औ जुस

औ जुस - उच्चारण "ओह-झोउ" - परंपरागत रूप से भुना हुआ मांस का एक पकवान है जो अपने रस के साथ परोसा जाता है। अपने सबसे सरल रूप में, जूस भुना हुआ मांस से पैन ड्रिपिंग का वर्णन करता है। प्रैक्टिस में, पैस को स्टॉक के साथ पैन को डिग्लज़ करके बढ़ाया जाता है और फिर तनाव को कम करने और उसकी सेवा करने से पहले तरल को मिरपिक्स के साथ उबालता है। औ जुस आम तौर पर होता है - लेकिन हमेशा नहीं - अवांछित, जो इसे पैन ग्रेवी से अलग करता है।

औ जुस के लिए व्यंजनों

गोमांस की भुना हुआ पसलियों के रूप में ऐसे व्यंजनों के लिए एयू जूस बनाने के तरीके अलग-अलग होते हैं - कभी-कभी प्राइम रिब कहा जाता है। इस क्लासिक विधि जैसे कई वैकल्पिक एयू जूस रेसिपी हैं। कुक्कुट, भेड़ का बच्चा और वील भी एयू जुस परोसा जा सकता है। जूस का एक मोटा संस्करण जिसे "जुस लीए" कहा जाता है - या "शौकीन ली - ब्राउन स्टॉक में कॉर्नस्टार या तीरूट जोड़कर तैयार किया जाता है और फिर उबालता है।

औ जुस बहस

औ जुस एक फ्रेंच पाक शब्द है जिसका शाब्दिक अर्थ है "रस के साथ," विकिपीडिया के अनुसार, या "रस के साथ", कुलीनरी लोरे के अनुसार, लेकिन इस मनोरंजक मांस के रस के सटीक अनुवाद के बारे में पाक मंडलियों में कुछ बहस है। यदि आप ऑनलाइन फ्रांसीसी-टू-इंग्लिश अनुवादकों का उपयोग करके "औ जुस" शब्द देखते हैं, तो आपको "रस के साथ", "रस", "रस में" और "रस" के रूप में विविधताएं मिलेंगी। लेकिन, अधिकांश स्रोत इस बात का मानते हैं कि आप शब्द का उपयोग करते समय अनावश्यकता से बचना चाहते हैं।

पाक लॉरे, उदाहरण के लिए, नोट करता है कि प्राइम रिब औ जूस का मतलब रस के साथ मुख्य पसलियों का मतलब है। एयू जुस सॉस के साथ एयू जुस या प्राइम रिब के साथ प्राइम रिब कहना अनावश्यक है। पाक संबंधी Lore कहते हैं कि इस शब्द का एक और दुरुपयोग फ्रेंच जुप है। "हम पहले से ही देख सकते हैं कि 'एयू जुस के साथ' अनावश्यक है, लेकिन साथ ही, जुस के बिना 'फ्रांसीसी डुबकी' रोटी या रोल के अंदर मांस के सूखे टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं होगा।" यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब आप एक फ्रेंच डुबकी का आदेश देते हैं, तो आप भुना हुआ गोमांस सैंडविच (अपने स्वयं के) रस के साथ पूछ रहे हैं।

Deglazing का महत्व

डगलिंग का मतलब है कि पैन में स्टॉक या शराब जैसे तरल को जोड़ने के लिए नीचे दिए गए खाद्य कणों को ढीला और विसर्जित करना। डगलिंग द्वारा उत्पादित स्वादपूर्ण मिश्रण का उपयोग सॉस या जुस बनाने के लिए किया जा सकता है। कूलिनरी लॉरे कहते हैं, "परिणामी जूस को अनुभवी, थोड़ा कम और तनावग्रस्त किया जा सकता है।"

आप पानी के साथ इस ढीलेपन को प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन, ज़ाहिर है, आप ऐसा नहीं करेंगे, क्योंकि पानी में कोई स्वाद नहीं होता है। इसके बजाय, आप शराब या स्टॉक का उपयोग करेंगे। कुछ व्यंजनों में आप मोटाई एजेंटों का उपयोग करते हैं - जैसे आटा - पैन के नीचे से स्वादिष्ट कारमेलिज्ड ड्रिपिंग को स्क्रैप करने से पहले एक रॉक्स या पेस्ट बनाने के लिए। इसके बाद आप परिणामस्वरूप तरल को पतला कर देते हैं, जिससे आप अपने प्राइम रिब, फ्रांसीसी डुबकी सैंडविच या अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।