संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉटेज पनीर का दिन था, लेकिन सभी गलत कारणों से। इसे मांस के प्रतिस्थापन (प्रोटीन में उच्च, लेकिन कम महंगी) और आहार आहार (मलाईदार लेकिन कम वसा) के रूप में बढ़ावा दिया गया था। 1 9 70 के दशक के उत्तरार्ध से, विपणन की कमी और कुटीर पनीर के उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडों की कमी ने कुटीर चीज़ को डेयरी मामले में कम से कम लोकप्रिय वस्तुओं में से एक बना दिया है। लेकिन अगर आप नास्तिक महसूस कर रहे हैं, तो शायद कुटीर चीज़ को फिर से देखने का समय हो सकता है।
कैसे कॉटेज पनीर बनाया जाता है
कॉटेज पनीर पनीर दही से बने ताजा पनीर है जो पानी में धोया जाता है और फिर क्रीम, दूध या नॉनफैट दूध के साथ मिलाया जाता है। दही, जो बड़े या छोटे हो सकते हैं, कुटीर चीज़ में गांठ हैं।
दूध के मोटाई और इसे दही में बदलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कुछ प्रकार के कॉटेज पनीर कोनेट के साथ बनाया जाता है। अन्य लोग इसके बजाय दूध में संस्कृतियों को जोड़ते हैं, एक धीमी प्रक्रिया जो एक टेंगीर पनीर उत्पन्न करती है। इस सुसंस्कृत कुटीर चीज़ को "clabbered" कुटीर चीज़ भी कहा जाता है।
एक बार दही बनने के बाद, वे मट्ठा (तरल) से सूखा, गर्म, और फिर पानी से धोया जाता है। दही को धोने से किसी भी चमकदार मट्ठा को हटा दिया जाता है और दही को नमी बनाए रखने में मदद मिलती है। तब दही को नमक के साथ मिश्रित किया जाता है और कुटीर पनीर मलाईदार बनाने के लिए कुछ - जैसे कि क्रीम, पूरे दूध, क्रीम फ्रैच या नॉनफैट दूध।
किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले कुटीर चीज़ों के कई ब्रांडों में मसूड़ों या काररेजियन को स्थिर और मोटा होना शामिल है।
अतिरिक्त मोटाई वाले कॉटेज पनीर में चिपचिपा या पतला बनावट हो सकती है। घर के बने कुटीर चीज़ और चीजमेकर द्वारा बनाई गई कारीगर कुटीर चीज़ में मसूड़ों या कैरेगेन नहीं होते हैं।
कॉटेज पनीर अन्य प्रकार के ताजा पनीर जैसे पनीर, पॉट पनीर और किसान के पनीर के समान होता है ।
घर का बना कॉटेज पनीर व्यंजनों
कुटीर चीज़ बनाने के कई तरीके हैं।
कुछ तरीकों से 30 मिनट से कम समय लगता है, अन्य लोग दिन लेते हैं। इसे खुद क्यों बनाओ? घर का बना कुटीर चीज़ एक समृद्ध बनावट और क्रीमियर, tangier स्वाद है।
- डेविड लेबोविट्ज़ के कॉटेज पनीर पकाने की विधि
पूरे दूध, तरल रीनेट, और भारी क्रीम, इस नुस्खा से बना है और बनाने के लिए लगभग 6 घंटे लगते हैं।
अमेरिका के टेस्ट रसोई घर का बना कॉटेज चीजयह नुस्खा मेसोफिलिक संस्कृति, तरल रीनेट, पूरे दूध, भारी क्रीम और मक्खन के लिए बुलाता है और यह दो दिवसीय प्रक्रिया है।
कुटीर चीज़ व्यंजनों के साथ पाक कला
कॉटेज पनीर पिघला देता है और जो भी आप खाना बना रहे हैं, पूरी तरह से गायब हो जाते हैं, इसे कुछ पास्ता व्यंजन, रोटी व्यंजनों और अन्य बेक्ड सामानों में "गुप्त घटक" बनाते हैं। कॉटेज पनीर को एक मलाईदार और / या नम बनावट देने के लिए जोड़ा जाता है।