कॉर्न स्टार्च पाक कला में एक आम मोटाई एजेंट है, लेकिन यदि आप इसे सीधे तरल में जोड़ते हैं तो आप मोटा होना चाहते हैं, यह गिर जाएगा। कॉर्नस्टार के साथ एक सॉस या सूप को मोटा करने के लिए, आपको सबसे पहले एक स्लरी बनाने की आवश्यकता होती है, जो बराबर भागों के मक्का स्टार्च और तरल (आमतौर पर पानी, स्टॉक या शराब) का मिश्रण होता है।
ठंडा तरल के साथ घोल बनाना महत्वपूर्ण है, और फिर स्मेमरिंग सॉस में घोल जोड़ें।
यह कैसे काम करता है कि मक्का स्टार्च अणु छोटे स्पंज की तरह होते हैं: वे पानी को सूखते हैं और विस्तार करते हैं जैसे वे ऐसा करते हैं। किसी भी स्टार्च के साथ एक ही बात होती है: चावल या दलिया या पोलेंटा मोटाई के तरीके के बारे में सोचें और जब मात्रा में मात्रा में विस्तार करें।
कॉर्नस्टार तरल पदार्थों को एक चमकदार शीन प्रदान करता है जो इसे मोटा होता है, इसलिए यह स्वादिष्ट सॉस और ग्रेवीज़ की तुलना में मीठे सॉस और पाई भरने में अधिक उपयोग किया जाता है। फिर भी, यह वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है, और इसका उपयोग करना आसान है:
- तरल के प्रत्येक कप के लिए, आप मोटा होना चाहते हैं, एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार से शुरू करें। ठंडा तरल के बराबर मात्रा जोड़ें और चिकनी पेस्ट रूपों तक हलचल। यह तुम्हारी नींद है।
- गर्म, घुलनशील तरल में घिसना जो आप मोटा होना चाहते हैं। एक उबाल लेकर उबाल लें जब तक कि किसी भी स्टार्च स्वाद को पकाया नहीं जाता है। लंबे समय तक पकाएं, हालांकि, स्टार्च टूट सकता है और तरल फिर से पतला हो जाएगा।
जब आप कॉर्नस्टार का उपयोग कर रहे हों तो याद रखने के लिए कुछ: यदि आपका सॉस काफी अम्लीय है (जैसे कि यह टमाटर-आधारित है), तो एसिड मकई के रूप में इसकी कुछ प्रभावशीलता को खोने के लिए कॉर्नस्टार का कारण बन जाएगा।
उस स्थिति में, आप तीरूट या टैपिओका स्टार्च को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
टैपिओका या एरोरूट भी बेहतर विकल्प हैं यदि आप जो कुछ भी बना रहे हैं वह कुछ है जिसे आप फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं क्योंकि कॉर्नस्टार जमे हुए बनावट पर एक स्पंज बनावट ले सकता है।
इसके विपरीत, एक क्रीम या दूध आधारित सॉस को मोटा करने के लिए तीर का उपयोग न करें क्योंकि दूध के साथ संयुक्त तीरूट थोड़ा पतला हो सकता है।
कॉर्नस्टार की मोटाई गुण आपको अन्य तरीकों से भी मदद कर सकता है। मान लीजिए कि आप हलचल-तलना बना रहे हैं, और यह पानी भरा हो गया है। अक्सर ऐसा होता है जब आपका वोक या पैन पर्याप्त गर्म नहीं होता है : वेजी और मांस से सभी तरल निकलते हैं, जिससे भोजन तलना के बजाय भाप हो जाता है। आप इसे कम करने दे सकते हैं, लेकिन आप बस अपने veggies overcook जाएगा। इसके बजाय, कुछ मक्का स्टार्च जोड़ें (फिर से, एक स्लरी बनाने के लिए सुनिश्चित करें) और एक या दो पल में, वह अतिरिक्त तरल एक स्वादपूर्ण सॉस में मोटा हो जाएगा।