"एस्बेन" एक नमक-ठीक सुअर नुकीला है जो शोरबा में कई घंटों तक उबाल जाता है और फिर सायरक्राट और शुद्ध मटर के साथ परोसा जाता है। यह बर्लिन में एक विशेषता है और रेस्तरां में पर्यटकों के लिए पसंदीदा है। क्योंकि यह simmered है, यह बाहर पर कुरकुरा नहीं है। Eisbein सरल सामग्री और महान परिणामों के साथ घर पर बनाया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- नमकीन:
- पानी के प्रत्येक क्वार्ट के लिए 1/2 कप कोशेर नमक
- (पानी के प्रति क्वार्ट 1 1/2 चम्मच गुलाबी नमक या डीक्यू इलाज नमक
- 1 क्वार्ट पानी
- रिग या त्वचा के साथ सुअर नुकीले या हॉक्स अभी भी संलग्न हैं
- शोरबा: (किसी भी या इन सभी सामग्रियों को एक उबाऊ शोरबा में)
- कुठरा
- तेज पत्ता
- सारे मसाले
- काली मिर्च
- धनिया
- हपुषा जामुन
- लहसुन लौंग
- गाजर
- प्याज
- चीनी
इसे कैसे करे
पोर्क का इलाज करें
- यदि आप ताजा सुअर के नुकीले पा सकते हैं तो आपको खाने से पहले उन्हें ठीक करना होगा। नमक का इलाज उन्हें नमक के साथ सूअर का मांस डाल देता है और मांस के स्वाद को ध्यान में रखते हुए कुछ पानी निकाल देता है। ऑन-साइट कसाई सेवाओं या जातीय किराने की दुकान और आगे के आदेश के साथ स्थानीय किराने की दुकान का प्रयास करें। (यदि आप नमकीन-ठीक हॉक्स या नाकल्स खरीदते हैं, तो उन्हें पकाने के अगले भाग में आगे बढ़ें।)
- ब्राइन बनाने के लिए, वजन से 12 प्रतिशत नमक समाधान का उपयोग करें। पानी के प्रति क्वार्ट 1 1/2 कप कोशेर नमक और गुलाबी नमक के 1 1/2 चम्मच विसर्जित करें। अपने सभी पोर्क को कवर करने के लिए पर्याप्त बनाओ और जारी रखने से पहले पानी को अच्छी तरह से ठंडा करें।
- सूअर का मांस (इलाज) के लिए एक गैर प्रतिक्रियाशील कंटेनर का प्रयोग करें। प्लास्टिक ज़िप, लॉक बैग सहित प्लास्टिक, काम करेगा, जैसा कि कोई अन्य ग्लास या तामचीनी पैन होगा। कंटेनर में सूअर का मांस रखें और कवर और ठंडा करने के लिए समुद्र जोड़ें।
- रेफ्रिजरेटर में 1 से 5 दिनों के लिए समुद्र में सूअर का मांस छोड़ दें। यह लंबे समय तक समुद्र में बैठता है, यह नमकीन होगा। यदि यह बैग में है, तो ब्राइन को फिर से वितरित करने के लिए दिन में एक या दो बार चालू करें।
Eisbein कुक
- उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ।
- उबलते पानी में चलने वाले पानी और जगह के नीचे ठीक सूअर का मांस कुल्लाएं । इसे वापस उबाल लेकर लाएं, सतह से घोटाले को हटा दें और गर्मी को कम करें।
- स्वाद के लिए पसंद करते मसाले और सब्जियां जोड़ें। आप प्रत्येक मसाले, 1 या 2 प्याज या गाजर के लगभग 1 चम्मच और खाना पकाने के पानी के प्रति क्वार्ट चीनी के 2 चम्मच जोड़ सकते हैं। आपको आमतौर पर नमक की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि पोर्क पानी को नमक देगा।
- सूअर को 2 से 3 घंटे तक उबाल लें। जब रिंद मांस से अलग होना शुरू होता है, तो सूअर का मांस नुकीला होता है।
- आप 20 मिनट या उससे भी अधिक के लिए ब्रोइलर के नीचे रखकर त्वचा (रिंद) को कुरकुरा करना चुन सकते हैं, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक पकाएं या त्वचा को चबाने में बहुत मुश्किल होगी।
टिप्पणियाँ
कुछ व्यंजनों इलाज नमक (गुलाबी नमक) छोड़ देते हैं। यदि आप इलाज नमक का उपयोग नहीं करते हैं, तो पोर्क गुलाबी नहीं हो जाएगा (एक आणविक बातचीत से, नमक में डाई से नहीं) और स्वाद थोड़ा अलग होगा। गुलाबी नमक के बिना बहुत लंबे समय तक मांस का एक टुकड़ा ब्राइन न करें क्योंकि यह सूक्ष्म जीवों को बढ़ने से रोकता है।
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आप 1-इंच रिक्ति का उपयोग कर समुद्र के साथ सूअर का मांस इंजेक्ट कर सकते हैं। ब्राइन में मांस के वजन का 20 से 25 प्रतिशत इंजेक्ट करें (मांस के हर 2 पाउंड के लिए लगभग 8 औंस)। 2 दिनों के लिए समुद्र और इलाज के साथ कवर। ऊपर निर्देशित कुक।