तिल के बीज की गेंद हमेशा चीन और ताइवान में सबसे लोकप्रिय मिठाई में से एक रही है। आप ताइवान के सड़क विक्रेताओं को सड़क पर और रात के बाजारों में इन तिल के बीज की गेंदों को बेच सकते हैं। आप डिम सम रेस्तरां में तिल के बीज की गेंद भी खरीद सकते हैं।
वास्तविक प्रामाणिक तिल के बीज की गेंद आमतौर पर एक मीठे लाल सेम भरने का उपयोग करती हैं लेकिन यदि आप चाहें तो तिल भरने या यहां तक कि एक मूंगफली भरने के साथ आप इसे स्वैप कर सकते हैं। इस मिठाई के लिए मुख्य खाना पकाने की नोक तिल के बीज की गेंदों को तलना करने के लिए कभी भी उच्च तापमान का उपयोग नहीं करना है। फ्राइंग के लिए आदर्श तापमान 120 डिग्री सेल्सियस है जो लगभग 248 डिग्री फ़ारेनहाइट है। फ्राइंग होने पर उच्च तापमान का उपयोग न करने का कारण उच्च तापमान तिल के बीज की गेंदें खुलने का कारण बनता है और भरने से लीक होता है, जो कि बहुत दूर है आदर्श।
यह मिठाई बेहतर है जबकि यह अभी भी गर्म है और यह फ्रिज में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श रूप में, इसे पकाए जाने के बाद इन तिल के बीज गेंदों के लिए सबसे अच्छे स्वाद के लिए जितनी जल्दी हो सके इसे खाने का प्रयास करें।
तिल के बीज की गेंदों को गहरे तलना जब आप बहुत सावधान रहें।
नोट: यह एक और कठिन चीनी व्यंजनों में से एक है। समस्या गहरी फ्राइंग के दौरान आती है - तिल के बीज की गेंदों को लगातार विस्तारित करने की आवश्यकता होती है। यह गर्म तेल में गेंदों को कुशलतापूर्वक घुमाने के लिए अभ्यास करता है। अभ्यास के साथ भी, आपके पास चीनी बेकरीज़ में बेचे जाने वाले बड़े आकार की बड़ी गेंदें नहीं हो सकती हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 कप तेल (गहरी फ्राइंग या आवश्यकतानुसार)
- 1/2 कप
- सफेद तिल के बीज (या आवश्यकतानुसार)
- 3/4 कप ब्राउन शुगर
- 1 से 1 1/3 कप पानी (उबलते)
- 3 कप चिपचिपा चावल का आटा
- 1 कप लाल सेम पेस्ट (सभी का उपयोग नहीं किया जा सकता है)
इसे कैसे करे
- एक wok या गहरे पक्ष में, भारी सॉस पैन में, 350 डिग्री फारेनहाइट के लिए तेल को पहले से गरम करने के लिए पहले से गरम करें। सुनिश्चित करें कि wok में कम से कम 3 इंच तेल हैं। मोम या चर्मपत्र कागज के टुकड़े पर तिल के बीज फैलाओ। तिल के बीज के बगल में पानी का एक छोटा कटोरा रखें।
- उबलते पानी के 1 कप में ब्राउन शुगर को विसर्जित करें।
- चावल का आटा एक बड़े कटोरे में रखें। कटोरे के बीच में "अच्छी तरह से" बनाओ और भंग चीनी और पानी मिश्रण जोड़ें। जब तक आपके पास एक चिपचिपा, कारमेल-रंग का आटा न हो, तब तक उबाल लें, जितना आवश्यक हो उतना 1/3 कप उबलते पानी को जोड़ना (पानी की जरूरत नहीं होने पर पानी न जोड़ें)।
- लगभग गोल्फ बॉल के आकार के आटा के टुकड़े को पिंच करें। आटे में गहरा इंडेंटेशन बनाने के लिए अपने अंगूठे का प्रयोग करें और फिर दोनों हाथों के अंगूठे और इंडेक्स उंगलियों को एक कप में आटा बनाने के लिए उपयोग करें। एक गेंद में मीठे लाल सेम पेस्ट के 1 लेवल चम्मच रोल करें। छेद में लाल सेम पेस्ट रखें, और शीर्ष पर आटा को सील करने के लिए आकार दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि लाल बीन पेस्ट पूरी तरह से ढका हुआ हो। आटा के शेष के साथ जारी रखें।
- एक गेंद को पानी के छोटे कटोरे में डुबो दें (इससे तिल के बीज गेंद पर चिपकने में मदद मिलेगी)। तिल के बीज पर गेंद को रोल करें। गेंदों के शेष के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
- तिल के बीज की गेंदों को गहरे तलना, कुछ समय में गर्म तेल में।
- एक बार तिल के बीज हल्के भूरे रंग (लगभग 2 मिनट) बारी करते हैं, तो एक स्पुतुला या एक बड़े लेटल के पीछे का उपयोग करें ताकि गेंदों को सॉक या सॉस पैन के पक्ष में धीरे-धीरे दबाया जा सके। दबाव लागू करना जारी रखें क्योंकि गेंदें सुनहरा भूरा हो जाती हैं और अपने सामान्य आकार के लगभग 3 गुना तक फैली हुई हैं।
- पेपर तौलिए पर गहरे तले हुए तिल के बीज की गेंदों को निकालें। गर्म परोसें। यदि आगे की तैयारी कर रहे हैं, तो ठंडा करें और फिर गेंदों को फिर से गरम करें जब तक कि वे फिर से पफ न करें।
लिव वान द्वारा संपादित