क्या आपने कभी अपना खुद का स्मोक्ड मांस बनाने पर विचार किया है ? यह जर्मन ब्लैक फॉरेस्ट हैम रेसिपी या श्वार्ज़वेल्डर शिनकन ऐसा करने वाला एक आसान शुरुआती प्रोजेक्ट है जो स्वादिष्ट और त्वरित परिणाम देता है।
प्रामाणिक जर्मन ब्लैक फॉरेस्ट हैम बनाने के लिए कई महीने लगते हैं। यह ठंडा धूम्रपान (कम तापमान) है और फिर हवा सूख जाती है। हालांकि यह पेशेवरों द्वारा सबसे अच्छा किया जाता है, हम शौकिया इस शिनकेन के स्वाद और अपील की नकल करने के लिए कुछ ही चाल का उपयोग कर सकते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब हम असली चीज़ नहीं खरीद सकते हैं।
इस नुस्खा में, मांस 4 घंटे के लिए ठीक हो जाता है, फिर 2 घंटे से भी कम समय तक धूम्रपान किया जाता है। यह पारंपरिक ब्लैक फॉरेस्ट मसालों का उपयोग करता है और पाइन चिप्स के साथ धूम्रपान करता है, जैसा कि वे श्वार्ज़वाल्ड (ब्लैक फॉरेस्ट) में करते हैं। कुछ धूम्रपान करने वालों का कहना है कि पाइन टार मौजूद होने के कारण पाइन चिप्स से हर कीमत पर बचने के लिए कहा जाता है, लेकिन इस तरह यह पारंपरिक रूप से जर्मनी में किया जाता है।
शुरू करने से पहले
यदि आपने मांस को कभी धूम्रपान नहीं किया है, तो शुरू करने के लिए अच्छी जगहें डेरिक रिकस द्वारा " धुआं " और " चारकोल ग्रिल पर धूम्रपान " लेख हैं।
कौन सा कट उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है?
यह "हैम" हॉग से मांस के लगभग किसी भी टुकड़े से बनाया जा सकता है। मैंने लोई से जुड़े रिब मांस का हिस्सा इस्तेमाल किया। मांस के इस टुकड़े में वसा और साइनवे द्वारा आयोजित कई छोटी मांसपेशियां होती हैं और अक्सर ताजा खाने के लिए नहीं खरीदी जाती है। नमकीन और धीमी खाना पकाने के कारण, मांस को निविदा और बहुत स्वादिष्ट माना जाता है।
- उपकरण:
- पाइन और / या जूनियर लकड़ी चिप्स
- धूम्रपान करने वाला या ग्रिल
- लकड़ी का कोयला
- मांस थर्मामीटर
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सुअर का मांस:
- 2.2 पाउंड / 1 किलोग्राम पोर्क (लोइन या हैम का फैटी हिस्सा, दो इंच से अधिक मोटी नहीं)
- सूखी इलाज:
- 4 औंस नमक (
- कोशेर )
- 2 औंस चीनी
- 1/2 औंस नमक (गुलाबी)
- स्पाइस रबड़:
- 2 चम्मच काला
- peppercorns
- 2 चम्मच जूनियर बेरीज
- 10
- बे पत्तियों (पूरे)
- 2 चम्मच
- धनिया (बीज)
- 2 चम्मच marjoram (सूखे)
इसे कैसे करे
शुरू करना
- मांस से वसा के मोटे टुकड़े हटा दें। आप एक पतली परत छोड़ सकते हैं। सूखी इलाज सामग्री को मिलाकर मिश्रण के साथ मांस को समान रूप से कोट करें। नमक में नाइट्राइट्स के कारण, लोगों या पालतू जानवरों को मिश्रण में प्रवेश न करने दें।
- मांस को गैर-धातु कंटेनर (जैसे एक पियरेक्स कैसरोल डिश) में रखें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और 4 घंटे के लिए ठंडा करें। तरल मांस से खींचा जाएगा।
धूम्रपान शुरू करो
- तीन घंटे के निशान पर, अपनी चारकोल आग शुरू करें। कुछ पानी में लकड़ी के चिप्स के 2 कप (या तो) भिगो दें।
- चलने वाले पानी के नीचे सभी नमक धोएं और पेपर तौलिए के साथ सूखा पॉट करें।
- एक साथ पीसकर मसाला रगड़ें (मुझे एक पुराने, इलेक्ट्रिक, ब्लेड कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद है), पूरे मसालों, बे पत्तियों और सूखे marjoram, और मांस के सभी किनारों पर छिड़कना, पालन करने के लिए दबा।
- चारकोल के शीर्ष पर अपने धूम्रपान ट्रे (या एल्यूमीनियम पन्नी ट्रे) रखें और 1/2 कप गीले लकड़ी चिप्स जोड़ें। उस पर ग्रिल रखें, स्पर्श न करें।
- मांस को ग्रिल ग्रेट, कवर और धूम्रपान 1 1/2 घंटे तक रखें, जब तक आंतरिक तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे ऊपर न हो। धूम्रपान करने के लिए, आवश्यकतानुसार, गीले चिप्स जोड़ें।
- मांस अब मटर सूप, दालचीनी स्टू जैसे व्यंजनों में खाने या उपयोग करने के लिए तैयार है, या इसे नाश्ते के रूप में खाएं या इसे काट लें और सलाद पर छिड़क दें। आप प्लास्टिक में हिस्सों को लपेट सकते हैं और कुछ महीनों तक फ्रीज कर सकते हैं, या दो सप्ताह तक ठंडा कर सकते हैं।
यह नुस्खा सॉसेज, हैम, बेकन और अन्य संरक्षित खाद्य पदार्थों पर एक अच्छी तरह लिखित कुकबुक माइकल रूहलमैन (डब्ल्यूडब्ल्यू नॉर्टन एंड कं, 2013) द्वारा "चारक्यूरी" में त्ससो हैम (एक क्रेओल व्यंजन) के लिए नुस्खा से अनुकूलित किया गया है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 505 |
| कुल वसा | 25 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 145 मिलीग्राम |
| सोडियम | 8,576 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 47 ग्राम |