यह नुस्खा पॉल गेलर से अपनी शानदार पुस्तक, जैक्की स्मॉल द्वारा प्रकाशित सॉसेज में आता है। यह एक असामान्य पकवान है जैसे कि विधि कुटीर पाई की है, सामग्री सॉसेज का उपयोग करके बहुत अलग होती है और जैसे पॉल बताती है।
"यह पकवान एक पारंपरिक कुटीर पाई पर आधारित है, लेकिन मैश किए हुए आलू की जगह, पार्सिपिप और स्वीडन का उपयोग करता है - दो पसंदीदा जड़ सब्जियां - एक स्वादिष्ट हल्का और हवादार सॉफले-स्टाइल टॉपिंग बनाने के लिए। टॉपिंग के नीचे एक समृद्ध रेड-वाइन-ब्रेज़्ड सॉसेज मशरूम और shallots के साथ मिश्रण। मक्खन गोभी के साथ परोसें और आनंद लें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पाई फिलिंग
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 200 ग्राम (7oz) सूखी इलाज वापस बेकन, में कटौती
- छोटा पासा
- 10 कम्बरलैंड या लिंकनशायर
- सॉस प्रत्येक 4 में कटौती
- 300 जी (11oz) shallots
- 400 ग्राम (14oz) गाजर, खुली और कटौती
- 1 सेमी (1 / 2in) स्लाइस में
- 1 चम्मच कस्टर चीनी
- 2 बड़ा चम्मच सादा आटा
- 300 मिलीलीटर (1/2 पिंट) लाल शराब
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ थाइम पत्तियां
- 100 मिलीलीटर (3 1/2 एफएल ओज) मदीरा
- (अधिमानतः मीठा)
- 600 मिलीलीटर (1 पिंट) गोमांस स्टॉक
- 200 जी (7oz) छोटे पोर्टोबेलो मशरूम,
- 1 सेमी (1 / 2in) स्लाइस में काटा
- टॉपिंग के लिए
- 450 जी (1 एलबी) स्वीडन
- 450 जी (1 एलबी) पार्सनिप्स
- 25 ग्राम (स्कैन 1oz) अनसाल्टेड मक्खन
- 25 ग्राम (स्कांट 1oz) सादा आटा
- 100 मिलीलीटर (31/2 एफएल ओज) पूर्ण वसा वाले दूध
- 2 बड़े मुक्त रेंज अंडे, अलग
- 75 ग्राम (21 / 2oz) चेडर पनीर,
- मोटे तौर पर grated
- नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- ओवन को 1 9 0 डिग्री सेल्सियस (375 डिग्री फारेनहाइट / गैस 5) से पहले गरम करें।
- एक मध्यम गर्मी पर एक गैर छड़ी फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। बेकन और सॉसेज के टुकड़े और तलना को 1 मिनट के लिए जोड़ें, कभी-कभी सुनहरे तक मोड़ना। एक स्लॉट चम्मच के साथ एक प्लेट को हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- 5 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में shallots सूखें, फिर छील और आधा में कटौती।
- पैन और तलना में shallots और गाजर जोड़ें, सुनहरा, नियमित रूप से लगभग 2-3 मिनट तक नियमित रूप से मोड़, फिर चीनी पर छिड़के और हल्के से कारमेलिज्ड तक, stirring, stirring। आटा पर छिड़कें और 1 मिनट के लिए हलचल, पकाएं।
- शराब जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल, फिर थाइम, मदीरा और गोमांस स्टॉक जोड़ें। गर्मी को कम करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
- कटा हुआ मशरूम जोड़ें, सॉस के लिए बेकन और सॉसेज वापस करें, और सॉस मोटी होने तक 10 मिनट तक उबाल लें। एक ओवनप्रूफ पुलाव या gratin पकवान में स्थानांतरण।
- इस बीच, टॉपिंग बनाओ। स्वीडन और पार्सनिप्स छीलें, पार्सनिप्स से वुडी कोर हटा दें, फिर दोनों सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें। हल्के नमकीन पानी के एक पैन में रखो, फोड़ा लेकर आओ, गर्मी को कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि सब्जियां बहुत निविदा न हों।
- गर्मी से निकालें, अच्छी तरह से निकालें, आलू के मशर या आलू के साथ अच्छी तरह से मैश करें, फिर सूखे को कम गर्मी पर पैन पर लौटें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम अच्छी तरह से सेट करें।
- कम गर्मी पर एक पैन में मक्खन पिघलाएं और जब यह गर्म हो, तो आटा जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार stirring, 1 मिनट के लिए धीरे से पकाएं। धीरे-धीरे दूध मिलाकर उबाल लें, हर समय हलचल करें। मिश्रण चिकनी और मोटी होने तक, stirring, 2-3 मिनट के लिए कुक।
- गर्मी से निकालें, मैश किए हुए सब्ज़ियां जोड़ें, फिर अंडे के अंडे में हराएं।
- कठोर लेकिन सूखे तक एक साफ कटोरे में अंडा सफेद whisk, तो मिश्रण में हल्के से गुना।
- सॉसेज पर सॉफले मिश्रण फैलाएं और पनीर के साथ छिड़कें।
- पहले से गरम ओवन और 20-25 मिनट के लिए सेंकना, जब तक टॉपिंग बढ़ी और सुनहरा हो। तत्काल सेवा।