सेलूलोज़ एक अणु है जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन शामिल है, और लगभग सभी पौधे पदार्थों की सेलुलर संरचना में पाया जाता है। यह कार्बनिक यौगिक, जिसे पृथ्वी पर सबसे प्रचुर मात्रा में माना जाता है, कुछ बैक्टीरिया से भी उत्सर्जित होता है।
सेलूलोज़ पौधों की सेल दीवारों को संरचना और ताकत प्रदान करता है और हमारे आहार में फाइबर प्रदान करता है। हालांकि कुछ जानवर, जैसे कि रोमिनेंट, सेलूलोज़ को पच सकते हैं, इंसान नहीं कर सकते हैं।
सेलूलोज़ आहार फाइबर के रूप में जाना जाने वाला अपरिहार्य कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में पड़ता है।
हाल के वर्षों में, पानी के साथ संयुक्त होने पर सेल्यूलोज अपने अद्वितीय रासायनिक और भौतिक गुणों के कारण लोकप्रिय खाद्य योजक बन गया है। यद्यपि अधिकांश पौधों के मामले में सेलूलोज़ पाया जा सकता है, औद्योगिक सेलूलोज़ के सबसे किफायती स्रोत सूती और लकड़ी की लुगदी हैं।
सेलूलोज़ भोजन में कैसे उपयोग किया जाता है?
फाइबर सप्लीमेंट - फाइबर सेवन के बारे में जागरूकता के साथ, सेलूलोज़ सबसे लोकप्रिय खाद्य योजकों में से एक बन गया है। भोजन में सेलूलोज़ जोड़ने से स्वाद पर बड़े प्रभाव के बिना थोक और फाइबर सामग्री में वृद्धि की अनुमति मिलती है। चूंकि सेलूलोज़ पानी से आसानी से बांधता है और मिश्रण करता है, इसलिए अक्सर नियमित फाइबर की खुराक के किरदार बनावट अवांछित होने पर पेय और अन्य तरल पदार्थों की फाइबर सामग्री को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।
कैलोरी रेड्यूसर - सेलूलोज़ बहुत मात्रा या भोजन का थोक प्रदान करता है लेकिन क्योंकि यह मनुष्यों के लिए अपरिहार्य है, इसका कोई कैलोरी मूल्य नहीं है।
इस कारण से, सेल्यूलोज आहार खाद्य पदार्थों में एक लोकप्रिय थोक एजेंट बन गया है। उपभोक्ता जो उच्च सेलूलोज़ सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे कई कैलोरी खाए बिना शारीरिक और मानसिक रूप से पूर्ण महसूस करते हैं।
मोटाई / emulsifying - पानी के साथ संयुक्त होने पर सेलूलोज़ की गेलिंग कार्रवाई दोनों खाद्य पदार्थों में मोटाई और स्थिर गुण दोनों प्रदान करता है।
सेलूलोज़ जेल एक इमल्शन के समान कार्य करता है, एक समाधान के भीतर अवयवों को निलंबित करता है और पानी को अलग करने से रोकता है। सेलूलोज़ को अक्सर मोटाई और emulsifying कार्रवाई दोनों के लिए सॉस में जोड़ा जाता है।
सेलूलोज़ की मोटाई शक्ति भी अधिक हवा को आइसक्रीम , या व्हीप्ड टॉपिंग जैसे उत्पादों में फिसलने की अनुमति देती है। सेलूलोज़ मोटी और मलाईदार खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए ज्यादा वसा के उपयोग के बिना अनुमति देता है।
एंटी-केकिंग - एक अच्छे पाउडर में नमी और कोट सामग्री को अवशोषित करने के सेल्यूलोज की क्षमता इसे एंटी-केकिंग अनुप्रयोगों के लिए पसंद की सामग्री बनाती है। कटे हुए और grated चीज, मसाले मिश्रण, और पाउडर पेय मिश्रण कई खाद्य पदार्थों में से कुछ हैं जो सेलूलोज़ को एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में लाभ लेते हैं।
सेलूलोज़ के रूप
सेलूलोज़ विभिन्न प्रकार के नामों के तहत घटक सूचियों पर पाया जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि किस फॉर्म का उपयोग किया जाता है। यद्यपि सेलूलोज़ में स्रोत (लकड़ी की लुगदी, कपास, या अन्य सब्जी पदार्थ) के बावजूद एक ही आणविक संरचना होती है, फिर भी अणुओं को एक साथ बंधे होते हैं और चाहे वे हाइड्रेटेड होते हैं या नहीं, सेल्यूलोज के विभिन्न "रूप" बनाते हैं।
पाउडर सेलूलोज़ खाद्य उत्पादों में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और एंटी-केकिंग अनुप्रयोगों के लिए पसंद का रूप है।
सेलूलोज़ गम या सेलूलोज़ जेल, जो सेलूलोज़ के हाइड्रेटेड रूप होते हैं, अक्सर सॉस या अन्य गीले सामान जैसे आइसक्रीम और जमे हुए दही में उपयोग किया जाता है।
सेलूलोज़ नाम कार्बोक्सिमैथिलसेल्यूलोज़, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलूलोज़ या एमसीसी के तहत घटक सूचियों पर भी पाया जा सकता है।