और यह एक पोर्क बट की तरह बहुत लटका है
पोर्क कंधे मांस के उन कटों में से एक है जो आपके बारे में बहुत चिल्लाती है कि यह क्या है। यह सुअर के कंधे से मांस है।
बहुत आसान नहीं है
लेकिन प्रतीक्षा करें, यह इतना आसान नहीं है (कसाई की दुनिया में बहुत ज्यादा नहीं है)।
मुश्किल हिस्सा पोर्क बट के साथ आता है। उस कट का नाम काफी पारदर्शी नहीं है, और सुअर के हिंदुस्तान से आने से दूर, जिसका नाम इंगित करेगा, "सूअर का मांस बट" लेबल में कटौती वास्तव में कंधे से आती है।
कोई मजाक नहीं।
तो जब एक नुस्खा पोर्क कंधे या सूअर का मांस बट के 3 पाउंड के लिए बुलाता है, यह अप्रिय नहीं है, यह व्यावहारिक है। जब आप एक कंधे के लिए पूछते हैं तो आपका कसाई एक अच्छा बट सुझाता है।
एक कंधे और एक बट के बीच का अंतर
फिर भी, परंपरागत रूप से, सूअर का मांस कंधे और सूअर का मांस बट के बीच एक अलग है। "सूअर का मांस कंधे" ("पिकनिक कंधे" सहित) के कटोरे कंधे के पतले, त्रिभुज के आकार के अंत से होते हैं जबकि "बट" कंधे के मोटे, अधिक तीव्र रूप से संगमरमर वाले अंत से होता है।
इस प्रकार, सूअर का मांस कंधे पूरी तरह से खाना पकाने के लिए थोड़ा बेहतर होता है, जबकि सूअर का मांस बट खींचा सूअर का मांस और अन्य व्यंजन बनाने के लिए एकदम सही है जिसमें मांस अलग होने के लिए होता है (वसा की लकीर जो इसके माध्यम से चलती है, पत्थर का निर्माण करती है, इसे कोमलता में पकाए जाने के बाद इसे आसानी से अलग कर दें)।
हालांकि, दोनों बड़े कटौती और स्टू मांस और चिली में उपयोग किया जाता है। और यदि आप आवश्यक हो, तो अधिकांश व्यंजनों में उन्हें एक-दूसरे से बदल सकते हैं।
पोर्क कंधे कैसे पकाना है
वे क्या करते हैं (सुअर पर उनके मूल स्थान के अलावा) यह है कि लंबे समय तक सूअर का मांस कंधे और सूअर का मांस बट लाभ, धीमी खाना पकाने से उन्हें वसा मिलती है जो उनके माध्यम से चलती है। कंधे एक क्षेत्र है (सुअर के इंटीरियर से छिद्र की तरह कटौती के विपरीत) जो एक सुअर जीवित होने पर बहुत सारी गतिविधि देखता है।
वे मांसपेशियां उस वजन को चारों ओर ले जाने में कड़ी मेहनत करती हैं। वे बन जाते हैं और अधिक निविदा कटौती की तुलना में अधिक स्वाद लेते हैं, लेकिन उन्हें तदनुसार पकाया जाना चाहिए।
सूअर का मांस कंधे भुनाया जा सकता है लेकिन पैन में कुछ तरल के साथ किया जाता है और अधिकांश भुना हुआ के लिए कवर किया जाता है, जैसे कि पोर्क और चिप्स के साथ इस पोर्क में।
यह आमतौर पर एक बर्तन में कटौती या कटौती और स्टूज़ में उपयोग किया जाता है ( लाल चिली पोर्क स्टू और ग्रीन चिली पोर्क स्टू मेरे मसालेदार उन्मुख घर पर पसंदीदा हैं)। कंधे भी पोसोले में अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि चंक्स सूअर का मांस का उपयोग करते समय एक साथ रहने के लिए जाते हैं।
ग्राउंड पोर्क बनाने के दौरान कंधे का उपयोग करने के लिए कंधे भी एक अच्छा कट है।
नोट: कई शैलियों और क्षेत्रीय विविधताएं बुचर में मौजूद हैं, इसलिए जब संदेह हो, तो अपने कसाई को विनिर्देशों के लिए पूछें।