पकवान जो कि अधिकतर लोग सिसिली के साथ किसी अन्य की तुलना में संबद्ध होते हैं, शायद कैप्टोटा , एक बैंगन आधारित खुशी है जो अब पूरे इटली और उससे आगे फैल गई है। दुर्भाग्यवश, सिसिली के बाहर एक कैप्टनटा का सामना करना पड़ता है, यह एक छाया है जो यह होना चाहिए। जब यह सही हो जाता है, तो यह एक उत्साही ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो गर्म दिन में एक सुस्त भूख को उखाड़ फेंकने के लिए आदर्श है।
यद्यपि यह परंपरागत रूप से ग्रीष्मकालीन व्यंजन है, लेकिन यह इतनी अच्छी तरह से प्यार करता है कि अब यह अनंत रूपों के रूप में साल भर बना है। कुछ संस्करण पूरी तरह से शाकाहारी हैं, जबकि कुछ पालेर्मो संस्करणों में मछली भी हो सकती है, क्योंकि आप नीचे की विविधताओं में देखेंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/4 पाउंड अजवाइन डंठल
- जरूरी जैतून का तेल
- 2/3 पौंड ताजा टमाटर
- 2 1/4 पाउंड बैंगन, diced
- 2/3 पाउंड प्याज
- 6 औंस
- नमकीन कैपर , अच्छी तरह से धोया
- 5 चम्मच पाइन नट्स
- 1/2 पाउंड
- हरे जैतून , समुद्र में पैक, सूखे और पके हुए
- 1/3 कप सिरका (शराब सिरका या साइडर सिरका)
- 2 चम्मच चीनी दानेदार
- 1 कप टमाटर सॉस (वैकल्पिक)
- ताजा तुलसी के पत्तों (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
- उत्तम समुद्री नमक
इसे कैसे करे
- अजवाइन के डंठल से फिलामेंट्स को अलग करके शुरू करें, फिर उन्हें हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट तक ब्लैंच करें। उन्हें निकालें, उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें, उन्हें थोड़ा तेल में सॉस करें, और उन्हें एक तरफ सेट करें।
- प्रत्येक टमाटर के नीचे एक छोटा "एक्स" आकार काट लें, फिर उन्हें उबलते पानी में लगभग 30 सेकंड तक छोड़ दें और छीलने को आसानी से हटा दें। उन्हें छीलें और उन्हें काट लें।
- बारीक प्याज टुकड़ा करें और उन्हें जैतून का तेल में सॉस करें; एक बार जब वे पारदर्शी हो जाते हैं, लगभग 5 मिनट, कैपर, पाइन नट्स, जैतून और टमाटर जोड़ें। खाना पकाने के लिए, एक लकड़ी के चम्मच के साथ stirring जारी रखें, जब तक टमाटर नहीं किया जाता है, लगभग 15 मिनट, और फिर गर्मी से हटा दें।
- जबकि टमाटर खाना पकाने हैं, कई बैचों में कुछ तेल के साथ एक skillet गर्मी और diced बैंगन तलना। जब आखिरी बैच किया जाता है, तो टमाटर को गर्म करने के लिए वापस लौटें और अजवाइन में हलचल के साथ हलचल करें। इस बिंदु पर टमाटर सॉस भी जोड़ें (यदि उपयोग कर रहे हैं)। कम गर्मी पर कई मिनट के लिए कुक, धीरे से stirring, फिर सिरका और चीनी में हलचल; जब सिरका लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, तो पॉट को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा कर दें।
- उपयोग करते समय ताजा तुलसी के गार्निश के साथ कमरे के तापमान पर कैपोनटा की सेवा करें। बहुत कुछ होगा, लेकिन चिंता न करें, क्योंकि यह फ्रिज में कई दिनों तक रहता है, और मुझे लगता है कि यह समय के साथ सुधारता है।
कुछ बदलाव:
मछली के साथ पालेर्मो-स्टाइल कैपोनटा ( कैपुनता पालेर्मिटाना ची पूरपसीडी )
उपरोक्त सूचीबद्ध सामग्री, प्लस:
- 1 पाउंड बेबी ऑक्टोपस (या स्क्विड), साफ किया गया
- 1 कप आटा
- 2 artichokes, आठवें और blanched में कटा हुआ
विधि निम्नानुसार है: ऊपर दिए गए बदलावों के साथ: अजवाइन की छड़ें, आर्टिचोक, जैतून और केपर्स डालो, और उन्हें तलना। यदि ऑक्टोपस बहुत छोटा होता है, तो इसे फ्राइंग करने से पहले इसे काट लें। अवशोषित पेपर पर सभी तला हुआ अवयवों को अच्छी तरह से निकालें, उन्हें टमाटर के मिश्रण में जोड़ें, और ऊपर के रूप में खाना पकाने खत्म करें।
कार्नी के कैपोनटा की बैरोनेस ( कैपुनता बरुनिसा डी कार्नी )
महान महिला को फैंसी की उड़ानों को दिया जाना चाहिए था। 8 की सेवा करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
ऑक्टोपस को छोड़कर पिछले दो संस्करणों के सभी अवयव, और:
- 3/4 पाउंड तलवार मछली fillets, बारीक कटा हुआ, floured और तला हुआ।
- 1/2 पौंड diced lobster पूंछ, मुश्किल से blanched
- शतावरी युक्तियों के 1/2 पौंड (जंगली शतावरी सबसे अच्छा होगा), उबला हुआ
- 1/4 पौंड झींगा, उबला हुआ जब तक सिर्फ किया और गोलाकार
- 2 औंस बोतगा (टूना रो, एक delicatessen से उपलब्ध), grated या crumbled
- कीमा बनाया हुआ अजमोद
ऊपर उल्लिखित प्रक्रिया के बाद caponata तैयार करें; धीरे-धीरे तलवार की फिश, शतावरी युक्तियाँ, और अन्य सभी चीज़ों के साथ डाइब्स लॉबस्टर पूंछ का संयोजन और एक सुरुचिपूर्ण सेवारत पकवान में कैपोनटा को बाहर रखो। इसे झींगा, बोतगा, और सूक्ष्म अजमोद के साथ गार्निश करें, और एक सूखी सफेद शराब के साथ सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 153 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 808 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 8 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |