दक्षिण भारत से डोसा (कुरकुरा, स्वादिष्ट पेनकेक्स) अपने घर क्षेत्र में एक प्रमुख भोजन है। देश के बाकी हिस्सों में, डोस बेहद लोकप्रिय हैं और उडीपी रेस्तरां उनकी सेवा करते हैं और अन्य दक्षिण भारतीय खाद्य पदार्थ लगभग हर उपनगर में पाए जा सकते हैं! जानें कि उन्हें अपने आसान नुस्खा के साथ कैसे बनाया जाए। यह नुस्खा लगभग 20 डोस बना देगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप चावल
- 1 कप
- उरद दाल (विभाजित, त्वचा रहित काला ग्राम)
- 3/4 चम्मच
- मेथी के बीज
- स्वाद के लिए नमक
- सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल
इसे कैसे करे
- चावल और उरद दाल अच्छी तरह से धो लें। मेथी के बीज को मिश्रण में जोड़ें और चावल-दाल कटोरे में पर्याप्त पानी भरें ताकि उन्हें लगभग 2 "गहराई मिल सके। रात भर सोखें।
- अगली सुबह, चावल और उरद दाल से सभी पानी निकालें। अब कुछ को एक खाद्य प्रोसेसर में डालें और पीस लें - यदि आवश्यक हो तो बहुत कम पानी जोड़ना - एक चिकनी लेकिन थोड़ा दाढ़ीदार पेस्ट के लिए।
- जब सभी चावल-दाल मिश्रण इस तरह जमीन है, इसे एक बड़े मिश्रण कटोरे में डाल दें और बल्लेबाज बनाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। बल्लेबाज की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि यह मोटे तौर पर एक चम्मच को डुबोए।
- अब स्वाद के लिए नमक जोड़ें और डोसा बल्लेबाज को 6-8 घंटे के लिए कवर, गर्म, अंधेरे स्थान में रखें। इस किण्वन के बाद, बल्लेबाज अच्छी तरह से हलचल। अब यह डोस बनाने के लिए तैयार है।
- कुछ खाना पकाने के तेल को एक छोटे कटोरे में रखो और तैयार रहें। आपको बर्फ ठंडे पानी, एक बड़े, फ्लैट नॉनस्टिक पैन, पेपर तौलिया की 2 चादरें, एक लेटल, एक स्पुतुला और एक बस्टिंग ब्रश की कटोरे की भी आवश्यकता होगी।
- पेपर तौलिया की एक शीट को एक पैड में घुमाएं और हल्के ढंग से खाना पकाने के तेल के कटोरे में डुबकी डालें। किसी भी अतिरिक्त निचोड़ लें और फिर पैन की सतह पर पेपर तौलिया को तेल के लिए रगड़ें। तेल की सही मात्रा ऐसी है कि यह पैन में मुश्किल से दिखाई दे रही है। अब मध्यम उच्च पर गर्मी / लौ चालू करें।
- डोसा बल्लेबाज के साथ लेटल को 3/4 स्तर तक भरें। धीरे-धीरे पैन के केंद्र में इस बल्लेबाज को डालें - जैसा कि आप पैनकेक के लिए करेंगे - जब तक कि लेटल खाली न हो जाए।
- अब बल्लेबाज को लगभग 8 "व्यास के पैनकेक बनाने के लिए व्यापक सर्कुलर गति में फैलाना शुरू करें। अगर आप बल्लेबाज को फैलते हैं तो डोसा छोटे छेद विकसित करता है तो चिंतित न हों। यह सामान्य है।
- जैसे ही आप पैन पर बल्लेबाज को फैलाना समाप्त कर देते हैं, खाना पकाने के तेल में बस्टिंग ब्रश डुबकी लें और डोसा की सतह पर तेल और उसके किनारों के चारों ओर तेल को सूखें। अब पैन को अपने हैंडल से पकड़ो, उठाओ और इसे घुमाएं ताकि सूखे तेल को डोसा में फैलाया जा सके।
- जब ऊपरी सतह पके हुए लगने लगती है (यह अब मुलायम या चलने वाली नहीं दिखाई देगी), डोसा को फ्लिप करें। इस समय तक, आदर्श रूप से, सतह जो नीचे थी वह रंग में हल्का सुनहरा होना चाहिए। फ़्लिपिंग के बाद 1 मिनट के लिए कुक।
- डोसा लगभग पूरा हो गया है। इसे आधा में घुमाएं और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
- दक्षिण भारतीय नारियल चटनी , दक्षिण भारतीय गनपाउडर चटनी और सांभर जैसे साइड व्यंजनों के साथ तैयार डोसा की सेवा करें। जब हम खाना पकाते हैं तो हम तुरंत डोस बनाना और सेवा करना पसंद करते हैं क्योंकि इसका मतलब है कि वे खाए जाने पर कुरकुरे और ताजे होते हैं। हालांकि, यह बिल्कुल जरूरी नहीं है। आप बाद में डोसा बना सकते हैं, ढेर कर सकते हैं और सेवा कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि आप उन्हें रखकर समय की सेवा करते समय उन्हें गर्म रखें - बस बंदूक के साथ - एक बंद पकवान में।
- अगले डोसा बनाने से पहले, पेपर तौलिया की एक और चादर को एक पैड में घुमाएं और इसे बर्फ ठंडे पानी में डुबो दें। अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए वाड को निचोड़ें और फिर इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए पैन की सतह पर इसे घुमाएं। यह सुनिश्चित करता है कि आपका अगला डोसा समान रूप से फैल जाएगा और ब्रेक नहीं होगा क्योंकि पैन बहुत गर्म है। अब अंतिम डोसा के लिए किया जैसा आगे बढ़ें।
देखना चाहते हैं कि डोसा चरण-दर-चरण कैसे करें? डोस बनाने के तरीके पर हमारे फोटो ट्यूटोरियल पर एक नज़र डालें।