क्रॉइसेंट कैसे बनाएं

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मोरक्को में क्रॉइसेंट्स

क्रॉइसेंट एक अर्ध-आकार के फ्रेंच पेस्ट्री हैं जिन्हें खमीर या अखमीरी पफ पेस्ट्री आटा से बनाया जा सकता है। दोनों flaky और निविदा, वे न केवल उनके आकार से, बल्कि समृद्ध मक्खन स्वाद और आकार से पहले आटा रोलिंग और फोल्डिंग द्वारा बनाई गई कई परतों द्वारा विशेषता है।

मोरक्को में क्रोइसेंट और अन्य फ्रेंच पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय हैं। कई बेकरी रोजाना दो बार ताजा बेक्ड क्रॉइसेंट तैयार करते हैं - सुबह के समय सुबह नाश्ते के लिए, और फिर देर से दोपहर में मोरक्कन चाय या कॉफी के साथ पेश करने के लिए।

निम्नलिखित पृष्ठ दिखाते हैं कि इस खमीर बेसिक क्रॉइसेंट आटा नुस्खा का उपयोग करके क्रॉइसेंट कैसे बनाना और फोल्ड करना है। यद्यपि आपका सक्रिय कार्य समय केवल एक घंटे का होगा, लेकिन आपको बढ़ते और ठंडा करने की अनुमति देने के लिए दिन के बेहतर हिस्से की आवश्यकता होगी। या, दोपहर में आटा तैयार करने की योजना बनाएं, और रातोंरात ठंडा करें।

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स्टार्टर बल्लेबाज बनाओ

कुछ क्रॉइसेंट व्यंजनों में आटा बनाने और मक्खन की एक बड़ी चादर के चारों ओर आटा को फोल्ड करने से पहले इसे उठाने में शामिल होता है। तब आटा को लुढ़काया जाता है और कई परतों को बनाने के लिए कई बार फोल्ड किया जाता है जो क्रॉइसेंट आटा को दर्शाते हैं।

हालांकि, यह नुस्खा एक अलग तकनीक का उपयोग करता है। मक्खन के आटे और बिट्स के मिश्रण में इसे शामिल करने से पहले एक स्टार्टर बल्लेबाज परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यद्यपि नवगठित आटा प्रारंभ में काम करने के लिए थोड़ा मुश्किल है, लेकिन मुझे लगता है कि यह बेहतर बनावट और पहली विधि की तुलना में अधिक विशिष्ट परतों के साथ एक क्रॉइसेंट पैदा करता है।

बल्लेबाज बनाकर शुरू करो। 3/4 कप (175 मिलीलीटर) गर्म पानी में 2 लिफाफे सूखे खमीर (या 2 चम्मच ताजा खमीर) को विघटित करें। फिर एक चिकनी बल्लेबाज बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री जोड़ें और एक साथ whisk:

• 3/4 कप (लगभग 100 ग्राम) आटा
• 1/2 कप (120 मिलीलीटर) गर्म दूध
• 2 चम्मच चीनी

कटोरे को प्लास्टिक से ढकें और 1 1/2 से 2 घंटे के लिए एक मसौदे मुक्त जगह में बढ़ने के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि इस समय के दौरान मिश्रण काफी बुलबुला हो जाता है।

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मक्खन और आटा मिश्रण तैयार करें

जबकि बल्लेबाज परिपक्व हो रहा है, 12 औंस काट लें। (340 ग्राम) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन 1/2 "(1.3 सेमी) टुकड़ों में। यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन आटा बनाने की प्रक्रिया में ठंडा रहता है, इसलिए मक्खन को फ्रिज में वापस कर दें यदि आप इसके साथ काम करने के लिए तैयार नहीं हैं ।

एक बड़े कटोरे में, 2 चम्मच नमक के साथ 3 कप (3 9 0 ग्राम) आटा मिलाएं। कट-अप मक्खन जोड़ें, और मिश्रण करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें ताकि मक्खन के प्रत्येक टुकड़े को आटा के साथ लेपित किया जा सके। अपनी अंगुलियों के बीच मक्खन के टुकड़ों को थोड़ा सा फटकारने के लिए दबाएं, लेकिन उन्हें आटा में शामिल करने की कोशिश न करें।

आगे बढ़ने के लिए तैयार होने तक मक्खन और आटा मिश्रण को ठंडा करें और ठंडा करें।

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क्रॉइसेंट आटा मिलाएं

ठंडा मक्खन और आटा मिश्रण में स्टार्टर बल्लेबाज जोड़ें। आटा को गीला होने तक उन्हें एक साथ मिलाकर एक रबड़ स्पुतुला का प्रयोग करें। मक्खन अभी भी टुकड़ों में होना चाहिए।

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पहली बार और मोड़ के लिए रोल आउट आटा

क्रॉइसेंट आटा को रोल किया जाना चाहिए और विशेषता परत बनाने के लिए कुल चार बार फोल्ड किया जाना चाहिए। पहला फोल्डिंग थोड़ा मुश्किल है क्योंकि आटा इस अर्थ में "मोटा" है कि मक्खन अभी भी चंकी है और आटा गूंध नहीं गया है। पहली तह के बाद, प्रक्रिया आसान हो जाती है।

एक बहने वाली सतह पर आटा बाहर बारी। यदि आटा का शीर्ष गीला या चिपचिपा है, तो इसे आटा के साथ छिड़क दें।

अपने हाथों से आटा दबाएं या 12 "x 18" (30 सेमी x 45 सेमी) के बारे में एक विस्तृत आयताकार बनाने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। किनारों को आकार देने में मदद के लिए आटा स्क्रैपर या अपने हाथों का प्रयोग करें।

किसी भी उजागर वाले मक्खन को आटा के साथ छिड़कें, और फिर आटे को तीसरे रंग में एक पत्र की तरह फोल्ड करें। आपको इसे मोड़ने के लिए किसी न किसी आटे के किनारों को उठाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है - मैं ऐसा करने के लिए दो आटा स्क्रैपर्स का उपयोग करता हूं - लेकिन इस बिंदु पर उपस्थितियों के बारे में चिंता न करें। आटा चिकना होगा और अगले फोल्डिंग के बाद आटा बेहतर होगा।

यदि मक्खन अभी भी दृढ़ है, तो दूसरे फोल्डिंग के लिए अगले चरण पर जारी रखें। यदि मक्खन नरम हो गया है और दौड़ने शुरू हो रहा है, तो प्लास्टिक में आटा को ढकें और इसे दूसरी बार रोल करने से पहले 15 मिनट (या एक घंटे के लिए फ्रिज में) फ्रीजर में ठंडा करें।

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दूसरी बार रोल आउट और आटा फोल्ड करें

इसे साफ करने के लिए अपनी कार्य सतह को स्क्रैप करें और इसे अधिक आटा के साथ धूल दें। घुमावदार आटा रखें ताकि एक छोटा, खुला किनारा आपको सामना कर सके। आटा को एक और 12 "x 18" (30 सेमी x 45 सेमी) आयत में रोल करें। आप देख सकते हैं कि आटा पहले से ही एक चिकनी उपस्थिति पर ले रहा है।

किसी भी उजागर मक्खन पर आटा छिड़कें, अतिरिक्त आटे को ब्रश करें, और आटा को फिर से तीसरे में फोल्ड करें। यह दूसरा तह पूरा करता है।

15 मिनट के लिए फ्रीजर में प्लास्टिक और ठंडा में आटा लपेटें, या फ्रिज में एक घंटे के लिए।

रोलिंग और फोल्डिंग दो बार दोहराएं, आटा को समय के बीच ठंडा करें। चौथे और अंतिम तह के बाद, प्लास्टिक में आटा लपेटें और कम से कम दो घंटे, या 24 घंटे तक फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।

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Triangles में आटा कटौती और क्रॉइसेंट में रोल

आधा में तैयार क्रोइसेंट आटा काट लें। एक बहने वाली सतह पर, आटे के एक हिस्से को 1/4 "(6 मिमी) मोटी के बारे में एक बड़े आयत में घुमाएं। आयताकार पर सीधे किनारों को ट्रिम करने के लिए एक बड़े, तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करें, और फिर 8 बढ़ाएं त्रिकोण। (तस्वीर में मेरे त्रिभुजों को समान रूप से काटा नहीं गया था, इसलिए मैं कुछ क्रॉइसेंट्स के साथ समाप्त हुआ जो दूसरों की तुलना में थोड़ा छोटे थे।)

आधार से त्रिकोण को टिप तक रोल करें, और क्रॉइसेंट को रिम्स के साथ बेकार बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। (मैं आसान सफाई के लिए चर्मपत्र पेपर का उपयोग करता हूं।) विस्तार के लिए क्रॉइसेंट के बीच पर्याप्त कमरा छोड़ दें।

प्लास्टिक के साथ ढीले ढंग से क्रॉइसेंट को ढकें और आटा काफी पफड़ी होने तक 1 से 2 घंटे तक बढ़ने दें।

एक वैकल्पिक गुना: पतला किनारों के साथ ए झुका हुआ अर्ध आकार बनाने के लिए, त्रिकोण के आधार पर एक छोटा सा टुकड़ा बनाएं। आधार से त्रिकोण को टिप तक रोल करें, और किनारों को नीचे की ओर मोड़ें।

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क्रॉइसेंट सेंकना

जब क्रॉइसेंट बढ़े हैं, ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें।

एक अंडे को एक चम्मच पानी के साथ एक साथ अंडाकर एक अंडा धो लें। अंडे को धीरे-धीरे क्रॉइसेंट पर धो लें, और पहले से गरम ओवन के बीच में एक समृद्ध सुनहरा भूरा, 15 से 20 मिनट तक सेंकना।

सेवा करने से पहले 10 मिनट या उससे अधिक समय तक ठंडा करने के लिए क्रॉइसेंट को रैक में स्थानांतरित करें। जमे हुए क्रॉइसेंट को फ्रीजर से सीधे 375 डिग्री फारेनहाइट (1 9 डिग्री सेल्सियस) ओवन में 10 मिनट के लिए गरम किया जा सकता है।