स्काल्टाज़ भी कहा जाता है, प्रदान की गई चिकन वसा कई व्यंजनों के लिए समृद्ध स्वाद जोड़ती है और पक्षी के कुछ हिस्सों का उपयोग करती है जो अन्यथा बर्बाद हो जाती हैं।
यह परंपरागत कटा हुआ यकृत व्यंजनों में जरूरी है, लेकिन यह आलू और अन्य रूट सब्जियों को खाना बनाने के लिए भी अच्छा है। स्टोवेटॉप पॉपकॉर्न बनाने के लिए तेल के बजाय यह भी स्वादिष्ट इस्तेमाल किया जाता है।
यह चिकन, बतख और अन्य पोल्ट्री से वसा प्रदान करने के लिए आम था और पक्षी के किसी हिस्से को बर्बाद करने के बजाय परिणाम बनाने के लिए परिणाम का उपयोग करते थे। पारंपरिक यहूदी खाना पकाने के हिस्से के रूप में, schmaltz (प्रदान की गई चिकन वसा) कटा हुआ यकृत बनाने का एक अनिवार्य हिस्सा है। एलिस वाटर्स स्वादिष्ट परिणामों के साथ मुर्गी वसा में आलू पकाते हैं।
Schmaltz उर्फ चिकन वसा प्रदान करने के लिए, कच्चे चिकन से वसा और त्वचा की बिट्स को बचाने से शुरू करें। आप फ्रीजर में बैग या कंटेनर में इन्हें तब तक स्टोर कर सकते हैं जब तक आपके पास लगभग 3 कप न हों।
आप चिकन वसा और त्वचा के स्क्रैप के लिए भी अपने कसाई से पूछ सकते हैं जो आम तौर पर पक्षी से छिड़कते हैं और त्याग दिए जाते हैं। अक्सर वे खुश होंगे कि उन हिस्सों को बर्बाद न करें जो अन्यथा कूड़ेदान में खत्म हो जाएंगे और उन्हें आपको मुफ्त में दे देंगे। सबसे अधिक, आपको उनके लिए प्रति पौंड कुछ सेंट का भुगतान करना चाहिए।
यदि आपको एक कसाई से अपने स्क्रैप मिलते हैं, तो मांस से जुड़े बिट्स हो सकते हैं। इनमें से अधिकतर को हटाने का प्रयास करें (जब आप स्टॉक बनाते हैं तो उन्हें उपयोग करने के लिए सहेजें)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 से 4 कप चिकन वसा और त्वचा
- वैकल्पिक: 1 मध्यम प्याज (खुली और क्वार्टर में कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- एक भारी तलछट, गैर-प्रतिक्रियाशील पॉट ( कास्ट आयरन , तांबा, और एल्यूमीनियम में वसा और त्वचा के स्क्रैप रखें, अपने schmaltz एक ऑफ स्वाद दे सकते हैं)। कम गर्मी पर कुक, कभी-कभी सरगर्मी करते हुए जब तक स्क्रैप्स अपनी अधिकांश वसा प्रदान नहीं करते हैं और भूरे रंग से शुरू होते हैं।
- उपयोग करते समय प्याज जोड़ें। गर्मी को मध्यम में बढ़ाएं। चिकन स्क्रैप सुनहरे भूरे और कुरकुरे होते हैं, लेकिन जला नहीं जाता है, जब तक पकाते हुए, अक्सर stirring जारी रखें। गर्मी बंद करें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- एक अच्छी तरह से मेहेड स्ट्रेनर, या बेहतर अभी तक चीज़क्लोथ या एक पेपर या कपड़ा कॉफी फ़िल्टर के माध्यम से एक गर्मीरोधी ग्लास या पायरेक्स कंटेनर में तनाव। कैनिंग जार इसके लिए अच्छा काम करते हैं।
- रेफ्रिजरेटर में कसकर कवर करें और 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
परंपरागत शैली कटा हुआ यकृत बनाने के लिए प्रदान की गई चिकन वसा का प्रयोग करें। रूट सब्जियों को खाना बनाने और किसी भी नुस्खा में जहां आप एक समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद जोड़ना चाहते हैं, के लिए उपयोग करना भी बहुत अच्छा है। इसमें मध्यम-उच्च धूम्रपान बिंदु होता है , उदाहरण के लिए मक्खन से अधिक लेकिन मूंगफली के तेल से कम, और इसका उपयोग ब्राउन मीट या प्याज को प्याज के लिए किया जा सकता है। रेंडर चिकन वसा को पैट्स में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आप जिस कुरकुरे क्रैक्लिंग्स को दबाते हैं (जिसे ग्रिबेन्स भी कहते हैं) एक स्वादिष्ट नाश्ता हैं। वे शायद खाने के लिए सबसे स्वस्थ भोजन नहीं हैं, लेकिन वे एक अद्भुत कभी-कभार भोग करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 78 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 26 मिलीग्राम |
| सोडियम | 25 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |