भारतीय मसूर (दाल) और बीन्स के बारे में सब कुछ

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मसूर दाल

मसूर , स्पष्ट मुह-सोअर, शायद भारत में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला दाल ( दाल ) है। यह पूरे और विभाजित और बिना त्वचा के उपलब्ध है।

खाना पकाने से पहले इसे भिगोने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह एक "मुलायम" दाल है और जल्दी पकाता है।

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साबुत मसूर दाल

साबुत मसूर , शाकाहारी साउ-बूथ मुह-सूअर का अर्थ है, इस प्रकार के मसूर दाल में पूरी तरह से भूरे रंग की त्वचा छोड़ी जाती है।

इसका उपयोग मसूर दाल (विभाजन और त्वचा को हटाकर) के समान व्यंजनों में किया जा सकता है। साबर मसूर को मसूर दाल की तुलना में पकाए जाने में थोड़ी देर लगती है।

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साबूत मूंग दाल

साबुत मूंग दाल, स्पष्ट सा -बूथ म्यू-एनजी , हरी त्वचा के साथ पूरे मूंग या मूंग है। अग्रिम में भिगोकर यह तेजी से पकाता है क्योंकि यह एक "कठिन" दाल है। जब सब्त मूँग उगता है तो वह बहुत अच्छा स्वाद लेता है और सलाद के लिए एक प्यारा, स्वस्थ जोड़ है।

दही के कटोरे में नमक और कुछ चाट मसाला (अधिकांश भारतीय किराने की दुकानों में उपलब्ध) के साथ एक मुस्कुराते हुए साबुत मोंग दाल मिलाएं और आपके पास एक स्वादिष्ट और भरने वाला नाश्ता होगा।

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मोंग दाल

मोंग दाल , उच्चारण म्यू-एनजी, इसकी जैतून की हरी त्वचा हटा दी गई है और विभाजित है। यह एक सुनहरा पीला रंग है और पकाए जाने पर थोड़ा हल्का हो जाता है।

मूस को पकाए जाने से पहले भिगोने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह एक "मुलायम" दाल है।

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टूर / तुवर या अरहर दाल

टूर / तुवर या अरहर दाल , उच्चारण थोर / थू-वूर या उर-हौर, आमतौर पर बेचा जाता है और इसके विभाजन, त्वचा रहित रूप में पकाया जाता है। इसकी त्वचा के साथ, यह एक हरा-भूरे रंग का रंग है और इसकी त्वचा के बिना, पीला।

टोर दाल चना दाल की तरह दिखता है लेकिन इसमें छोटे, अधिक पीले रंग के अनाज होते हैं। यह पश्चिम और दक्षिण भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह जल्दी से पकाता है और अग्रिम में भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

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त्वचा के साथ विभाजित उरद

उच्चारण: oo-rid / oo-rud

उरद दाल , उच्चारण ओओ-राइड / ओओ-रड, इसकी त्वचा के साथ पूरी तरह से खरीदा जा सकता है, इसकी त्वचा के साथ विभाजित हो सकता है या इसकी त्वचा को हटा दिया जा सकता है।

विभाजित होने पर इस काले दाल के पास एक मलाईदार सफेद इंटीरियर होता है। पूरे और इसकी त्वचा के साथ, इसे साबुत उरद के रूप में जाना जाता है और विभाजन, त्वचा रहित विविधता की तुलना में एक मजबूत, अधिक विशिष्ट स्वाद होता है। यह एक "कठिन" मसूर है और पकाने में अधिक समय लगता है। इस दाल को पकाने से पहले थोड़ा भिगोना सबसे अच्छा है।

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त्वचा हटाने के साथ उरद दाल

उरद दाल , उच्चारण ओओ-राइड / ओ-रुड, इसकी काली त्वचा हटा दी गई है। यह रंग में मलाईदार सफेद है और पूरे उरद दाल की तुलना में हल्का स्वाद है।

स्किनलेस उरद को पकाए जाने से पहले भिगोने की जरूरत नहीं है। यह अक्सर आटा या पेस्ट में जमीन होता है और बल्लेबाजों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।

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चना दाल

चना दाल , उच्चारण चुन-ना, टोर / तुवर या अरहर दाल के बड़े संस्करण की तरह दिखता है। यह चम्मच के एक छोटे चचेरे भाई को विभाजित करके बनाया जाता है।

इस मसूर में एक नट स्वाद होता है और सूखी करी में या सब्जियों या मांस के साथ और एक आटा (बंगाल ग्राम आटा) के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। यह काफी जल्दी पकाता है और पकाए जाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

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काबली चाना

Chole , garbanzo सेम, मिस्र के मटर और सफेद चम्मच, कबाबि चाना, उच्चारण kaa-bo-lee चुन-ना के रूप में भी जाना जाता है, एक प्यारा नट स्वाद है। भारत में, इसका उपयोग करी बनाने के लिए किया जाता है, सलाद में और यहां तक ​​कि डुबकी में भी जोड़ा जाता है।

काबुलि चाना उत्तर भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह खाना पकाने से पहले कई घंटे के लिए भिगोना चाहिए क्योंकि यह एक "बहुत कठिन" बीन है। आप डिब्बाबंद कबाबि चाना का भी उपयोग कर सकते हैं जो इन दिनों सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है लेकिन खाना पकाने से ठीक पहले कबाबली चना का स्वाद ताजा सूखा और उबाला जाता है।

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लोबिया या चावली

लोबिया या चावली को सूखने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो कम-मधुमक्खी- एए या सी-ओउ-ली है, क्योंकि यह अपेक्षाकृत "मुलायम" बीन है जो आसानी से पकाता है। खाना पकाने के दौरान ध्यान से देखें क्योंकि इसे मैश नहीं किया जाना चाहिए।

लोबिया को लगभग कबाबि चाना (सफेद चम्मच) के समान इस्तेमाल किया जा सकता है, भले ही यह अलग-अलग स्वाद लेता है।

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राजमा

मैक्सिकन लाल बीन की तुलना में थोड़ा बड़ा, राजमा (उच्चारण राज-मा) या लाल किडनी सेम उत्तरी भारत में बहुत लोकप्रिय हैं जहां एक अच्छी तरह से प्यार पकवान का नाम उनके नाम पर रखा जाता है। न केवल वे अपने आप पर बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं, वे सब्जियों और मांस के साथ पकाते समय भी एक भयानक संयोजन करते हैं।

खाना बनाने से पहले कई घंटे तक राजमा को भिगोना चाहिए। जैसा कि सभी सेम (जैसे कबुली चाना, लोबिया, आदि) के साथ फाइबर में उच्च और पोषण से भरा है, राजमा में गैस उत्पादक एंजाइम होते हैं। इसे मारने की चाल हर कुछ घंटों (खाना पकाने से पहले) को भिगोने के पानी को बदलने और नरम होने तक उन्हें पकाएं।

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मसूर खाने के स्वास्थ्य लाभ (दाल)

पके हुए दाल के केवल 1 कप आपको दैनिक आहार फाइबर आवश्यकता के 62 प्रतिशत दे सकते हैं। दालों में भी मैंगनीज, फॉस्फोरस, पोटेशियम, लौह और तांबा जैसे महत्वपूर्ण खनिजों का उच्च स्तर होता है। वे फोलेट्स और बी-विटामिन जैसे थियामिन में उच्च हैं।