यह स्ट्रॉबेरी जाम नुस्खा चीनी की मात्रा को मध्यम रखने और खाना पकाने के समय को कम रखने के लिए रात भर के मैक्रेशन (भिगोने का समय) और घर का बना पेक्टिन का उपयोग करता है। नतीजा एक उज्ज्वल रंग और स्वाद वाला जाम है जो फल के साथ सम्मानित करता है। हम घर के बने पेक्टिन का उपयोग करके इस जाम नुस्खा से प्यार करते हैं और हम जानते हैं कि आपके मेहमान भी होंगे।
स्ट्रॉबेरी कम पेक्टिन फल होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अपने आप पर अच्छी तरह से जेल नहीं करते हैं। लेकिन वाणिज्यिक पेक्टिन जोड़ने के लिए अक्सर बड़ी मात्रा में चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। विकल्प एक सुपर लंबे खाना पकाने का समय है।
यह नुस्खा स्ट्रॉबेरी जाम बनाने के लिए एक उत्कृष्ट तरीका है जो पेक्टिन खरीदने या भारी चीनी सामग्री या लंबे समय तक खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है जिसके परिणामस्वरूप स्वाद और रंग का नुकसान होता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड स्ट्रॉबेरी
- 1/2 कप पेक्टिन (घर का बना
- साइट्रस या
- सेब पेक्टिन )
- 2 1/2 कप चीनी
- 2 चम्मच नींबू का रस (या 1 बड़ा चमचा
- साइडर सिरका )
इसे कैसे करे
- स्ट्रॉबेरी धोएं और अपने हल्स (हरी बिट्स) से टुकड़ा करें। यदि स्ट्रॉबेरी बहुत छोटी हैं, तो उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें। अन्यथा, हिस्सों या क्वार्टर में टुकड़ा करें। इस नुस्खा के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग करना भी ठीक है।
- साफ स्ट्रॉबेरी को एक गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में रखें। इसका मतलब है कि कोई अनौपचारिक कच्चा लोहे, एल्यूमीनियम, या तांबे, जिसके परिणामस्वरूप एक अंधेरा, विकृत जाम हो सकता है। तामचीनी बर्तन, स्टेनलेस स्टील, और पायरेक्स या अन्य गर्मी प्रूफ ग्लास ठीक हैं।
- चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। कवर और 8 घंटे या रात भर के लिए ठंडा। यह लंबा मैक्रेशन बाद में खाना पकाने का समय कम कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक फलदार, अधिक चमकीले स्वाद और रंगीन जाम होते हैं ।
- 15 मिनट के लिए उबलते पानी में उन्हें विसर्जित करके कैनिंग जार को निचोड़ें। कैनिंग ढक्कन उबालें, लेकिन गर्मी बंद करने के बाद उन्हें जार के साथ गर्म पानी में छोड़ दें।
- स्ट्रॉबेरी अपने मैक्रेशन के दौरान अपने बहुत सारे रस जारी कर देंगे। किसी भी अभी भी निर्विवाद चीनी को तरल बनाने के लिए मैकेरेटेड जामुन और उनके रस को हिलाएं।
- घर का बना pectin और नींबू का रस या साइडर सिरका में हिलाओ।
- उच्च गर्मी पर स्ट्रॉबेरी मिश्रण के साथ पॉट रखें और मिश्रण को तब तक हलचल करें जब तक कि मिश्रण जेल बिंदु तक न पहुंच जाए।
- जैम को निर्जलित जार में लेटें, जाम की सतह और जार की रिम्स के बीच 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। कैनिंग ढक्कन पर पेंच।
- 5 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया। यदि आप 2-टुकड़े के डिब्बे के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो उबलते पानी के स्नान से जार हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आपने 1-टुकड़ा कैनिंग ढक्कन का उपयोग किया है, तो जार को जार से न हटाएं बल्कि उन्हें पानी में पूरी तरह से ठंडा कर दें।
मुहरबंद जार कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन एक बार खोले जाने पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें जैसे आप स्टोर से खरीदा जाम के साथ करेंगे। मुहरबंद, जाम 1 साल तक रहेगा। जाम अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन गुणवत्ता में गिरावट आई है।