जब आपके वेबबर ग्रिल पर बर्गर लगाने का समय होता है, तो आपके पास ग्रिल ढक्कन ऊपर या नीचे होने का विकल्प होता है। प्रत्येक तकनीक के फायदे और नुकसान होते हैं, खासकर जब विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियां मिलते हैं। जब आप गैस ग्रिल या चारकोल ग्रिल पर ढक्कन का उपयोग करते हैं तो प्रभाव विपरीत हो सकते हैं। जानें कि कैसे ढक्कन ग्रिल पर आपका खाना पकाने में एक फर्क पड़ता है।
ढक्कन के साथ ग्रिलिंग
ढक्कन के साथ ग्रिलिंग, गैस या चारकोल पर , कैंपफ़ायर पर खाना पकाने के समान ही है।
यह प्रभावी है लेकिन आसपास की गर्मी प्रदान नहीं करता है कि कुछ खाद्य पदार्थों को ठीक से पकाते हैं। आप अप्रत्यक्ष खाना पकाने का प्रभावी ढंग से उपयोग करने में सक्षम नहीं होंगे। आपको वस्तुओं को बार-बार चालू करने की आवश्यकता होगी ताकि वे किनारों और शीर्ष पर पकाए बिना नीचे की ओर नहीं जा सकें।
जब आप चारकोल ग्रिल पर ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं, तो ईंधन में ऑक्सीजन तक असीमित पहुंच होती है और जितनी गर्म हो सकती है उतनी गर्म हो जाएगी। यह प्रत्यक्ष ग्रिलिंग का सबसे शुद्ध रूप है, जिसका अर्थ है कि आग का सामना करने वाले भोजन का केवल पक्ष ही पकाएगा।
एक गैस ग्रिल के साथ ढक्कन का उपयोग करना
एक गैस ग्रिल के साथ, ढक्कन को नीचे रखने से गर्मी में तेजी आती है, जिससे तापमान तेजी से बढ़ जाता है। हर बार जब आप ढक्कन खोलते हैं तो आप ग्रिल से सभी बिल्ट-अप गर्मी को उतारते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। आमतौर पर ढक्कन को अपने गैस ग्रिल पर जितना संभव हो उतना छोड़ना सबसे अच्छा होता है क्योंकि ग्रिलिंग सबसे तेज़ और गर्म किया जाता है।
बेशक, हमेशा अपवाद होते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है या जो पतली होती हैं और ढक्कन के साथ बहुत जल्दी पकाई जाती हैं।
एक हैमबर्गर वास्तव में अंतर नहीं देखेगा क्योंकि इसे केवल कुछ ही मिनटों में सीधी गर्मी द्वारा पकाया जाता है। हालांकि, एक बड़ा भुना हुआ या एक पूरा चिकन, जो पकाने में काफी समय लगता है, ढक्कन को नीचे रखकर अतिरिक्त गर्मी की आवश्यकता होगी।
अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए हमेशा ढक्कन की आवश्यकता होती है। जब आप ढक्कन के साथ ग्रिलिंग कर रहे हैं, तो आपको उस पर नजदीकी नजर रखने की जरूरत है।
ढक्कन के साथ फ्लेयर-अप बहुत तेज हो जाएगा।
चारकोल ग्रिल के साथ ढक्कन का उपयोग करना
चारकोल ग्रिल पर, विपरीत आम तौर पर सच है। ढक्कन को नीचे रखना (या चालू) हवा के प्रवाह को सीमित करेगा। इस प्रकार चारकोल ग्रिल के साथ तापमान नियंत्रित होता है। Vents की स्थिति के आधार पर, ढक्कन नीचे आपको कम तापमान या उच्च तापमान दे सकता है। आप अपने सामान को पकाते हुए सुनिश्चित करने के लिए वेंट्स को खोलने और बंद करने का अभ्यास करके चारकोल ग्रिल का उपयोग करके अपने ग्रिलिंग कौशल विकसित करेंगे।
यदि आपको कुछ भुना हुआ है, तो ढक्कन को सभी तरफ से भोजन के चारों ओर घूर्णन गर्मी बनाने की आवश्यकता होगी। इस तरह, आपका खाना अधिक समान रूप से पकाएगा और आप इसे नीचे की तरफ घुमाएंगे और ऊपर और किनारे पर बेकार हो जाएंगे। यदि आप ढक्कन को छोड़ देते हैं, तो आपको अपने भोजन को सभी तरफ खाना पकाने की कुछ समानता प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।