ग्रेटिन Dauphinois एक पारंपरिक ब्रिटिश भोजन नहीं है, यह वास्तव में एक क्लासिक फ्रेंच पकवान है, लेकिन इन तटों में से एक प्यार करता है। यह ग्रेटिन Dauphinois नुस्खा एलिजाबेथ डेविड द्वारा एक पर आधारित है। एलिजाबेथ डेविड ब्रिटेन के सबसे प्रसिद्ध खाद्य लेखकों में से एक था, इसलिए मुझे फ्रांसीसी नुस्खा समेत कम दोषी लगता है।
एलिजाबेथ डेविड ने सिस्टम में व्यंजनों को नहीं लिखा था, हम आज के साथ अधिक परिचित हैं, एक घटक सूची के बाद एक विधि है, इसके बजाय दोनों संयुक्त होते हैं। जैसा कि इस नुस्खा को किताब से निकाला जाता है, एलिजाबेथ डेविड की तालिका (प्रकाशकों की दयालु अनुमति के साथ) इसलिए किताब में दिखाई देने के लगभग लिखा जाता है। मैंने सुविधा के लिए केवल एक घटक सूची शामिल की है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 500 ग्राम / 1 एलबी (आटा, नीचे नोट देखें) आलू
- लहसुन लौंग (खुली)
- 1 बड़ा चमचा मक्खन (ग्रीसिंग के लिए)
- डैश नमक
- डैश काली मिर्च
- ½ पिंट / 300 मिलीलीटर मोटी क्रीम
- 2 चम्मच मक्खन
इसे कैसे करे
500 ग्राम आलू छीलें, और उन्हें एक पैनी से भी मोटे दौर में टुकड़ा न करें; यह ऑपरेशन एक मंडोलिन की सहायता से बहुत आसान है। उन्हें ठंडे पानी में कुल्लाएं - यह बहुत महत्वपूर्ण है - फिर उन्हें कपड़े में सूखें।
उन्हें एक उथले मिट्टी के बरतन पकवान में परतों में रखें जो लहसुन और अच्छी तरह से मक्खन के साथ रगड़ गया है। काली मिर्च और नमक के साथ मौसम। उन पर मोटी क्रीम के 300 मिलीलीटर / ½ पिंट डालो; मक्खन के छोटे टुकड़ों के साथ पेंच; उन्हें कम ओवन, 150 डिग्री सेल्सियस / गैस 2 में 1½ घंटे के लिए पकाएं, पिछले 10 मिनट के दौरान आलू पर एक अच्छी सुनहरी परत पाने के लिए ओवन को काफी ऊंचा कर दें।
पकवान में परोसें जिसमें उन्हें पकाया गया है।
सबसे अच्छा तरीका, मेरे विचार में, एक gratin dauphinois के आकर्षण की सराहना करने के लिए पूरी तरह से पकवान पेश करना है, ग्रील्ड या सादे भुना हुआ मांस और पोल्ट्री से पहले पहले कोर्स के रूप में, या एक साधारण के साथ खाया जाने वाला ठंडा जोड़ हरी सलाद।
Gratin Dauphinois बनाने के बारे में नोट्स
आलू : gratin बनाने के लिए एक आटा आलू का उपयोग करें, इन आलू की नरमता का मतलब है कि वे सभी प्यारा, मलाईदार, मलाईदार आलू को भिगो देंगे। अच्छे आटेदार आलू में देसीरी, रसेल, मैरिस पाइपर और किंग एडवर्ड्स शामिल हैं।
मसाला: एलिजाबेथ डेविड को मुफ्त में मसालेदार नुस्खा के बारे में कुछ कहना नहीं है, इसलिए मैं अपने नोट्स को रेसिपी में जोड़ूंगा (थोड़ा सा घबराहट मुझे पता है)। आलू को पकाते समय आलू को भिगोते हैं, आपको लगता है कि आप अधिक से अधिक नमकीन हैं लेकिन इस पकवान के साथ करना मुश्किल है, जो आप महसूस करते हैं वह आपके लिए सामान्य होगा और फिर थोड़ा अतिरिक्त होगा।
क्रीम या दूध: फ्रैंकली, मैं हमेशा एलिजाबेथ डेविड कहता हूं, क्रीम का उपयोग करें। हालांकि, अगर किसी भी कारण से आपको थोड़ा सा कटौती करने की आवश्यकता है तो दूध के साथ आधा और आधा जगह बदलें, लेकिन इससे नीचे कभी नहीं या पकवान अपनी मलाईदारता खो देगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 313 |
| कुल वसा | 24 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 6 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 72 मिलीग्राम |
| सोडियम | 51 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |