लिला के ग्रीष्मकालीन बीट बोर्स्च (डेयरी या पारेव)

Gefilte Manifesto में , Gefilteria मालिकों लिज़ अल्परन और जेफरी योस्कोविट्ज़ की पहली कुकबुक, कलात्मक जीफिल्टे मछली निर्माता चैंपियन अशकेनाज़ी व्यंजन, पुराने विश्व क्लासिक्स जैसे बोर्स्च की पुन: कल्पना करते हैं। यहां, उन्होंने रूसी बीट सूप पर इसे शुद्ध करके और कटा हुआ भुना हुआ बीट के साथ पाठ्यचर्या ब्याज जोड़कर एक व्यक्तिगत टिकट लगाया।

LIZ: "एक ग्रीष्मकालीन दिन, जेफरी और मैं ब्रितलिन बीच, ब्रितलिन बीच में लिटिल ओडेसा की ओर अग्रसर थे। हम अपने व्यापारिक साथी जैकी की नब्बे-दो वर्षीय रूसी-जन्मी महान चाची, लिला में जा रहे थे। वह ब्राइटन बीच से आ गई थीं सोवियत संघ 1 9 8 9 में। लिला को अपने बोरचट के लिए जाना जाता था, और उसने हमें उसके साथ समय बिताने के लिए आमंत्रित किया था, जबकि उसने सूप की तीन किस्मों को नमकीन और अनुभवी किया था। वह दोपहर में असाधारण थीं, वोदका हमारे बारे में वोदका और हमें ज्ञान के शब्दों के साथ स्नान कर रहा है। हमने ब्राइटन बीच को प्रेरित किया और भाग्यशाली महसूस किया कि वह उससे मिले हैं। वह कुछ साल बाद निधन हो गई। हमने इस नुस्खा को उसके साथ दिमाग में विकसित किया।

यह चुकंदर बोर्स्च गर्मियों के दिनों में ठंडा किया जाता है या ठंडा महीनों में गर्म परोसा जाता है। आदर्श बोर्स्च, अपने बोस्नियाई परिवार परंपराओं के न्यू यॉर्कर में Aleksandar Hemon लिखता है "सबकुछ शामिल है। । । और इसे रेफ्रिजेरेट किया जा सकता है और शाश्वतता में फिर से गरम किया जा सकता है, हमेशा अगले दिन बेहतर होता है। । । महत्वपूर्ण घटक। । । एक बड़ा, भूखा परिवार है, जो एक साथ जीवित है। "जेफरी सोचते हैं कि इस नुस्खा को तंग जोड़ने के लिए सिरका के बजाय गुलाब (किण्वित बीट से पीतल , अन्यथा चुकंदर के रूप में जाना जाता है) का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि परंपरागत रूप से बोर्स्च के प्रतिष्ठित खट्टे स्वाद को पहले किण्वन द्वारा खेती की जाती है बीट्स लेकिन मैं असहमत हूं। मुझे स्वाद पसंद है कि सिरका जोड़ता है, भले ही यह पुरानी दुनिया न हो। "

पकाने की विधि युक्तियाँ: यदि आप समय (या बीट्स) पर कम हैं, तो आप चरण 1 को छोड़ सकते हैं। अल्परन लिखते हैं कि "जबकि यह नुस्खा भुना हुआ बीट्स के लिए बुलाता है और उन्हें सूप में जोड़ता है, यह भी भुना हुआ बीट के बिना बहुत अच्छा स्वाद लेता है। बस कटौती करें भुना हुआ कदम छोड़ने पर चुकंदर की मात्रा 1 पाउंड है। "

जबकि खट्टा क्रीम गार्निश निश्चित रूप से कुछ विशेष जोड़ता है, अगर आपको एक पारे हुए सूप की आवश्यकता होती है तो आप उसे छोड़ सकते हैं।

जेफरी योस्कोविट्ज़ और लिज़ अल्परन द्वारा द गेफिल्टे मैनिफ़ेस्टो पुस्तक से उद्धृत। कॉपीराइट © 2016 Gefilte Manifesto एलएलसी द्वारा। Flatiron किताबों से अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 2 पौंड पूरे बीट (स्क्रब किए गए लेकिन अनपेक्षित)
• 2 गाजर (अनपेक्षित और मोटे तौर पर कटा हुआ)
• पत्तियों के साथ 2 अजवाइन डंठल, coarsely कटा हुआ
• 2 मध्यम प्याज (1 क्वार्टर, 1 डाइस)
• 5 लहसुन लौंग (2 बाएं पूरे, 3 minced)
• 2 सूखे बे पत्तियों
• 2 चम्मच कोशेर नमक
• 2 चम्मच पूरे काली मिर्च के टुकड़े
• 2 चम्मच कैरेवे बीज
• 4 कप ठंडे पानी
• 2 चम्मच जैतून का तेल
• 3 चम्मच शहद
• 3 चम्मच सेब साइडर सिरका
• गार्निश: खट्टा क्रीम (स्टोरबॉट या घर का बना, या
• क्रेमे फ्रैचे )
• गार्निश: ताजा डिल, कटा हुआ

इसे कैसे करे

1. 400 डिग्री फारेनहाइट के लिए ओवन को पहले से गरम करें। एल्यूमीनियम पन्नी में अलग-अलग बीट्स के 1 पौंड लपेटें और बेकिंग शीट पर सेट करें। जब तक कि बीट्स के आकार (बड़े बीट्स अधिक समय लेते हैं) के आधार पर उन्हें आसानी से एक कांटा से 40 मिनट से 1 घंटे तक छिद्रित किया जा सकता है। ठंड चलने वाले पानी के नीचे त्वचा को आसानी से छीलना चाहिए। बीट आकार के टुकड़ों में बीट डालें और सेवारत तक ठंडा करें।

2. जबकि बीट भुना रहे हैं, एक बड़े सूप के बर्तन में, शेष 1 पाउंड बीट, गाजर, अजवाइन, क्वार्टर्ड प्याज, पूरे लहसुन लौंग, बे पत्तियों, नमक, काली मिर्च, कैरेवे के बीज और 9 कप पानी मिलाएं।

एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें और 1 घंटे तक उबाल लें। गर्मी से निकालें।

3. पानी और बर्फ के साथ एक बड़ा कटोरा भरें। उबले हुए बीट को पॉट से हटा दें और उन्हें बर्फ के पानी के स्नान में रखें। जब ठंडा, छील और मोटे तौर पर उन्हें काट लें। एक ठोस कटोरे के माध्यम से शोरबा को एक बड़े कटोरे में डालें, ठोस पदार्थों को छोड़ दें।

4. सूप पॉट कुल्ला और सूखा और इसे मध्यम गर्मी पर सेट करें। जैतून का तेल और कटा हुआ प्याज और sauté जोड़ें जब तक कि प्याज सुगंधित न हो, लगभग 3 मिनट। प्याज लहसुन और sauté 3 से 5 मिनट के लिए, जब तक प्याज सुनना शुरू होता है। बीट शोरबा और मोटे तौर पर कटे हुए उबले हुए बीट को पॉट में जोड़ें और लगभग 20 मिनट तक कम गर्मी पर उबाल लें।

5. गर्मी से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर बर्तन में सूप प्यूरी करें। (वैकल्पिक रूप से, इसे छोटे बैचों में एक स्थायी ब्लेंडर और प्यूरी में स्थानांतरित करें-बस सावधान रहें!) शहद और सिरका जोड़ें और 5 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाल लें।

6. यदि गर्म हो, तो प्रत्येक कटोरे के नीचे कटा हुआ भुना हुआ बीट के 2 चम्मच रखें और फिर उन पर गर्म सूप लेटें। खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा डिल के साथ सजावट। अगर ठंडा हो, तो गर्मी से हटा दें और सूप को पूरी तरह ठंडा कर दें और फिर रातोंरात ठंडा करें। सूप को अच्छी तरह से हलचल और सेवा करने से पहले तुरंत स्वाद सुनिश्चित करें। एक बार ठंडा हो जाने पर, कई सूपों को एक स्पर्श अधिक नमक की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो एक समय में अधिक नमक, एक चम्मच जोड़ें। गर्म बोर्स्च के साथ, कटोरे के नीचे भुना हुआ बीट के 2 चम्मच रखें और ऊपर सूप लेटें।

खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा डिल के साथ सजाया जाता है।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	216
कुल वसा	5 जी
संतृप्त वसा	1 जी
असंतृप्त वसा	4 जी
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	2,496 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	40 ग्राम
फाइबर आहार	8 जी
प्रोटीन	5 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)