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बादाम Briouats
बादाम और शहद के साथ Briouats। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक पृष्ठ के प्रिंट करने योग्य संस्करण के लिए, इस बादाम ब्रियोउट पकाने की विधि देखें।
उपरोक्त चित्रित मोरक्कन मिठाई केवल ब्राइट्स की कई किस्मों में से एक है, पतली पेस्ट्री आटा में भरने और फिर फ्राइंग करके एक पेस्ट्री बनाई गई है। भरना स्वादिष्ट या मीठा हो सकता है।
लोकप्रिय बादाम Briouat संस्करण में, पेस्ट्री नारंगी फूल पानी और दालचीनी के साथ स्वाद वाले ताजा बादाम पेस्ट से भरे हुए हैं। एक बार तला हुआ, पेस्ट्री को स्वाद और मिठास के लिए गर्म शहद में एक छोटा भिगो दिया जाता है। बादाम Briouats आमतौर पर विशेष अवसरों और आरामदायक चाय के समय पर परोसा जाता है।
निम्नलिखित तस्वीरें दिखाती हैं कि इस क्लासिक बादाम ब्रियोउट पकाने की विधि के बाद कुकीज़ कैसे बनाएं। वे आमतौर पर बड़ी मात्रा में बने होते हैं, इसलिए आप आधे से नुस्खा को कम करना चाहते हैं। रसोईघर में सहायक होने के लिए आपको हाथों का एक अतिरिक्त सेट मिल सकता है।
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ब्लैंच और बादाम छीलें
ब्लैंच और बादाम छीलें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह आप कच्चे बादाम के 1 किलो (2 एलबीएस 3 औंस) से शुरू करेंगे। समय के आगे, ब्लैंच और बादाम छीलें - उन्हें एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ दें, उन्हें निकालें, और फिर गर्म बादाम को अपनी खाल से बाहर पॉप करें। एक तौलिया पर एक परत में बादाम फैलाएं और सूखने के लिए छोड़ दें। ठंडा, सूखा बादाम फ्रिज में एक कवर कंटेनर में आगे बढ़ने के लिए तैयार होने तक स्टोर करें।
मोरक्को में, आप ऊपर दिखाए गए लोगों के समान सुपरमार्केट में नियमित रूप से बादाम ( लुज़ रौमी ) पा सकते हैं। हालांकि वे इस नुस्खा में ठीक काम करेंगे, कई मोरक्को पेस्ट्री व्यंजनों के लिए छोटे (पारंपरिक या कार्बनिक बादाम) का पक्ष लेते हैं। एटलस पर्वत में उगाया गया और उनके बेहतर स्वाद के लिए सराहना की, उन्हें सूक या मसाले और अखरोट की दुकानों से खरीदा जा सकता है।
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बादाम का आधा फ्राइये
बैचों में बादाम का आधा फ्राइये। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह ब्लेंकेड बादाम को दो हिस्सों में विभाजित करें। आप ब्रियोउट रेसिपी के लिए केवल बादाम के आधा भाग फ्राइंग करेंगे।
जब आप तलना के लिए तैयार होते हैं, तो मध्यम गर्मी पर एक गहरे स्किलेट में 1/4 "सब्जी के तेल को गर्म करें। बैचों में ब्लेंकेड बादाम का आधा हिस्सा, हल्के से मध्यम सुनहरा भूरा होने तक लगातार stirring। प्रत्येक बैच में 5 मिनट लग सकते हैं या लंबे समय तक, तेल प्रदान करना बहुत गर्म नहीं है। बादामों को किसी भी गहरे रंग की अनुमति न दें, क्योंकि वे तेल से हटाए जाने के बाद रंग जारी रखेंगे। बादाम को एक तने या ट्रे पेपर तौलिए के साथ रेखांकित करें और छोड़ दें शांत करने के लिए।
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चीनी के साथ बादाम पीस लें
एक खाद्य प्रोसेसर में बादाम पीस लें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह जब तला हुआ बादाम ठंडा हो जाता है, तो आप बादाम पेस्ट बनाने के लिए तैयार होते हैं। दानेदार चीनी के 400 ग्राम (1 3/4 कप) का आकलन करें।
एक खाद्य प्रोसेसर में, तले हुए बादाम को लगभग आधे चीनी तक पीस लें जब तक बादाम एक नम पेस्ट न बनें। ब्लेंकेड बादाम और शेष चीनी के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
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बादाम पेस्ट भरना और घुटने टेकना
बादाम पेस्ट मिलाएं। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक बड़े कटोरे या ट्रे पर, अपने हाथों को गूंधने के लिए उपयोग करें और ग्राउंड बादाम को मिलाएं:
- 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी
- 1/8 चम्मच नमक
- 1/8 चम्मच मैस्टिक या गोंद अरबी पाउडर
- 125 ग्राम (1/2 कप) अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 80 मिलीलीटर (1/3 कप) नारंगी फूल पानी
परिणामी पेस्ट पैक और आकार के लिए पर्याप्त नम होना चाहिए।
जिस दिन मैं तस्वीरें ले रहा था, हमने पाया कि हमारे बादाम सामान्य से शुष्क हो जाते हैं - प्रोसेसर में बहुत लंबे समय तक जमीन के बाद भी वे थोड़ा पाउडर बने रहे। आम तौर पर, यदि लंबे समय तक संसाधित किया जाता है, तो बादाम अपने प्राकृतिक तेलों को छोड़ देते हैं और पेस्ट में बदलना शुरू करते हैं। हमने अपने पेस्ट में सूखेपन के लिए थोड़ा और मक्खन और नारंगी फूल पानी में मिलाकर नुस्खा की तुलना में मुआवजे के लिए मुआवजा दिया, और फिर मिश्रण को बैच में खाद्य प्रोसेसर में थोड़ा और आसानी से पीसने के लिए लौटा दिया। यदि आप महसूस करते हैं कि आप अपने बादाम को नम्र और आसानी से संसाधित नहीं करते हैं, तो आप एक ही तकनीक का प्रयास कर सकते हैं।
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बादाम के रोल बॉल्स पेस्ट और Briouats मोड़ो
आकार और Briouats मोड़ो। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह सभी बादाम पेस्ट गेंदों में आकार दें। हमने चेरी के आकार के बारे में हमारा निर्माण किया, जो कि एक छोटे से 5 सेमी चौड़े त्रिभुज ब्रितौट के लिए पर्याप्त भर रहा है। यदि आप चाहें तो आप अपना बड़ा बना सकते हैं।
बादाम पेस्ट गेंदों को वारका के 5 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में संलग्न करें (फिलो आटा को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) और एक त्रिकोणीय आकार में गुना। (बड़ी गेंदों को आटा के बड़े स्ट्रिप्स की आवश्यकता होगी।) आकार को भरने के लिए धीरे-धीरे भरने को दबाएं। (ध्यान दें कि आप वारका के लगभग 1.25 किलो (2 एलबीएस 12 औंस) का उपयोग करेंगे।)
यदि आप इससे परिचित नहीं हैं तो यह ट्यूटोरियल ब्रियोउट फोल्डिंग तकनीक दिखाएगा। अतिरिक्त सावधान रहें कि आटा पूरी तरह से इस चरण में बादाम पेस्ट को घेरता है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्म तेल फ्राइंग के दौरान भरने के संपर्क में नहीं आएगा।
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Briouats फ्राइये
पेस्ट्री फ्राइये। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह मध्यम गर्मी के ऊपर, एक गहरी फ्राइंग पैन में तेल के 1/4 "से 1/2" गर्मी। इसके साथ ही, एक किलो बर्तन या दूसरे गहरे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चमचा नारंगी फूल पानी के साथ 1 किलो शहद मिलाया जाता है। गर्मी से शहद को हटा दें जब यह काफी गर्म हो और शीर्ष पर हल्के ढंग से फोमनी हो जाए।
हल्के सुनहरे भूरे रंग तक धीरे-धीरे हलचल और कई बार मोड़ने, गर्म तेल में बैचों में ब्रियोउट फ्राइये। औसतन इसमें 5 से 7 मिनट लगते हैं। एक slotted चम्मच के साथ, तला हुआ पेस्ट्री सीधे तेल से गर्म शहद में स्थानांतरित करें।
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शहद में पेस्ट्री सोखें
शहद के साथ Briouats कोट। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह गर्म शहद में पेस्ट्री के पहले बैच को भिगोएं, जबकि आप ब्रियोट्स के दूसरे बैच को फ्राइज़ करें। धीरे-धीरे उन पर नीचे दबाकर briouats डूबे रखने की कोशिश करें। जब ब्रियोउट का अगला बैच तेल से निकालने के लिए लगभग तैयार होता है, तो उन लोगों को स्थानांतरित करें जो शहद में एक छिद्र में भिगो रहे हैं।
जैसा कि आप ब्रितौट के शेष बैचों के साथ काम करते हैं, शहद की मात्रा कम हो जाएगी क्योंकि यह पेस्ट्री द्वारा अवशोषित हो जाती है। आप पाएंगे कि पेस्ट्री को जलाने के बजाय, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कई बार चालू करना होगा कि वे सोखने के बाद लेपित हो रहे हैं। यदि शहद अंततः ठंडा और मोटा लगता है, तो इसे फिर से पतला करने के लिए गर्म करें। यदि आपको उस तरह से काम करना आसान लगता है तो आप पॉट पर अधिक शहद भी जोड़ सकते हैं।
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Briouats को शांत करने के लिए छोड़ दें
भंडारण से पहले बादाम Briouats कूल। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह Briouats कुछ मिनट के लिए सूखा है के बाद, उन्हें ठंडा करने के लिए एक प्लेट या ट्रे में स्थानांतरित करें। भंडारण से पहले अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए उन्हें एक घंटे या अधिक समय तक छोड़ दें।
Briouats एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर एक कसकर मोहरबंद कंटेनर में रखा जा सकता है, या कई महीनों के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है। यदि फ्रीजर में स्टोर करना है, तो परतों के बीच प्लास्टिक की चादर की एक शीट रखें ताकि आपको जितनी जरूरत हो उतनी कुकीज़ को निकालना आसान हो।
अधिक बादाम briouats, chebakia , या msemen , meloui या beghrir के लिए शहद और मक्खन सिरप बनाने के लिए ठंडा शहद बचाओ ।