कैनिंग के लिए तैयार करने का सही तरीका
पानी-कैनिंग विधियों के साथ फलों या सब्ज़ियों को संरक्षित करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि आप ग्लास जार को किसी भी परिस्थिति में निर्जलित करते हैं जहां कैनिंग रेसिपी उबलते पानी के कैनर में 10 मिनट से भी कम प्रोसेसिंग समय के लिए कॉल करती है। अगर पानी की कैनिंग विधि उबलते पानी में प्रसंस्करण के समय के 10 मिनट से अधिक समय तक कॉल करती है, तो विशेषज्ञों का कहना है कि यह जल्दी नसबंदी के बिना जार को पूरी तरह से निर्जलित कर देगा।
न ही जार को निर्जलित करने के लिए जरूरी है जिसे दबाव कैनर में इस्तेमाल किया जाएगा। यह विधि भी बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करती है जो ग्लास जार को निर्जलित कर देती है, जिससे प्री-नसबंदी अनावश्यक होती है।
ध्यान रखें कि ग्लास जार को निर्जलित करने के लिए यह एकमात्र आधिकारिक मान्यता प्राप्त विधि है। आप गलत जानकारी में आ सकते हैं जो कहता है कि आप एक डिशवॉशर या ओवन में जार को निर्जलित कर सकते हैं, लेकिन इन तरीकों में से कोई भी यूएसडीए द्वारा सुरक्षित नहीं माना जाता है।
जिसकी आपको जरूरत है
यदि आपके पास घर कैनिंग किट है , तो उबलते पानी के डिब्बे के कंटेनर का उपयोग जार को निर्जलित करने के लिए किया जा सकता है। यदि आपके पास होम कैनिंग किट नहीं है, तो आपको नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कुछ आइटमों की आवश्यकता होगी, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- ग्लास कैनिंग जार
- एक रैक के साथ उबलते पानी के कैनर या बड़े बर्तन
- जार lifter या रसोई tongs
कैनिंग जार टेम्पर्ड ग्लास से दो टुकड़े वैक्यूम कैप (धातु स्क्रू बैंड और फ्लैट, रबर-लाइन वाली धातु ढक्कन) के साथ बनाया जाना चाहिए। यदि आप एक बड़े बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे जार की तुलना में कम से कम दो इंच लंबा होना चाहिए और एक रैक और ढक्कन के साथ फिट होना चाहिए।
ऊंचाई पर अनुकूलन
उबलते पानी में ग्लास जार जमा करना नसबंदी के लिए मानक विधि है, लेकिन ऊंचाई उस तापमान को प्रभावित करती है जिस पर पानी उबाल जाता है। उच्च ऊंचाई पानी के उबलते बिंदु को कम करती है। इस कारण से, यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो आपको ग्लास जार उबलते पानी में खर्च करने का समय समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
बेसलाइन उबलते समय 10 मिनट है, लेकिन आपको प्रत्येक 1,000-फीट के लिए उबलते समय का एक अतिरिक्त मिनट जोड़ना होगा। ऊंचाई में वृद्धि:
- सागर स्तर 1,000 फीट: 10 मिनट
- 1,000 से 2,000 फीट: 11 मिनट
- 2,000 से 3,000 फीट: 12 मिनट
- 3,000 से 4,000 फीट। 13 मिनट
- 4,000 से 5,000 फीट: 14 मिनट
- 5,000 से 6,000 फीट: 15 मिनट
- 6,000 से 7,000 फीट: 16 मिनट
ग्लास जार को कैसे व्यवस्थित करें
एक बार जब आपके सभी उपकरण मौजूद हो जाएंगे, तो वास्तव में नसबंदी में लगभग 25 मिनट लग सकते हैं।
उबलते पानी के नहर या बड़े बर्तन में खाली जार दाहिने तरफ रखें। जब आप जार को संरक्षित रखने के लिए भरते हैं तो आप उबलते पानी के स्नान के लिए एक ही बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
पूरी तरह से जार को गर्म (लेकिन उबलते नहीं) पानी से ढकें- पानी जार के शीर्ष से एक इंच ऊपर होना चाहिए।
उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें।
एक बार पानी एक पूर्ण रोलिंग उबाल तक पहुंचने के बाद, समय शुरू करें। ऊंचाई के लिए ऊपर दिए गए समय के अनुसार जार उबाल लें। समुद्र तल पर, उदाहरण के लिए, कम से कम 10 मिनट के लिए जार उबाल लें।
गर्मी बंद करें। यदि आप कैनिंग रेसिपी शुरू करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप उन्हें गर्म पानी में एक घंटे तक छोड़ सकते हैं।
जार लिफ्टर्स या टोंग का उपयोग करके जार हटाएं, अच्छी तरह से निकालें, और एक साफ सतह पर सूखने के लिए अलग सेट करें।
चेतावनी: आसपास के क्षेत्र पूरी तरह से साफ नहीं होने पर आपके जारों को निचोड़ना व्यर्थ होगा। आपके साफ जार आसानी से आसपास के क्षेत्रों से बैक्टीरिया उठा सकते हैं जो दूषित हैं। यदि आप अपने जार को डिश तौलिए सूखने के लिए सेट कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ताजा और साफ हैं। जब भी संभव हो, जार के नसबंदी को खत्म करने के तुरंत बाद आगे बढ़ सकते हैं। यदि आप एक घंटे से अधिक इंतजार करते हैं, तो आपको कैनिंग रेसिपी शुरू करने से पहले जार को फिर से व्यवस्थित करना चाहिए।
ढक्कन और अंगूठियां साफ करना
धातु कैनिंग ढक्कन या उनके छल्ले उबालना महत्वपूर्ण नहीं है। उबलते पानी की अत्यधिक गर्मी ढक्कन पर रबर सीलिंग के छल्ले को नुकसान पहुंचा सकती है, जिसके परिणामस्वरूप जार की सामग्री की टूटी हुई मुहर और प्रदूषण हो सकता है। इसके बजाए, अधिकांश विशेषज्ञों का सुझाव है कि आप आसानी से कैनिंग ढक्कन और उनके छल्ले को पानी में डाल दें जो कि उबाल रहा है लेकिन 10 मिनट तक उबलते नहीं हैं ताकि उन्हें पूरी तरह से साफ किया जा सके।
आप उसी पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसका इस्तेमाल जार को उबालने के लिए किया जाता था जब इसे थोड़ा ठंडा कर दिया जाता था।
हमेशा निर्माता की सिफारिशों का पालन करें। कुछ विशेष रूप से ढक्कन और छल्ले को संभालने के लिए विभिन्न तरीकों के लिए कॉल कर सकते हैं।