फल और सब्जियों को ब्लैंच करने के लिए एक आसान गाइड
व्यंजन कभी-कभी फलों या सब्ज़ियों को ब्लैंच करने के लिए पकाने के लिए कहते हैं। हालांकि यह घर पर प्रयास करने के लिए एक बहुत ही जटिल तकनीक की तरह लग सकता है, लेकिन सभी ब्लैंचिंग का मतलब है कि आइटम को उबलते पानी में प्रश्न में रखना, निर्धारित समय के बाद इसे बाहर निकालना, और जल्दी से इसे ठंडा करना। संक्षेप में, यह जानने के लिए एक आसान तकनीक है।
6 सरल चरणों में ब्लैंच
पानी उबालने के लिए सब्जियों को तैयार करना रसोईघर में अपना समय रखेगा, और तैयार होने पर बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा नहीं भूलना होगा, उबला हुआ नहीं, उबला हुआ नहीं।
- एक उबाल के लिए पानी का एक बर्तन लाओ। यदि आप आड़ू या टमाटर को ब्लैंचिंग कर रहे हैं, तो पानी के मैदान को छोड़ दें। बाकी सब कुछ के लिए, पर्याप्त नमक जोड़ें ताकि पानी थोड़ी नमकीन स्वाद ले सके। जब ब्लैंचिंग की बात आती है तो इस डैश-ऑफ-नमक बकवास में से कोई भी नहीं! नमक की एक अच्छी खुराक पूरी प्रक्रिया में मदद करता है, स्वाद को अधिकतम करता है और हरी सब्जियों को हरा रहने में मदद करता है!
- बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
- जबकि पानी उबाल में आ रहा है, नुस्खा में बुलाए जाने वाले फल या सब्जी को कुल्ला, ट्रिम करें या काट लें।
- वस्तुओं को उबलते पानी में निर्धारित समय के लिए रखें (आमतौर पर कहीं 30 सेकंड और 2 मिनट के बीच)।
- फलों या सब्ज़ियों को निकालें या निकालें और उन्हें बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें (वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें साफ रसोई तौलिए पर एक परत पर उदारतापूर्वक रख सकते हैं और ठंडा चलने वाले पानी के नीचे उन्हें ठंडा कर सकते हैं या कुल्ला सकते हैं)। ठंडा होने तक उन्हें पानी में चारों ओर स्वाइप करें।
- पालक और अन्य सूखे के मामले में सूखा और पेट सूखा, उनमें से पानी निचोड़ें। यदि छील को हटाने के लिए ब्लैंचिंग, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक फल या सब्जी त्वचा को संभालने और पर्ची करने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए।
फल और सब्जियों को ब्लैंच करना क्यों चाहेंगे?
फल या सब्जी के आधार पर ब्लैंचिंग विभिन्न प्रकार के कार्यों को निष्पादित करता है। कुछ कारणों में शामिल हैं:
- आड़ू और टमाटर के मामले में छीलने के लिए खाल को ढीला करना
- एक उज्ज्वल हरा रंग सेट करने के लिए और सब्जियों को एक अप्रचलित ग्रे बदलने से रोकें, जैसे शतावरी, हिरण, मटर, या हरी बीन्स
- कड़वाहट को दूर करने के लिए, विशेष रूप से हार्दिक खाना पकाने के हिरण जैसे काले , कोलार्ड ग्रीन्स , और डंडेलियन ग्रीन्स
- ठंड के लिए सब्जियां तैयार करने के लिए
- उन्हें पकवान में जोड़ने से पहले वस्तुओं को पार्बोल करना। ब्लैंचिंग और पार्बोलिंग के बीच क्या अंतर है? ब्लैंचिंग के लिए एक बर्फ के पानी के स्नान में त्वरित शीतलन की आवश्यकता होती है जो हमेशा पार्बोलिंग के साथ जरूरी नहीं होती है।