इन कटे हुए टमाटरों को पूरे छीलने वाले टमाटर की तुलना में "रखो" करने के लिए थोड़ा और समय लगता है, लेकिन उपयोग करने के लिए तैयार, लगभग सॉस के परिणाम ठंड सर्दियों की रात को खोलने में प्रसन्न होते हैं। नीचे दी गई विधि मारिस मैकलेलन द्वारा जार में भोजन से है। इन टमाटरों को जल्दी से गर्म पानी में छिड़क दिया जाता है, खुली, कटा हुआ, थोड़ा सा पकाया जाता है, जार में डाल दिया जाता है, और जारों को सील करने के लिए उबला हुआ होता है। प्रक्रिया में कुछ समय लगता है, लेकिन किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। गंभीरता से, पके हुए टमाटर के साथ कोई भी व्यक्ति इसे कर सकता है।
नोट: जबकि हर दूसरे उदाहरण में मैं सोच सकता हूं, मैं ताजा नींबू के रस के लिए बुलाता हूं, जब यह बोतलबंद टमाटर की बात आती है तो आप बोतलबंद का उपयोग करना चाहते हैं क्योंकि इसमें एक मानकीकृत और लगातार एसिड स्तर होता है जिसे आप टमाटर को खाद्य रखना चाहते हैं। अधिक कैनिंग सुरक्षा युक्तियाँ देखें। आप कैनिंग उपकरण की इस सूची को भी देखना चाह सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, आपको सील करने योग्य ढक्कन के साथ 6 पिंट जार की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 10 पाउंड टमाटर (पके हुए, पूरे रोमा या अन्य कम नमी टमाटर)
- 6 चम्मच नींबू का रस (बोतलबंद)
इसे कैसे करे
- एक उबाल के लिए पानी के एक बड़े बर्तन या कैनिंग केतली लाओ। जबकि पानी उबाल आने पर काम करता है, प्रत्येक टमाटर के नीचे एक छोटा "एक्स" काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। एक बार पानी उबल रहा है, तो टमाटर डाल दें। उन्हें लगभग एक मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक स्लॉट चम्मच से बाहर उठाएं। टमाटर को सीधे बर्फ के पानी के बड़े कटोरे में या बड़ी बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे जल्दी से ठंडा हो सकें।
- जैसे ही टमाटर पर्याप्त ठंडा हो जाते हैं ताकि आप उन्हें आसानी से संभाल सकें, टमाटर की खाल को हटाने (और त्यागने) के लिए एक तेज पैरिंग चाकू का उपयोग करें। उन्हें ब्लैंच करने के बाद, खाल को बिना किसी झगड़े के ठीक से फिसल जाना चाहिए।
- टमाटर को चॉप करें, जितना संभव हो उतना रस जब्त करना (मुझे एक रिमड बेकिंग शीट के अंदर एक काटने बोर्ड स्थापित करना या सभी रस पकड़ने के लिए एक अच्छा तरीका भुना हुआ पैन)। टमाटर और उनके रस एक बड़े बर्तन में रखो और उबाल लेकर आओ। एक उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें और पकाएं, अक्सर stirring, जब तक वे मोटा हो, लगभग 30 मिनट।
- इस बीच, पानी को उबाल में वापस लाएं, जार को कैनिंग रैक में डाल दें , और खाली जार को 10 मिनट तक उबालें। सीलेंट को नरम करने के लिए 10 मिनट तक, ढक्कन को अलग से रखें।
- पानी से जार निकालें (किसी भी पानी को वापस पॉट में खाली करें)। फोड़ा करने के लिए पानी के एक केतली रखो। जबकि पानी उबल रहा है, 1 बड़ा चम्मच डाल दिया। प्रत्येक जार में बोतलबंद नींबू का रस । जारों को टमाटर के साथ समान रूप से भरें (मुझे इसके लिए एक बड़ा मुंह फनल बेहद उपयोगी लगता है), जार के शीर्ष पर 1/2 इंच की हेड स्पेस छोड़कर। जारों के किनारों को साफ करें और जारों पर ढक्कन और रिम्स रखें, जारों को कैनिंग रैक में सेट करें, और उन्हें कैनिंग केतली या अन्य बड़े बर्तन में उबलते पानी में कम करें। 40 मिनट के लिए, पूरे समय उबलते पानी के साथ कुक।
- अपने पानी के स्नान से डिब्बे हटाएं और उन्हें सूखे और ठंडा करने के लिए काउंटर पर सेट करें। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक एक शांत, अंधेरे जगह में जार स्टोर करें।
प्रक्रिया का अवलोकन चाहते हैं? होम कैनिंग के लिए 10 आसान कदम देखें।
पूरे टमाटर चाहते हैं? पूरे टमाटर कैसे कर सकते हैं देखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 47 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 13 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |