मैक्सिकन चीज का एक संक्षिप्त दौरा

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प्रामाणिक मैक्सिकन चीज

आजकल पनीर के बिना मैक्सिकन व्यंजन का विचार लुभावना है, लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं रहा है। मेक्सिको, गायों, और बकरियों और उनके दूध उत्पादों में अब यूरोपीय लोगों के आगमन से पहले अज्ञात थे। इन जानवरों (और सबसे आम पशुधन जानवर) स्पेनियों के साथ पहुंचे।

पनीर के लिए स्पेनिश शब्द queso है , केईएच-सोह उच्चारण।

दर्जनों स्वादिष्ट, वास्तविक मेक्सिकन क्वेसो हैं , प्रत्येक व्यक्ति अपने ही आकर्षण के साथ, इसलिए अक्सर "मैक्सिकन पनीर" या "मैक्सिकन मिश्रण" लेबल वाले अक्सर अनिच्छुक उत्पाद के लिए व्यवस्थित न हों जो अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचा जाता है। (मुझे एक जार में डिब्बाबंद "नाचो पनीर उत्पाद" या "पनीर डुबकी" के बारे में भी शुरू नहीं करना चाहिए- वे कुछ संदर्भों में स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन वे मैक्सिकन नहीं हैं!) हिस्पैनिक की तलाश में आपका समय अच्छा है स्टोर या व्यापारी जो प्रामाणिक लैटिन अमेरिकी चीज बेचता है ताकि आप वहां मौजूद उत्पादों की समृद्ध किस्में का आनंद ले सकें।

इन स्लाइड्स के माध्यम से कुछ प्रतिष्ठित मैक्सिकन क्वेसोस और प्रत्येक प्रकार के उपयोग के लिए सुझाव देखने के लिए क्लिक करें, यह एक ताजा पनीर , एक पिघलने वाला पनीर , या वृद्ध पनीर है या नहीं। हालांकि, इन उत्पादों में से किसी भी तरह से किसी भी तरह का उपयोग करने के लिए कभी भी संकोच न करें।

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Queso Fresco और Queso Anjo

Queso Fresco ("ताजा पनीर") पूरे दूध के साथ बनाया जाता है और बनावट में नरम और लगभग स्पंज है। नमकीन किस्मों और गैर नमकीन किस्में हैं। मैक्सिकन बाजारों में क्वीसो फ्र्रेस्को को अक्सर केला या मक्का के पत्ते में लपेटा जाता है, जो इसके देहाती आकर्षण को जोड़ता है। चूंकि यह स्वाभाविक रूप से क्रुद्ध रूप से है, इसलिए क्वीसो फ्र्रेस्को अक्सर बीन्स या एंटोजिटोस पर छिड़काव किया जाता है।

Queso anejo "(पुराना पनीर") इस उत्पाद का वृद्ध संस्करण है। यह सफेद और टुकड़े टुकड़े में है, बस अपने ताजा संस्करण की तरह, और अक्सर एंटोजिटोस, सेम , और सलाद पर छिड़काव किया जाता है।

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Queso Manchego

मैक्सिकन मैनचेगो पनीर एक प्रसिद्ध स्पेनिश पनीर के साथ एक नाम साझा करता है जो बकरी के दूध से बना होता है। मैक्सिकन संस्करण, हालांकि, अक्सर गाय के दूध के साथ बनाया जाता है। यह हल्का पीला है और एक एपेटाइज़र या स्नैक के रूप में स्वादिष्ट रूप से सादा काम करता है। मैनचेगो पनीर भीड़ना आसान है और आसानी से पिघला देता है। यदि आप इसे पा सकते हैं (संयुक्त राज्य अमेरिका में हमेशा करना आसान नहीं है), यह एक अद्भुत बहुउद्देशीय मैक्सिकन पनीर है।

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Queso Panela

नरम और सफेद, पैनेला पनीर स्कीम दूध के साथ बनाया जाता है और इस प्रकार क्वीसो फ्र्रेस्को की तुलना में दृढ़ और काफी लचीला होता है। पनेला आसानी से काटा जा सकता है, लेकिन टूट नहीं है। इसका थोड़ा रबड़ बनावट इसे थोड़ा सा "स्क्वाक" बनाता है जब इसे काटा जाता है। पनेला पनीर थोड़ा नमकीन होता है और इसे अक्सर अकेले या अन्य अवयवों के साथ स्नैक्स या एपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है, या सलाद में काट दिया जाता है। यह अक्सर सैंडविच के लिए या तला हुआ पनीर बनाने के लिए मोटा कटा हुआ होता है क्योंकि गर्म होने पर पैनेला पिघला नहीं जाएगा।

पैनाला पनीर की एक किस्म क्विसो कैनास्टा या टोकरी पनीर है, जो देहाती टोकरी के लिए नामित है जिसमें इसे कभी-कभी मैक्सिकन बाजारों में पैक किया जाता है।

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Queso Blanco

नाम "सफेद पनीर" के रूप में अनुवाद करता है, और यह एक और मुलायम, टुकड़ा पनीर है। गरम होने पर, यह पूरी तरह पिघलने के बिना मलाईदार हो जाता है, जिससे इसे गर्म खाद्य पदार्थों जैसे कि रिफ्राइड बीन्स या एनचिलादास पर छिड़कने के लिए सही बनाया जाता है। Queso Blanco काफी बहुमुखी है, हालांकि, और सलाद या अन्य ठंड या कमरे के तापमान पर भी स्वादिष्ट छिड़काव है।

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Queso Oaxaca

ओक्सका पनीर, एक प्रकार का स्ट्रिंग पनीर, जिसे क्विसिलो भी कहा जाता है । यह दक्षिणी मेक्सिको में ओक्सका राज्य से अपना नाम लेता है। यह पनीर मलाईदार सफेद और मामूली नरम है। Queso Oaxaca की असामान्य उपस्थिति खुद को अपनी उत्पादन प्रक्रिया के लिए बकाया है: दही पर, कई तार बनते हैं। ये तार पनीर की एक गेंद बनाने के लिए इस तरह से घायल होते हैं।

जब पनीर के तारों की वांछित होती है तो ओक्साका पनीर का उपयोग किया जा सकता है, और यह बहुत अच्छी तरह से और आसानी से पिघला देता है। यह अक्सर quesadillas, भरवां chiles, या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है जब पिघला हुआ- लेकिन नहीं चलने वाला पनीर वांछित है।

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Queso Chihuahua

उत्तरी मैक्सिकन राज्य के नाम पर, इस पनीर को क्विसो मेनोनिटा भी कहा जाता है क्योंकि इसकी उत्पत्ति क्षेत्र के मेनोनाइट समुदायों में हुई थी। (कभी-कभी आप मेक्सिको में एक छेड़छाड़ पर इस पनीर को बेचने वाले एक लंबा, गोरा, चौग़ा-पहने हुए युवा देखेंगे।)

Queso Chihuahua एक फर्म, हल्के पीले वृद्ध पनीर है। यह अधिकांश मेक्सिकन चीज की तुलना में एक मजबूत स्वाद है, जो अमेरिकी शेडडर की तेजता में तुलनीय है। पिघलने में आसान होता है और अक्सर क्विसो फंडिडो (पिघला हुआ पनीर चिप्स या अन्य "चप्पल" के साथ खाया जाता है) बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

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Queso Cotija

माना जाता है कि एक वृद्ध परमेसन के लिए मेक्सिको का जवाब, कोतिजा पनीर मिचोकान राज्य में कोतिजा शहर से अपना नाम लेता है। यह एक दृढ़ता से सुगंधित और स्वाद वाला नमकीन वृद्ध पनीर है। आसानी से कटा हुआ या टुकड़ा हुआ, queso Cotija वास्तव में स्वाद, सेम, पास्ता, और antojitos के लिए एक स्वाद जोड़ने के रूप में अपने आप में आता है।

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Requesón

मेक्सिको के रिकोटा पनीर का जवाब, requesón इतना नरम है कि यह वास्तव में फैल सकता है। इसका उपयोग एनचिलादों को भरने और ट्लैकोयोस और गोरिडास जैसे एंटोजिटोस के लिए बहुत कुछ किया जाता है। बाजारों में, अक्सर ताजा मकई के पत्ते में लपेटा जाता है।

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अन्य मैक्सिकन चीज

इस स्लाइड शो में चित्रित 8 या 9 प्रकार के पनीर सिर्फ quesos मेक्सिकनोस की विशाल किस्म की सतह खरोंच करते हैं। निम्नलिखित में शामिल किसी भी प्रकार की कोशिश करने का मौका बर्बाद न करें:

Queso asadero या queso quesadilla एक मलाईदार, चिकनी, अर्ध-नरम सफेद पनीर है जो खूबसूरती से पिघला देता है। इसका उपयोग अक्सर क्वीसाडिलस , पिज्जा, क्विसो फंडिडो (पिघला हुआ पनीर एपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में काम किया जाता है) या पनीर के शीर्ष बेक्ड व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

Queso doble crema ("डबल क्रीम पनीर") एक बहुत नरम, सफेद पनीर है जो इसे बनाने के लिए अतिरिक्त क्रीम के साथ बनाया जाता है, ठीक है, क्रीमियर। यह चिकनी और समृद्ध है और फैलाने के लिए प्रयोग किया जाता है, और यह एक पनीर अक्सर मिठाई बनाने में भी प्रयोग किया जाता है।

Queso de बोला ("बॉल पनीर") डच एडम पनीर का एक राष्ट्रीय संस्करण है, जो एक अर्ध-फर्म पीला पनीर है जो परंपरागत रूप से उज्ज्वल लाल मोम की परत से ढका हुआ है। यह मैक्सिकन प्रस्तुति यूकाटन राज्य में क्यूसो रेलेनो को तैयार करने के लिए प्रयोग की जाती है, जो आंशिक रूप से पूरे क्यूसो डी बोला को खोखले हुए, एक विशेष पिकाडिलो मिश्रण से भरकर, और फिर इसे पकाते हुए या पनीर नरम होने तक इसे भाप कर बनाते हैं।