जर्मन ब्राइज्ड पोर्क और गोभी के लिए यह नुस्खा, या जर्मन में गेस्चमोर्टेस श्वेइनफ्लिस्च अंड कोहल , एक दिन में पारंपरिक जर्मन एस्बेन मिट सॉकरकट (नमकीन-ठीक सुअर नाक या हॉक ) का मेरा अनुकूलन है जब मेरे पास हाथ में कोई घटक नहीं था।
इसके बजाय, मैंने सूखे सफेद शराब और सिरका के साथ हरे गोभी के शीर्ष पर ताजा सूअर का मांस पेट (सूअर का मांस कंधे का उपयोग किया जा सकता है) के एक अच्छी तरह से मसालेदार टुकड़े को ब्राइज्ड किया। यहां, हरी गोभी लाल गोभी की तरह ब्राइज्ड होती है, और थोड़ा सूखा खाना पकाने तरल इसे सायरक्राट की तरह स्वाद बनाता है, लेकिन बहुत कम नमक के साथ। यह हॉउसमानस्कॉस्ट (घर पकाने), या परिवार के लिए हार्दिक आराम भोजन का एक अच्छा उदाहरण है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा खाना पकाने के तेल
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
- 1 बड़ा प्याज (diced)
- 1 पाउंड गोभी (हरा, पतला पतला)
- 1 बे पत्ती
- 3 जूनियर जामुन
- 3 लौंग (पूरे)
- 10 काली मिर्च
- 1 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा सेब साइडर सिरका
- 2 कप सफेद शराब (सूखा)
- 2 से 3 पौंड पोर्क पेट (या ताजा सूअर का मांस कंधे)
- वैकल्पिक: खट्टा क्रीम
- वैकल्पिक: जर्मन सरसों
इसे कैसे करे
- एक 4 से 6-क्वार्ट डच ओवन में 1 बड़ा चमचा तेल और 1 बड़ा चमचा मक्खन गरम करें। सुगंधित प्याज और saucé पारदर्शी तक जोड़ें, फिर पतली कटा हुआ गोभी जोड़ें और वसा के साथ कोट करने के लिए हलचल।
- चीज़केथ के एक वर्ग के बीच में 1 बे पत्ती, 3 जूनियर बेरीज, 3 पूरे लौंग और 10 काली मिर्च रखें। इसे गोभी के शीर्ष पर कसाई की जुड़वां और जगह के साथ एक बंडल में बांधें (या यदि आपको कोई फर्क नहीं पड़ता है तो उन्हें ढीला में फेंक दें)।
- 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चमचा साइडर सिरका और 2 कप सूखे सफेद शराब जोड़ें और उबाल लें।
- गोभी के शीर्ष पर सूअर का मांस रखो, एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ कवर और गर्मी को कम करें।
- तीन घंटे तक उबाल लें, या जब तक मांस निविदा और कटौती में आसान न हो जाए।
- एक प्लेटर के लिए मांस निकालें और गर्म रखें।
- गोभी खत्म करने के लिए, आपके पास कई विकल्प हैं। आप तरल को पका सकते हैं, फिर तरल के हिस्से के साथ एक घोल में बने आटे के 1 से 2 चम्मच आटा जोड़कर मोटी तक इसे पकाएं। एक और विकल्प गोभी में खट्टे क्रीम के कुछ चम्मच जोड़ने के लिए है (बाद में फोड़ा नहीं है)।
- नमक, काली मिर्च, सरसों और शायद चीनी का एक चुटकी के साथ स्वाद का मौसम।
- आलू, मैश किए हुए या उबले हुए, और मैश किए हुए, ताजे मटर (टकसाल के बिना) के साथ सूअर का मांस और गोभी की सेवा करें।