इन मूर्खतापूर्ण युक्तियों का पालन करके हर बार स्वादिष्ट घर का बना जाम, जेली या मर्मलेड बनाएं।
हमेशा अवांछित फल का प्रयोग करें। बहुत अधिक नुकसान के साथ फल परिणाम खराब कर देगा, और जाम जल्दी से खराब होने की संभावना है।
फल ताजगी इस बात को प्रभावित करती है कि तैयार उत्पाद कैसे सेट होता है। पेक्टिन की वजह से जाम, जेली और मर्मेल सेट। पेक्टिन फल में स्वाभाविक रूप से होता है और, जब चीनी में पकाया जाता है और फल में स्वाभाविक रूप से होने वाला एसिड होता है, तो उसे मोटा होता है और संरक्षित करता है। साइट्रस फल, ब्लैकबेरी, सेब और लाल currants उच्च pectin स्तर है। शीतल फल, जैसे कि आड़ू, कम स्तर होते हैं। यदि पेक्टिन में फल कम होते हैं, तो उच्च स्तर वाले फल जोड़े जाने की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक रूप से, नींबू के रस के कुछ निचोड़ उन्हें सेट करने में मदद करेंगे। जब संभव हो, तो थोड़ा अंडरप्रिप फल का उपयोग करें जब पेक्टिन का स्तर उच्चतम होगा।
दानेदार या संरक्षित चीनी का प्रयोग करें। ग्रेनेटेड उच्च-पेक्टिन फलों के लिए ठीक है। चीनी की रक्षा करना अधिक महंगा है, लेकिन नींबू के रस को जोड़ने के बिना कम पेक्टिन फलों को सेट करने में मदद मिलेगी। हमेशा उबाल लाने से पहले चीनी पूरी तरह से भंग कर लें सुनिश्चित करें। यदि नहीं, तो परिणाम दानेदार होगा।
सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को स्पार्कलिंग साफ है। जेली बनाने के लिए, हमेशा उपयोग करने से पहले जेली बैग या चाय तौलिया को उबालें।
एक समय में बहुत अधिक मात्रा मत बनाओ। फल और चीनी की बड़ी मात्रा में सेटिंग बिंदु तक पहुंचने में काफी समय लगेगा, जिससे फल टूट जाएगा और अंततः जाम में भंग हो जाएगा।
सेटिंग के लिए परीक्षण करने के लिए 15 मिनट के लिए फ्रिज में एक छोटी प्लेट या सॉकर रखें। प्लेट पर गर्म जाम, जेली या मर्मेल का एक चम्मच डालो और 5 मिनट के लिए फ्रिज पर लौटें। जाम के किनारों को अपनी इंडेक्स उंगली से पुश करें- यह सेट है जब यह सभी झुर्रियों वाली और क्रिंकली है। जब नुस्खा सुझाव देता है उस समय सेटिंग बिंदु के लिए हमेशा परीक्षण करें। यदि सेट नहीं है, तो खाना बनाना जारी रखें, हर 5 मिनट की जांच करें। Overcook मत करो। एक दृढ़ सेट प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के लिए यह आकर्षक है। थोड़ा हल्का जाम उस व्यक्ति के लिए बेहतर होता है जो स्वादित होता है या जहां फल भंग हो जाता है।
सतह पर उगने वाले किसी भी घोटाले को स्किम करें, केवल सेटिंग बिंदु पर पहुंचने पर ही। एक लेटल के साथ स्कीम या मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें और हलचल। यह लगभग तुरंत घोटाला भंग कर देगा।
जब जार में डाले जाने पर सतह पर उगने वाले फल को रोकने के लिए बिंदु सेट हो जाने के बाद हमेशा 15 मिनट तक गर्मी को व्यवस्थित करने के लिए जाम छोड़ दें ।
हमेशा साफ, नसबंदी वाले जार का प्रयोग करें। निर्जलीकरण करने के लिए, गर्म साबुन वाले पानी में धो लें, अच्छी तरह से कुल्लाएं और कम से कम आधे घंटे तक ठंडा ओवन में ऊपर की ओर रखें।
एक मोम डिस्क के साथ जार में जाम की सतह को कवर करें। यह भंडारण के दौरान मोल्ड बनाने को रोकने में मदद करता है। एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित एक तंग फिटिंग ढक्कन या सेलोफेन डिस्क के साथ जार सील करें। एक शांत, अधिमानतः अंधेरे जगह में स्टोर करें। केवल एक बार खोले गए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।