परिभाषा:
मोरक्कन अरबी: حلبة
हेलबा (कभी-कभी वर्तनी हल्बा ) मेथी के लिए मोरक्कन अरबी शब्द है ( ट्राइगोनेला फीनम-ग्रेक्यूम) । मेथी की पत्तियों को जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जबकि सुगंधित, कड़वा बीज पूरे मसाले के रूप में पूरे या जमीन का उपयोग किया जाता है। अंकुरित भी खाया जा सकता है।
मोरक्कन व्यंजन में मेथी
मोरक्कन व्यंजन में, यह पूरे मेथी के बीज हैं जो मुख्य रूप से मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ये सुगंधित, सुनहरे बीज सबसे मशहूर रूप से मोरक्कन चिकन और रफीसा के दालचीनी पकवान में एक प्रमुख घटक के रूप में दिखाई देते हैं ।
स्तनपान को बढ़ावा देने की मेथी की क्षमता के कारण, यह विशेष व्यंजन पारंपरिक रूप से जन्म देने के कई दिनों बाद नई माताओं के लिए तैयार किया जाता है। आप इसे अन्य भोजन के साथ-साथ पारिवारिक भोजन या कंपनी के रात्रिभोज के रूप में भी पाएंगे, क्योंकि यह एक बहुत ही आरामदायक आराम भोजन है ।
कम आम तौर पर, कुछ बर्बर खाना पकाने में बीज का भी उपयोग किया जाता है, जैसे कि टैगिन ऑफ मटर और मेथी।
हेलबा भारतीय, पाकिस्तानी, मिस्र, चीनी, यूनानी, तुर्की और मध्य पूर्वी सहित कई अन्य व्यंजनों में एक घटक है। पश्चिम में लोग करी और चटनी में इसके उपयोग से सबसे परिचित हो सकते हैं।
मेथी का स्वाद क्या पसंद है?
मेथी व्यंजनों के लिए एक मीठा, थोड़ा नटकीय मेपल-सिरप जैसी स्वाद प्रदान करती है। इसके विपरीत, कच्चे मेथी के पत्तों या बीजों में काटने के दौरान आपको एक कड़वी नोट मिल जाएगी। खाना पकाने आम तौर पर पत्तियों में कड़वाहट को समाप्त करता है, लेकिन पूरे बीज लंबे समय तक पकाए जाने पर भी एक कड़वी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जाते हैं।
बीजों के कड़वा नोट को कम करने और उनके बनावट को नरम करने के लिए, पानी में रात भर भिगोना काफी उपयोगी हो सकता है। एक और विकल्प है कि मेथी में उन्हें मेथी में जोड़ने के दौरान मेथी के बीज को बांधना, जो बीज के मीठे स्वाद को सॉस या स्टू में प्रवेश करने की इजाजत देता है, लेकिन बीज को पुनः प्राप्त करना आसान बनाता है ताकि उन्हें त्याग दिया जा सके या पक्ष में परोसा जा सके ।
मेथी का औषधीय उपयोग
पारंपरिक चिकित्सा में, मेथी को लंबे समय से एक उपाय और पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। श्रम के दौरान गर्भाशय संकुचन में वृद्धि, महिलाओं को स्तनपान में दूध उत्पादन में वृद्धि, रजोनिवृत्ति के लक्षणों से छुटकारा पाने, मधुमेह रोगियों में ग्लूकोज सहनशीलता में सुधार करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, कामेच्छा में सुधार, बुखार और फ्लू के लक्षणों को कम करने, त्वचा की समस्याओं में सुधार करने और पाचन संबंधी शिकायतों को शांत करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। दिल की धड़कन, गैस्ट्रिक सूजन और रिफ्लक्स। यह भूख उत्तेजक के रूप में भी कहा जाता है और इसलिए वजन बढ़ाने में मदद के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।
लेकिन मेथी की गंध के बारे में क्या?
मेथी के बीज में एक मीठा, तेज सुगंध होता है जो जैसे ही वे हवा या बर्तन के संपर्क में आते हैं, कमरे में प्रवेश कर सकते हैं। खाना पकाने के बाद, मीठा गंध पूरे दिन या लंबे समय तक आपके घर में रह सकती है। और, दुर्भाग्य से, कुछ पाते हैं कि मेथी उन पर भी रुक सकती है, वैसे ही कुछ लोग लहसुन को पसीने से ग्रस्त हैं।
सौभाग्य से मेथी की गंध लहसुन की तरह आक्रामक नहीं है, लेकिन फिर भी, मेपल सिरप गंध काफी स्पष्ट और परेशान हो सकती है। यदि यह आपके साथ होता है, तो मेथी जब तक आपके सिस्टम से बाहर न हो जाए, तब तक अतिरिक्त स्नान और लगातार कपड़ों के बदलाव सहायक हो सकते हैं।