एक बतख खाना बनाना शुरू करने से पहले हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कुछ चीजें स्पष्ट हैं। सबसे पहले यह नहीं लगता कि बतख चिकन की तरह कुछ भी है। बतख चिकन की तरह पकाता नहीं है और यह चिकन की तरह स्वाद नहीं करता है। बतख पूरी तरह से अंधेरा मांस है, यहां तक कि स्तन और बतख में चिकना वसा की एक मोटी परत होती है जिसे आप निश्चित रूप से खाना नहीं चाहते हैं। आदर्श रूप में, एक पके हुए बतख में कम या कोई वसा नहीं छोड़ी जाती है और त्वचा पतली और कुरकुरा होती है।
रहस्य धीमी भुना हुआ है और ऐसा करने के लिए सबसे अच्छी जगह ग्रिल या धूम्रपान करने वालों में है।
एक बतख पकाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा उस वसा से छुटकारा पाने के लिए है। ऐसा करने के लिए कई रणनीतियां हैं जैसे उबलते पानी पर बतख को लगभग 20 से 30 मिनट तक भापाना। यह एक पारंपरिक विधि है, लेकिन जब आप इसे पकाते हैं तो यह बतख बनाती है और धूम्रपान स्वाद के अवशोषण को अवरुद्ध करती है। एक और चाल नियमित अंतराल पर बतख की त्वचा को छेदना है, बतख की पूरी सतह पर लगभग एक इंच, लेकिन सावधान रहें। आप त्वचा और वसा के माध्यम से कटौती करना चाहते हैं, लेकिन आप मांस में कटौती नहीं करना चाहते हैं। यह चाकू के साथ त्वचा में बहुत धीरे से धक्का देकर किया जा सकता है। मांस की तुलना में वसा को काटना आसान होता है ताकि एक बार जब आप प्रतिरोध महसूस करते हैं तब तक त्वचा को सावधानीपूर्वक धक्का दें। ये वेंट्स वसा को बतख से निकालने की अनुमति देंगे।
अब आप अपनी बतख भुना धीमा करना चाहते हैं। आप इसे ग्रिल या धूम्रपान करने वाले के साथ दो तरीकों से कर सकते हैं।
चलो पहले ग्रिल लेते हैं। पाक कला बतख का पुराना पारंपरिक तरीका हमेशा एक जीवित आग पर था, खासकर एक रोटिसरी पर । यह वसा को दूर करने और आग में जला देना चाहिए। अब एक गैस ग्रिल के साथ जो ग्रीस आग पकड़ने जा रहा है और आप लगभग 10 मिनट में उस पक्षी को अच्छा और कुरकुरा कर देंगे।
जिस तरह से हम चाहते हैं। चाहे आप गैस ग्रिल या चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हों, आप एक ड्रिप पैन रखना चाहते हैं जो चिकना वसा पकड़ लेगा क्योंकि यह सूख जाता है। यदि आप एक rotisserie का उपयोग कर रहे हैं तो यह एक सुंदर मानक सेट अप है। यदि आप एक रोटिसरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो आप एक ड्रिप पैन सेट करना चाहते हैं जो बतख को ड्रिपिंग को छूने से रोक देगा। आप बतख भी सेट करना चाहते हैं ताकि वह प्रभावी रूप से उस वसा को हटा सके। बियर में उपयोग किए जाने वाले लोगों की तरह खड़े चिकन रोस्टर का उपयोग करना एक बड़ी चाल है। आप नहीं चाहते हैं, केवल पिंजरे जो इसे पकड़ता है। यह बतख के दौरान बतख में रहने के लिए यह एक महान स्थिति है।
एक ग्रिल पर, आप लगभग 325 डिग्री फारेनहाइट के आसपास भुना हुआ तापमान प्राप्त करना चाहते हैं और इसे लगभग 2 से 3 घंटे तक पकड़ लें। हां, आप चिकन से ज्यादा बतख पकाएंगे। याद रखें, मैंने कहा कि वे अलग थे। यह लंबा समय उस वसा को पिघलने की अनुमति देगा। बेशक, आप एक ड्रिप पैन का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि आप अप्रत्यक्ष रूप से grilling कर रहे हैं। एक ड्रिप पैन के नीचे आग कभी न डालें। यह सिर्फ खराब धुआं बनाता है। देखने के लिए कुछ चीजें हैं ताकि आप जान सकें कि आपका बतख कब किया जाता है। सबसे पहले आंतरिक तापमान में 165 डिग्री फ़ारेनहाइट की आवश्यकता होती है। आपको शायद इसके बारे में ज्यादा चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको वैसे भी जांच करनी चाहिए।
इसके बाद आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि त्वचा पतली और कुरकुरा है। एक बतख की वसा त्वचा पर चिपक जाती है ताकि आप जान सकें कि यह त्वचा अच्छी और कुरकुरा होने पर चली गई है। और आखिरकार, बतख के पास सतह पर एक अच्छा भूरा, रंग भी होना चाहिए।
अब धूम्रपान के लिए । आप अपने बतख को रगड़ना चाहेंगे जैसे आप बिना किसी रोटिसरी के ग्रिल पर करेंगे। आप एक ड्रिप पैन चाहते हैं, लेकिन नहीं चाहते कि बतख पैन में बैठा हो और आप बतख खड़े हो जाएं ताकि वसा अधिक आसानी से निकल सके। अब आप अपने बतख को लगभग 225 से 250 डिग्री फारेनहाइट पर धूम्रपान करना चाहते हैं। यह पोल्ट्री के लिए एक अच्छा तापमान है। आप जो तापमान पकड़ रहे हैं उसके आधार पर आप लगभग 4 से 6 घंटे तक धूम्रपान करना चाहेंगे। धुएं के लिए, आप सेब या चेरी या शायद हिकोरी जैसी अच्छी फलों की लकड़ी के लिए जाना चाहते हैं। ओक थोड़ा हल्का हो सकता है और मेस्कटाइट शायद बहुत मजबूत होगा।
आप धूम्रपान की अच्छी आपूर्ति चाहते हैं। याद रखें कि बतख में बहुत स्वाद है ताकि आप बतख को सशक्त किए बिना इसमें बहुत कुछ जोड़ सकें।
अब जब आप धूम्रपान करने वाले पर बतख से उस वसा को प्राप्त करने में सक्षम होंगे, तो आपको वह कुरकुरा त्वचा नहीं मिल सकती है जो आप चाहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि तापमान इसे प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। आप स्मोक्ड बतख को कुछ मिनट के लिए एक ग्रिल में स्थानांतरित कर सकते हैं। अप्रत्यक्ष grilling के लिए grill सेट करें, लेकिन एक गर्म आग है। बतख को चालू करना सुनिश्चित करें ताकि प्रत्येक पक्ष को तीव्र गर्मी मिलती है और उस पर नजर रखती है, इसलिए यह जलना शुरू नहीं होता है। आप अपने ओवन में बतख को लगभग 15 मिनट के लिए 500 डिग्री फारेनहाइट पर भी डाल सकते हैं। इससे यह खस्ता हो जाएगा।
ठीक है, तो यह एक बतख तैयार करने की मूल बातें है। बस कुछ और चीजें और आपको जाने के लिए तैयार होना चाहिए। बतख में चिकन की तुलना में भारी हड्डियां होती हैं, जबकि आप जो बतख खरीदते हैं वह एक सामान्य चिकन से थोड़ा भारी हो सकता है, जिससे आप कम मांस के साथ समाप्त हो जाते हैं। लगभग चार लोगों को खिलाने वाले एक बतख पर योजना प्रदान की गई है कि आपके पास इसके साथ जाने के लिए कुछ अच्छे पक्ष व्यंजन हैं। इसके अलावा, बतख बहुत अच्छी तरह से मीठा और फल स्वाद लेता है। नारंगी का रस, सेब साइडर, साइट्रस रिंद, या जामुन के साथ अपने बतख स्वाद का प्रयास करें। इसके अलावा, कुछ पूरे लौंग, अदरक और एशियाई मसालों को आजमाएं।