पकाने के तीन तरीके हैं: चालन, संवहन, और विकिरण। खाना पकाने के विज्ञान कक्षा के बाहर, विकिरण नकारात्मक अर्थों के कारण कई अन्य नामों से जाना जाता है, लेकिन क्या आप चमकदार गर्मी, अवरक्त, या माइक्रोवेव द्वारा खाना पकाने हैं, विकिरण ब्लॉक पर नया बच्चा है। तेजी से, इन्फ्रारेड बहुत सारे कुक के लिए पसंद का तरीका बन रहा है, खासतौर पर पिछवाड़े के महाराज के लिए बाजार में इन्फ्रारेड गैस ग्रिल और बर्नर का उपयोग कर।
खाना पकाने के प्रकार
कंडक्शन: इस प्रकार की खाना पकाने एक चीज से दूसरे में गर्मी का सीधा हस्तांतरण होता है। यह एक फ्राइंग पैन में खाना पकाने की तरह है। गर्म पैन, भोजन के संपर्क में, इसे छूकर गर्मी स्थानांतरित करता है। यह खाना पकाने का सबसे धीमा और कम से कम कुशल रूप है। अपने ग्रिल पर, यह पकाने की विधि के संपर्क में खाद्य पदार्थों द्वारा किया जाता है। संवहन तरल पदार्थ (खाना पकाने में एक तरल पदार्थ है) जैसे पानी में आलू उबलते हैं या ओवन में एक चिकन भुनाते हैं। आपके ग्रिल में, संवहन आपके भोजन के आस-पास गर्म हवा का प्रवाह होता है, खासकर जब अप्रत्यक्ष grilling ।
विकिरण: यह खाना पकाने के इन अन्य रूपों से बिल्कुल अलग है। विकिरण विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा के एक रूप के उपयोग से खाना बना रहा है जिसे आपके द्वारा पकाने वाले भोजन पर निर्देशित किया जाता है। यह आपके माइक्रोवेव में या अपने ओवन (विशेष रूप से ब्रोइलिंग के लिए) या टोस्टर जैसे इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व से चमकदार गर्मी का उपयोग करके हो सकता है।
उच्च तापमान के लिए गर्म होने वाली कुछ भी गर्मी को विकिरण करती है, इसलिए चारकोल ग्रिल में गर्म कोयले कुछ चमकदार ऊर्जा (चारकोल खाना पकाने लगभग 25 प्रतिशत चमकदार या अवरक्त खाना पकाने) देते हैं।
इन्फ्रारेड: इन्फ्रारेड (या इन्फ्रा-रेड) आउटडोर खाना पकाने में बड़ा चर्चा शब्द बन गया है। यह सब 2000 में शुरू हुआ जब इन्फ्रारेड बर्नर के पेटेंट की समयसीमा समाप्त हो गई, इस तकनीक को किसी भी व्यक्ति को गैस ग्रिल में बनाना चाहते थे।
पिछले कई सालों में, इस तकनीक ने 500 डॉलर से कम गैस ग्रिल्स और साइड बर्नर, सर्च बर्नर, और कुछ और जो आप इसका उपयोग करने के लिए देखभाल कर सकते हैं, के स्पेक्ट्रम में गिर गए हैं। अब, इन्फ्रारेड बर्नर को आउटडोर रसोई के माइक्रोवेव कहा जा रहा है और गैस ग्रिल उद्योग को बचाने के लिए श्रेय दिया जाता है। ऐसा लगता है कि बहुत से लोगों के पास सवाल है, क्या मुझे वास्तव में इन्फ्रारेड की आवश्यकता है और क्या यह मुझे बेहतर खाना बनाती है?
इन्फ्रारेड बर्नर
इन दिनों बाजार में कई प्रकार के इन्फ्रारेड बर्नर और ग्रिल हैं जो तकनीक की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग कर रहे हैं। प्रौद्योगिकी के मूल आविष्कारक टीईसी ने एक प्रकार का इन्फ्रारेड बर्नर विकसित किया है जो 100 प्रतिशत इन्फ्रारेड ऊर्जा उत्सर्जित करता है। यह पूरी तरह से लगा हुआ बर्नर सभी एयरफ्लो (संवहन) को रोकने और केवल उष्णकटिबंधीय गर्मी का उत्पादन करने के लिए स्टेनलेस स्टील उत्सर्जकों की कई परतों के तहत गैस बर्नर रखता है। अन्य, पुरानी शैली बर्नर चमकदार ऊर्जा को उत्सर्जित करने के लिए सिरेमिक टाइल्स का उपयोग करते हैं लेकिन फिर भी गर्म हवा का उत्पादन करते हैं ताकि वे लगभग 50 प्रतिशत इन्फ्रारेड पका सकें।
चार-ब्रोइल ने यह निर्धारित किया था कि वे एक धातु बाधा के नीचे एक गैस बर्नर डाल सकते हैं और एक अवरक्त ग्रिल का उत्पादन करने के लिए खाना पकाने के क्षेत्र से लौ को अलग कर सकते हैं। ग्रिल की यह शैली वास्तव में द हॉलैंड ग्रिल जैसे ग्रिल के रूप में दशकों तक अस्तित्व में रही है।
सच्चाई यह है कि इस तरह के बाजार पर दर्जनों ग्रिल हैं। इन ग्रिलों का कहना है कि आप अपने ओवन के समान, लेकिन एक खाना पकाने के grate और ढक्कन के साथ, एक बड़े धातु बॉक्स को गर्म करके काम करते हैं।
इन्फ्रारेड क्यों
इन्फ्रारेड ग्रिल और बर्नर के बारे में एक बुनियादी और सबसे महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि वे सामान्य ग्रिल की तुलना में अधिक उच्च तापमान उत्पन्न करते हैं और बहुत तेज हो सकते हैं। यह सुनना असामान्य नहीं है कि ये ग्रिल सतह के खाना पकाने के तापमान तक 700 डिग्री सेल्सियस एफ / 370 डिग्री सेल्सियस से 7 मिनट तक कम हो सकती हैं। बहुत प्रभावशाली है, लेकिन यह आपके लिए क्या करता है? इन्फ्रारेड ग्रिल निर्माता वादा करते हैं कि ये इकाइयां तुरंत मांस की खोज करें, रस में लॉक करें और किसी भी अन्य ग्रिल की तुलना में तेज़ी से पकाएं।
इन दावों के साथ समस्या यह है कि सीरिंग इस तरह से काम नहीं करती है। सुनवाई रस में बंद नहीं होती है-यह मांस की सतह पर ब्राउनिंग और कारमेलिज़ेशन का कारण बनती है।
माइलर्ड प्रतिक्रिया नामक ब्राउनिंग की यह प्रक्रिया 300 से 500 डिग्री फ़ारेनहाइट / 150 से 260 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर होती है, इसलिए यह हमें क्या छोड़ देता है यह है कि इन्फ्रारेड पका तेज़ी से पकाता है। यही वह चीज है जिसके साथ आप बहस नहीं कर सकते। यह तेज़ और गर्म खाना पकाने वाला है जो इन्फ्रारेड ग्रिल का सबसे बड़ा लाभ है।
समस्या का
इन्फ्रारेड खाना पकाने क्रूरता से शक्तिशाली हो सकता है। जबकि ठोस और घने मीट इंफ्रारेड ग्रिल की गर्मी तक पकड़ सकते हैं, गर्मी की तीव्रता के कारण मछली और सब्जियां इस प्रकार के बर्नर पर पका कठिन हो सकती हैं। हालांकि वहां सभी ग्रिड निर्माताओं की पेशकश करने वाले ग्रिल हैं, कई ग्रिल निर्माता एक विशेष, समर्पित इन्फ्रारेड बर्नर डालने लगे हैं ताकि आप दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ हो सकें। आपके द्वारा खरीदे गए उपकरण के बावजूद, याद रखें कि इन्फ्रारेड खाना पकाने में कुछ सीखना और अभ्यास करना पड़ता है। पहली बार जब आप इन्फ्रारेड ग्रिल का प्रयास करते हैं तो एक परिपूर्ण स्टेक प्राप्त करने की अपेक्षा न करें। यहां तक कि पेशेवर इंफ्रारेड ग्रिल पर गंभीर गलतियां करते हैं। अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए आप इन्फ्रारेड पर पकाते हैं, आपको तापमान को कम करने या पकाने के लिए ग्रिल के एक गैर-अवरक्त भाग में जाने से पहले, एक मिनट प्रति मिनट के आसपास, बहुत कम समय के लिए अधिकतम तापमान की आवश्यकता होती है
स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं
जैसा कि पहले बताया गया है, ब्राउनिंग और कारमेलिज़ेशन 500 डिग्री फ़ारेनहाइट / 260 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान पर होता है। जलन और charring, जो कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ पैदा कर सकता है, इस बिंदु से ऊपर तापमान पर जल्दी होता है। इन्फ्रारेड पर खाना पकाने पर यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप खाद्य पदार्थों पर नजदीकी नजर रखें। चूंकि आपका खाना पकाने का समय कम हो गया है, इसलिए आप मांस को बहुत जल्दी जला सकते हैं। बर्न भोजन हमेशा कैंसर के जोखिम को प्रस्तुत करता है और हर कीमत से बचा जाना चाहिए।
इन्फ्रारेड एक प्रकार का आउटडोर खाना पकाने का वादा करता है जो आपको बहुत सारी शक्ति देता है। अभ्यास के साथ, आप कुछ महान भोजन ग्रिल करने के लिए इस शक्ति का उपयोग कर सकते हैं। इन्फ्रारेड मास्टर करना मुश्किल नहीं है; आखिरकार, हर ग्रिल कुछ इन्फ्रारेड गर्मी पैदा करता है। इन्फ्रारेड बर्नर और ग्रिल बस इसमें बहुत अधिक उत्पादन करते हैं ताकि वे उच्च तापमान पैदा कर सकें। इसलिए यदि आप इन्फ्रारेड जाना चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपको वह कॉन्फ़िगरेशन मिल गया है जो आप चाहते हैं और तकनीक से भयभीत न हों- हम में से अधिकांश को पहले से ही हमारे घरों में टोस्टर्स नामक इन्फ्रारेड खाना पकाने के उपकरण हैं।