पेप्सो इम्प्रुनेटा का हस्ताक्षर स्टू है, फ्लोरेंस के दक्षिण में एक शहर अपने टेराकोटा के लिए प्रसिद्ध है। दरअसल, यह टाइलवर्कर्स द्वारा बनाया गया था, जो भट्ठी के बाद धीरे-धीरे ठंडा होने के बाद भट्ठी में एक स्टूपॉट फिसलते थे, और घंटों तक अपना रात का खाना उबालते थे।
जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, नुस्खा एक लंबा रास्ता तय करता है - इम्प्रुनानी ने 1400 के दशक में फ्लोरेंस कैथेड्रल के लिए छत टाइल की तलाश करने से पहले टेराकोटा सदियों बनाना शुरू किया - और हालांकि कई प्रकाशित संस्करण हैं, शुद्धवादियों ने यह संकेत दिया है कि सच पेप्सो जैतून का तेल के बिना बनाया जाता है, और इसके परिणामस्वरूप सोफ्रिटो ( सॉटेड जड़ी बूटियों का मिश्रण) के बिना आम तौर पर इतालवी स्टूज़ में मुठभेड़ होती है।
टमाटर? शेफ क्रिस्टोफोरो ने इम्प्रुनेता के अल्बर्टो रिस्टरैंट बेलविस्टा में आयोजित एक खाना पकाने के प्रदर्शन के दौरान मुझे बताया, "अमेरिका पेप्सो की खोज से पहले बिना बनाया गया था।" Imprunetani अब टमाटर का उपयोग करते हैं, लेकिन नुस्खा की प्रतिलिपि शुरू करने के लिए तुस्कनी के अन्य हिस्सों से पकाते हैं।
वाइन? हाँ, लेकिन अंत में यह जोड़ा गया है।
अल्बर्टो रिस्टरैंट बेलविस्टा के पेप्सो ने आज तक दो इंपप्रुनेटा रेस्तरां पेपसोस कूकॉफ जीते हैं। 10-12 के लिए अपनी नुस्खा बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
4 1/2 पौंड (2 के) स्टू गोमांस, कुछ ग्रिस्टल सहित
लहसुन के सिर से लौंग, खुली और पूरी तरह से छोड़ दिया
स्वाद, ताजा जमीन काली मिर्च के लिए 1/2 कप (125 मिलीलीटर) या अधिक
1 क्वार्ट (1 लीटर) मोटी टमाटर सॉस
स्वाद के लिए मोटे समुद्री नमक
1 बोतल (750 मिलीलीटर) चियान्टी या इसी तरह की सूखी लाल शराब
02 में से 02
लहसुन से शुरू करो
लहसुन जोड़ें। एक बड़े stewpot के नीचे लहसुन के लौंग scattering से शुरू करो। शेफ क्रिस्टोफोरो धातु का उपयोग करता है, लेकिन यदि आपके पास टेराकोटा पॉट है तो यह अच्छा होगा।
03 का 03
अपने गोमांस घन
मांस चोटी। मांस को काफी बड़े टुकड़ों, एक इंच या अधिक (2.5 सेमी) में भरें, और उन्हें बर्तन में जोड़ें। यदि आप चाहें तो आप ग्रिस्टल को हटा सकते हैं, लेकिन शेफ क्रिस्टोफोरो नहीं था, और यह स्टू के बनावट में योगदान देता है। ध्यान दें कि बर्तन में कोई तेल नहीं है।
04 का 04
काली मिर्च जोड़ें
काली मिर्च का एक उदार छिड़काव ... अगला, काली मिर्च जोड़ें। शेफ क्रिस्टोफोरो आंख से चला गया, और मैं कहूंगा कि उसने आधा कप जमीन काली मिर्च जोड़ा था। यह एक बिंदु लाता है: यदि आप पेपरो को जमीन काली मिर्च के साथ बनाते हैं तो यह काफी ज्वलंत ज़िंग पैक करेगा। यदि आप इसके बजाय पूरे काली मिर्च का उपयोग करते हैं (मिर्च के बीच हवा की भरपाई करने के लिए मात्रा को लगभग तीसरे तक बढ़ाएं) पेप्सो समृद्ध मिर्च के अरोमा के साथ अधिक नाजुक होगा, लेकिन कम पंच पैक करें। पसंद आप पर निर्भर है।
05 में से 05
और फिर नमक
और फिर कुछ नमक। काली मिर्च को नमक की उदार धूल के बाद किया जाता है।
06 का 06
टमाटर सॉस द्वारा पीछा किया
और अगला, टमाटर सॉस। इसके बाद, टमाटर सॉस जोड़ें, जो काफी मोटा होना चाहिए। फिर, शेफ क्रिस्टोफोरो नेत्र से देखा, और मैं कहूंगा कि उसने एक क्वार्ट के बारे में जोड़ा।
07 का 07
हलचल...
हलचल... और एक मध्यम लौ पर, स्टोव पर पॉट डाल दिया। जैसे ही बर्तन बुलबुला शुरू होता है, इसे कवर करें, गर्मी को नीचे घुमाएं, और धीरे-धीरे 3-4 घंटे के लिए उबाल लें। दूसरा विकल्प पेप्सो को 4-5 घंटे के लिए धीमी (250 एफ या 125 सी) ओवन में पकाएं।
08 का 08
लगभग हो गया!
और सिमर; पीठ में बर्तन 3 घंटे के लिए simmered है, और किया जाता है।
जब पेप्सो ने उबाल दिया है, तो गर्मी को चालू करें और शुष्क लाल शराब की एक बोतल में हलचल करें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, 20-25 मिनट के लिए, और स्टू किया जाता है। यहां आप देखते हैं कि पॉट शेफ क्रिस्टोफोरो स्वाद के लिए बस स्टोव पर सेट किया गया था, और इसके पीछे, एक बड़ा बर्तन (सुबह में तैयार) था। और यह एक महत्वपूर्ण बिंदु लाता है: पेप्सो समय के साथ सुधारता है, इसलिए यदि आप कर सकते हैं, तो इसे आगे बढ़ाएं और इसे फिर से पूरा करने के लिए समय दें।
09 में से 09
Peposo: इसके साथ परोसें?
पेप्सो के एक स्टीमिंग बाउल।
टेबल पर पेप्सो का एक कटोरा।
इसके साथ क्या सेवा करें? परंपरागत टस्कन संगतों को उबला हुआ कैनेलिनी , लहसुन के लौंग के साथ उबले हुए सफेद सेम, दो काली मिर्च, ऋषि की एक पत्तियां, और नमक का एक चुटकी (अंत के साथ जोड़ा गया), और थोड़ा जैतून का तेल के साथ मेज पर अनुभवी, spinaci rifatti , पालक जैतून का तेल और लहसुन के साथ sautéed। हालांकि यह सख्ती से टस्कन नहीं है, मुझे लगता है कि पेप्सो भी पोलेंटा के साथ काफी अच्छी तरह से चला जाता है ।
पेप्सो के साथ क्या पीना है? प्रदर्शन में हमने कई मदिरा स्वाद लिया, जिसमें एक पूर्ण शरीर वाला सफेद शामिल था जो पूरी तरह से अभिभूत था। सबसे अच्छा शर्त, मुझे लगता है, एक पूर्ण शरीर, अनोखे फल-संचालित लाल शराब है, एक चियान्टी डी'नाटा, एक डॉल्सेटो, या शायद वाल्पोलिकेला के साथ। एक और विकल्प एक माइक्रोब्रूरी (जैसा कि एक औद्योगिक संगठन के विपरीत) द्वारा बनाई गई प्रकार की एक समृद्ध बियर है। मैं एक भारत पाले अले का सुझाव दूंगा, या, यदि आप कुछ और ब्रासिंग चाहते हैं, तो एक वीसबियर।