बिरयानी को देखने और खाने का आनंद है! सुगंधित लंबे अनाज वाले चावल मांस या सब्जियों के साथ स्तरित होते हैं जिन्हें मसालों के मिश्रण में पकाया जाता है। एक विदेशी एक-डिश भोजन जो कि स्वादिष्ट है, दही रायता और कचंबर सलाद के साथ परोसा जाता है।
इस बिरयानी रेसिपी में बकरी का मांस होता है लेकिन चिकन, मटन या मिश्रित सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है। चिकन या मटन के लिए उसी निर्देश का पालन करें यदि आप इसके बजाय उनका उपयोग करना चुनते हैं।
बिरयानी को एक बड़े जहाज में बनाया जाता है जिसे एक हैंडी (मूल रूप से एक अच्छी तरह से फिटिंग ढक्कन वाला गहरा पॉट) कहा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के उत्तरार्ध में बी इरानी को "डम" या दबाव के नीचे डालना शामिल है। आप पकवान को सील करके (नीचे देखें) और इसे अपने पहले से बारबेक्यू के ओड के नीचे या ओवन में डालकर इसे लगभग 20 मिनट तक छोड़कर कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/4 एलबीएस। (1 किलो।) बकरी का मांस (पैर का उपयोग करें और कसाई को काटने वाले टुकड़ों में काटने के लिए कसाई प्राप्त करें)
- 2 बड़ी चम्मच। लहसून का पेस्ट
- 2 बड़ी चम्मच। अदरक पेस्ट
- 6 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी, कैनोला या वनस्पति तेल, विभाजित
- 2 बड़े लाल प्याज, कटा हुआ ठीक
- 30 से 40 करी पत्ते
- 2 हरी मिर्च (वैकल्पिक)
- 2 बड़ी चम्मच। धनिया पाउडर
- 1 चम्मच। जीरा चूर्ण
- 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच।
- गरम मसाला
- नमक स्वादअनुसार
- 2 कप गर्म पानी, विभाजित
- 1 3/4 औंस। (50 ग्राम) चिमनी की गेंद
- 3 कप (700 ग्राम) बासमती चावल
- गार्निश के लिए 2 बड़े प्याज, पतले कटा हुआ
- 2 नारंगी भोजन रंग ड्रॉप (वैकल्पिक, लेकिन यह biryani बहुत सुंदर लग रहा है)
- 2 हरे रंग के भोजन रंग बूंद (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- बकरी के मांस और लहसुन और अदरक के पेस्ट को एक बड़े कटोरे में रखें और मांस को पेस्ट के साथ कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 20 मिनट के लिए अलग सेट करें।
- जबकि मांस मसाला कर रहा है, एक बड़े, गहरे बर्तन या मध्यम गर्मी पर पैन में 3 चम्मच तेल खाना बनाना । पारदर्शी तक बारीक कटा हुआ प्याज और तलना जोड़ें।
- करी का पत्ते और हरी मिर्च, अगर उपयोग करते हैं, और 1 मिनट के लिए तलना जोड़ें।
- पाउडर मसालों (धनिया, जीरा, हल्दी और गरम मसाला ) और स्वाद के लिए नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं और 2 से 3 मिनट तक पकाएं। जलने से रोकने के लिए अक्सर हिलाओ।
- मसालेदार मांस जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और अक्सर और मांस पकाया जाता है जब तक पकाया जाता है।
- गर्म पानी के 1 1/2 कप जोड़ें, हलचल, कवर और उबाल लें जब तक कि मांस निविदा न हो। इस चरण में जांचते रहें क्योंकि आप मांस को अधिक से अधिक और नरम नहीं चाहते हैं।
- जबकि मांस खाना पकाने के लिए, चिमनी प्यूरी बनाओ: चिमनी को प्लास्टिक या ग्लास कटोरे में डाल दें और उस पर 1/2 कप गर्म पानी डालें। 5 से 10 मिनट तक खड़े होने की अनुमति दें। चिमनी प्यूरी पाने के लिए एक कटोरे में एक चलनी (एक बहुत अच्छी चाकू का उपयोग न करें) के माध्यम से चिमनी और पानी के मिश्रण को दबाएं। जब आप महसूस करते हैं कि मांस लगभग पूरा हो गया है तो इसे करी में जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं। एक बार मांस पकाया जाता है, इसे एक तरफ सेट करें और चावल तैयार करें।
- चावल को एक कोन्डर में रखें और पानी को साफ़ होने तक चलने वाले पानी के नीचे धो लें। एक बड़े, गहरे खाना पकाने के बर्तन में रखें (अधिमानतः हैंडल के साथ एक)।
- चावल की सतह पर कम से कम 4 इंच चावल को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। 1 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए) जोड़ें। चावल को उबाल लेकर लाओ। लगभग पूरा होने तक कुक। (यह निर्धारित करने के लिए कि यह उस चरण तक कब पहुंच गया है, पॉट से कुछ अनाज हटा दें और अपने अंगूठे और अग्रदूत के बीच दबाएं। चावल को ज्यादातर मैश करना चाहिए लेकिन एक फर्म, सफ़ेद कोर होगा।) गर्मी को बंद करें और एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें और रद्द करना।
- एक पैन में 3 चम्मच तेल गरम करें और कारमेलिज्ड और सुनहरे भूरे रंग तक पतले कटा हुआ प्याज तलना। बाद में उपयोग के लिए पेपर तौलिए पर निकालें और अलग करें।
- यदि आप भोजन रंग का उपयोग कर रहे हैं, चावल को 3 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग व्यंजनों में डाल दें। चावल के एक हिस्से में नारंगी भोजन रंग और चावल के दूसरे हिस्से में हरा भोजन रंग जोड़ें। तीसरे हिस्से को सफेद छोड़ दें। प्रत्येक भाग के साथ, चावल को मिलाएं जब तक कि सभी अनाज अच्छी तरह से रंग न हों। 10 मिनट के लिए अलग सेट करें और फिर एक कटोरे में चावल के सभी 3 भागों को मिलाएं।
- ओवन या ग्रिल को 350 एफ (180 सी) तक गरम करें और एक गहरी पकवान या पॉट ग्रीस करें (जिसमें अच्छी तरह से फिटिंग कवर है)। पकवान में कम से कम 2 सेट (चावल-मांस-चावल-मांस-चावल) बनाने के लिए पकवान में पके हुए चावल और मांस (इसके ग्रेवी के साथ) को समान रूप से परत करें। कारमेलिज्ड प्याज के साथ गार्निश। पकवान को कसकर ढकें। यदि आपके पकवान में कवर नहीं होता है तो एल्यूमीनियम पन्नी की 2 परतें (चावल की ओर सामना करने वाली दोनों परतों की चमकदार तरफ) और बेकिंग स्ट्रिंग के साथ पकवान पर सुरक्षित होती है। यदि आप एक हैंडी (एक अच्छी तरह से फिटिंग ढक्कन वाला गहरा पॉट) का उपयोग कर रहे हैं जिसमें एक फ्लैट रिम है, तो आप आटे और पानी के साथ एक फर्म आटा बनाकर इसे सील कर सकते हैं और इसे हाथी के रिम और कवर के जोड़ पर दबा सकते हैं।
- पकवान को ओवन या ग्रिल में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
- ओवन या बारबेक्यू को बंद करें और पकवान को ओवन या बारबेक्यू में बैठने दें जब तक कि आप खाने के लिए तैयार न हों - यह महत्वपूर्ण है कि जब आप सेवा करने के लिए तैयार हों तो केवल तभी खुल जाए। बिरयानी की सेवा करने का तरीका धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ खोदना है ताकि आप परतों से गुजर सकें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 767 |
| कुल वसा | 36 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 18 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 119 मिलीग्राम |
| सोडियम | 424,593 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 71 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 38 ग्राम |