क्या आप अपने विभिन्न प्रकार के संरक्षित जानते हैं?
जाम, जेली, मार्मलेड्स, संरक्षित ... इन शब्दों को बहुत से फेंक दिया जाता है, और कभी-कभी लगभग समानार्थी लगता है। लेकिन इनमें से प्रत्येक एक अलग और अलग बात है। अंतर को बताने का तरीका यहां बताया गया है।
बरकरार रखता है
यह छतरी शब्द है जिसमें सभी अन्य श्रेणियां शामिल हैं। व्यापक रूप से, इसका मतलब फल है जो इसकी दीर्घायु बढ़ाने के लिए चीनी के साथ संसाधित किया गया है। सिरप में फल के पूरे या टुकड़े एक संरक्षित उदाहरण हैं, जैसे जाम, जेली, मर्मेलैड्स और जैसे हैं।
उच्च-एसिड फलों के मामले में, लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें शेल्फ-स्थिर बनाने के लिए पानी के स्नान के डिब्बे द्वारा संरक्षित किया जा सकता है, या उन्हें जमे हुए जा सकते हैं।
कम-चीनी संरक्षित आमतौर पर 55% से कम चीनी सामग्री के साथ संरक्षित माना जाता है। चूंकि चीनी को नियमित पेक्टिन सेट करने की अनुमति देने के लिए आवश्यक है, वैकल्पिक पेक्टिन, जैसे पोमोना के सार्वभौमिक पेक्टिन की आवश्यकता हो सकती है।
जाम
"जाम" शब्द का प्रयोग अक्सर किसी भी फल को संरक्षित करने के लिए किया जाता है जो कि एक जार में जाता है, लेकिन यदि आप इसके बारे में तकनीकी प्राप्त करना चाहते हैं, तो जाम फल है जिसे चीनी के साथ पकाया जाता है, और एक फैला हुआ बनावट में पकाया जाता है या मैश किया जाता है। इसे तब तक पकाया जाता है जब तक यह एक सेट तक पहुंचता है, या तो पेक्टिन या चीनी के साथ। सही जाम फैलाना चाहिए, चंकी नहीं, और चलाना नहीं चाहिए। टोस्ट पर फैल जाने के अलावा, जैम का उपयोग आमतौर पर बेक्ड माल जैसे कुकीज़ और टर्टलेट भरने के रूप में किया जाता है।
फ्रीजर जाम
फ्रीजर जाम अलग है कि फल पकाया नहीं जाता है, लेकिन ताजा शुद्ध होता है, और एक विशेष पेक्टिन के साथ संयुक्त होता है जो एक सेट बनाता है।
तब इसे फ्रीजर में उपयोग के लिए वांछित तक संग्रहीत किया जाता है। चूंकि फल पकाया नहीं जाता है, फ्रीजर जाम एक ताजा फल स्वाद बनाए रखता है।
फल मक्खन
फल मक्खन फल है जिसे शुद्ध किया गया है और एक मोटी, फैलाने योग्य बनावट में पकाया गया है। इसमें जाम की तुलना में कम चीनी होती है, और लंबे समय तक खाना पकाने के समय, ताजा फल स्वाद का कम होता है।
ऐप्पल मक्खन सबसे आम है, लेकिन फल मक्खन लगभग किसी भी फल से बनाया जा सकता है।
मानसिक शांति
कॉम्पोट पूरे या फल के टुकड़े या तो सिरप में पकाया जाता है या चीनी में पकाया जाता है जब तक फल अपने रस जारी नहीं करता है। स्वाद के लिए मसालों को जोड़ा जा सकता है। इसे अपने आप पर मिठाई के रूप में आनंदित किया जा सकता है, या सॉस के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
जेली
जाम की तरह, जेली एक सेट बनाने के लिए पेक्टिन पर निर्भर करती है, लेकिन जेली फल के रस के रूप में अपनी जिंदगी शुरू करती है, लुगदी नहीं। फलों का रस चीनी के साथ पकाया जाता है; एक सेट प्राप्त करने के लिए पेक्टिन या एसिड को जोड़ा जाना चाहिए। उच्च-पेक्टिन, उच्च-एसिड फल , जैसे साइट्रस और सेब के मामले में, कोई अतिरिक्त आवश्यकता नहीं हो सकती है। स्ट्रॉबेरी जैसे छोटे पेक्टिन वाले फल, पेक्टिन के अतिरिक्त होने की आवश्यकता होगी। जेली स्पष्ट और चमकदार होना चाहिए। इस्तेमाल किए गए पेक्टिन के प्रकार के आधार पर, सेट अलग-अलग हो सकता है। नींबू या सेब जेली, उदाहरण के लिए, केवल फल के प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग करके, नरम, लगभग ढीला सेट हो सकता है। लोकप्रिय थैंक्सगिविंग मसाला क्रैनबेरी सॉस वास्तव में एक जेली है। जोड़ा pectins सेट तेजी से फर्म कर सकते हैं। पेक्टिन और एसिड के अतिरिक्त, जेली को गैर-फल अड्डों, जैसे मिर्च , चाय और यहां तक कि गिनीज बियर से भी बनाया जा सकता है।
मुरब्बा
आमतौर पर साइट्रस से बने, मर्मेलड एक जेली है जिसमें रिंद के टुकड़े या फलों को निलंबित कर दिया जाता है।
कड़वी सेविले संतरे से बने ऑरेंज मर्मलेड सबसे मशहूर है, लेकिन मर्मेल को भी नींबू , नींबू , कुमक्वेट और अन्य साइट्रस से बनाया जा सकता है। वास्तव में, मर्मेल की उत्पत्ति साइट्रस से बिल्कुल नहीं आती है, लेकिन एक अन्य उच्च-पेक्टिन फल, क्विंस से; शब्द मार्मलेड पुर्तगाली शब्द से क्विंस, मार्मेलो के लिए निकला है। साइट्रस मर्मेलैड बनाने के लिए, फल जितना संभव हो उतना रिंद का पर्दाफाश करने के लिए एक निश्चित तरीका काटता है , अधिकतम मात्रा में पेक्टिन जारी करता है और एक सेट बना देता है।
पाटे डी फल
फल पेस्ट, जिसे कभी-कभी फल पनीर कहा जाता है, जाम या जेली है जिसे बहुत घने बनावट में पकाया जाता है। इसे काटा जा सकता है, और आमतौर पर पनीर के साथ परोसा जाता है, या कैंडी के रूप में आनंद लिया जाता है। कुम्हार से बने स्पेनिश झिल्ली , सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में से एक है, हालांकि अन्य रूप अंजीर, सेब, प्लम और अन्य फल से बने होते हैं।
फल चमड़ा एक फल पेस्ट है जो एक शीट बनाने से पहले पतली परत में फैल गया है।
संरक्षण
एक संरक्षित फल और नट के टुकड़ों से बने एक संरक्षित है; कभी-कभी ताजा और सूखे फल दोनों का उपयोग किया जाता है। संरक्षित फ्रांस, साथ ही इटली में भी लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत में, वे कुंडली, सेब, नाशपाती, पागल, और साबा , या शराब अंगूर के रस को कम करते हैं। उन्हें आमतौर पर चीज के साथ एक मसाला के रूप में परोसा जाता है।
चटनी
भारतीय उपमहाद्वीप में, चटनी में मसालों और डुबकी की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होती है, लेकिन विशेष रूप से फल के दायरे में, चटनी चीनी, सिरका और मसालों के साथ पके हुए फल के टुकड़े होते हैं। वे आम तौर पर मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ संतुलन तत्व के रूप में कार्यरत होते हैं। चटनी ब्रिटिश व्यंजनों का भी एक प्रमुख हिस्सा बन गए हैं। आम चटनी सबसे लोकप्रिय है, लेकिन चटनी कई अलग-अलग फलों से बना है, जिनमें सेब , अनानास और पर्सिमोन शामिल हैं ।
Mostarda
चटनी के समान, मोस्टाडा एक उत्तरी इतालवी मसाला है जो कि कैंडीड तक चीनी में पके हुए फल के टुकड़ों से बना है; एक मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए सरसों का तेल सिरप में जोड़ा जाता है। यह अक्सर बोलीटो मिसो के नाम से उबले हुए मांस पकवान के साथ परोसा जाता है, लेकिन पनीर के साथ भी उत्कृष्ट है।
दही
फलों के दही फलों के रस, मक्खन, और अंडे को डबल-बॉयलर पर पकाया जाता है जब तक यह कस्टर्ड बन जाता है। नींबू दही सबसे आम है, लेकिन दही एक अन्य नींबू, अंगूर की तरह, साथ ही साथ लगभग किसी अन्य फल से भी बनाई जा सकती है। यदि जिलेटिन नींबू दही में जोड़ा जाता है, तो इसे नींबू meringue पाई में एक परत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।