खाद्य संरक्षण के सामान्य तरीके

प्रकृति से भोजन, विनाशकारी है। हस्तक्षेप के बिना, भोजन प्रकृति की ताकतों, अर्थात् बैक्टीरिया, खमीर और कवक के शिकार हो जाता है, और गिरावट शुरू हो जाती है। खाद्य खराब होने के प्रभाव न केवल अनुपयोगी हैं, बल्कि खराब होने के एजेंट भी घायल बीमारियों या यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकते हैं।

हजारों सालों से, मनुष्य अपनी खाद्य आपूर्ति को स्थिर करने के लिए अपने भोजन की ताजगी और सुरक्षा को बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग कर रहे हैं।

हालांकि इनमें से कुछ विधियां अपेक्षाकृत नई हैं, उनमें से कई प्राचीन काल की तारीखें हैं। हमने प्रक्रियाओं को परिष्कृत किया हो सकता है और तंत्र को बेहतर ढंग से समझने के लिए आ सकता है, लेकिन बुनियादी अवधारणाएं आज भी समान हैं। भोजन को संरक्षित करने के कुछ सबसे सामान्य तरीके यहां दिए गए हैं:

• चिलिंग और फ्रीजिंग - बैक्टीरिया और खमीर विशिष्ट तापमान पर आमतौर पर 40-140ºF के बीच बढ़ते हैं। 40ºF से नीचे तापमान को कम करके उनकी चयापचय और प्रजनन क्रिया काफी धीमी है। हालांकि यह बैक्टीरिया और खमीर को मार नहीं सकता है, यह खराब प्रक्रिया को धीमा करता है। हालांकि सैकड़ों वर्षों तक ठंडे मौसम में ठंडे भोजन का उपयोग किया गया है, 20 वीं शताब्दी के आरंभ में और 20 वीं शताब्दी के मध्य में बिजली और घरेलू उपकरणों के विस्तार ने खाद्य संरक्षण पद्धति के रूप में ठंड के उपयोग को काफी बढ़ाया।
• कैनिंग - अधिकांश सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन को हटाकर कैनिंग भोजन को बरकरार रखती है। चूंकि कुछ जीव ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में बढ़ सकते हैं, तो आम तौर पर कैनिंग को दूसरे कारक के साथ जोड़ा जाता है जो माइक्रोबियल वृद्धि को रोकता है, जैसे कि एसिड या नमक (आमतौर पर एक ब्राइन के रूप में)। औद्योगिक क्रांति के साथ कैनिंग खाद्य संरक्षण का एक लोकप्रिय तरीका बन गया और आज भी काफी लोकप्रिय है।

• डीहाइड्रेटिंग - अधिकांश सूक्ष्मजीवों को भी नमी बढ़ने की आवश्यकता होती है, इसलिए भोजन से नमी को हटाने से संरक्षण का एक बहुत ही प्रभावी तरीका है। निर्जलीकरण की कुंजी खराब होने की प्रक्रिया से तेज़ी से प्रक्रिया को पूरा करना है। वाष्पीकरण आमतौर पर मध्यम गर्मी के अतिरिक्त होता है, कभी-कभी प्राकृतिक सूरज की रोशनी द्वारा प्रदान किया जाता है। सूरज की रोशनी का बोनस अति उल्लंघन किरण है, जो सूक्ष्म जीवों को मारने के लिए भी काम करता है। निर्जलीकरण के आधुनिक तरीकों का उपयोग हवा को फैलाने के लिए किया जाता है जिसे भोजन को "खाना पकाने" के बिना निर्जलीकरण को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त गरम किया जाता है। निर्जलीकरण मांस झटकेदार, सूखे फल या फल चमड़े, और जड़ी बूटियों के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य संरक्षण की विधि है।

• किण्वन - फर्ममेंटिंग खाद्य संरक्षण की एक और प्राचीन तकनीक है जो इस दिन लोकप्रिय रही है। लोकप्रियता सबसे अधिक संभावना है जो कि किण्वन के माध्यम से अर्जित अद्वितीय स्वाद के लिए जिम्मेदार है। किण्वन खुद ही खाद्य पदार्थों का एक रूप है, लेकिन जब सूक्ष्मजीवों को कसकर नियंत्रित किया जाता है, तो यह वांछनीय प्रभाव पैदा कर सकता है और हानिकारक जीवों के खिलाफ सुरक्षा प्रदान कर सकता है। किण्वन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले जीवाणु या खमीर एक उपज के रूप में एसिड उत्पन्न करते हैं, जो अन्य संभावित, हानिकारक बैक्टीरिया को संपन्न होने से रोकता है। बोनस के रूप में, खाद्य पदार्थों को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कई जीव मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के प्राकृतिक वनस्पतियों में भी स्वस्थ जोड़ होते हैं। साबरक्राट और किमची दोनों गोभी को बचाने के लिए किण्वन के उपयोग के उदाहरण हैं।
• नमकीन - नमक नमी को हटाकर और माइक्रोबियल विकास के लिए अनुपयुक्त वातावरण बनाने से भोजन को बरकरार रखता है। उच्च नमक समाधान में बहुत कम बैक्टीरिया बढ़ते हैं, इसलिए बस नमक की एक बहुत अधिक मात्रा को संरक्षण का एक प्रभावी तरीका हो सकता है। नमक खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने ज्ञात तरीकों में से एक है। भूमध्य क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक समुद्री नमक प्राचीन काल में आसानी से उपलब्ध थे और मांस, मछली, सब्जियां, और यहां तक ​​कि कुछ फल भी संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाते थे। भोजन को संरक्षित करने के लिए अकेले नमक की मात्रा बहुत अधिक है और इसलिए यह अस्थिर हो सकता है। इसलिए, भोजन को संरक्षित करने के लिए, निर्जलीकरण या अम्लीय समाधान जैसे किसी अन्य विधि के साथ संयोजन में अक्सर नमक का उपयोग किया जाता है। नमक से संरक्षित खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में हार्ड सलामिस, बेकन, नमक सूअर का मांस, स्मोक्ड मछली, एन्कोवीज, जैतून, अचार, और संरक्षित नींबू शामिल हैं।