्त तेल है ताकि बेलाकन जला न सके। जब आप इसे फ्राइंग करते हैं तो यह छोटे टुकड़ों में टूट सकता है, और यह ठीक है। बस इसे अच्छी तरह से और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।