पेक्टिन फल में एक स्वाभाविक रूप से घटित पदार्थ है जो मीठा को जेल को संरक्षित करता है। हालांकि, कुछ फल पेक्टिन में कम होते हैं और जेल के क्रम में जोड़े गए पेक्टिन की आवश्यकता होती है। आप वाणिज्यिक पेक्टिन खरीद सकते हैं, या आप खुद को साइट्रस peels से बना सकते हैं। आप सेब से पेक्टिन भी बना सकते हैं ।
हाई-पेक्टिन साइट्रस छील वह है जो बिना पेक्टिन के मर्मेलड जेल बनाती है। ध्यान रखें कि यह सफेद पिथ या साइट्रस छील का आंतरिक भाग है जो पेक्टिन में समृद्ध है। अंडर-पके हुए फलों में पूरी तरह से पके हुए फल की तुलना में इस पिथ में अधिक मात्रा होती है। आप इस नुस्खा के लिए किसी भी साइट्रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंगूर अपने बड़े पिथ की वजह से विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
कार्बनिक रूप से उगाए जाने वाले फल का उपयोग करना सुनिश्चित करें क्योंकि आप अपने पेक्टिन में कीटनाशक नहीं चाहते हैं!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- साइट्रस peels के 1/2 पौंड सफेद भागों
- 2 कप पानी
- 1/4 कप नींबू का रस
इसे कैसे करे
- एक जेस्टर या सब्जी छील के साथ peels के रंगीन उत्तेजना को हटा दें। Limoncello जैसे किसी अन्य उपयोग के लिए अलग सेट करें। छील आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हैं, लेकिन वे आपके जाम और जेली में अन्य फलों के स्वादों को भंग कर सकते हैं , और वे पार्टी में कोई पेक्टिन नहीं लाते हैं।
- सफेद पिथ काट लें, बारीक काट लें, और वजन लें।
- एक मध्यम आकार के बर्तन में नींबू के रस के साथ कटा हुआ साइट्रस छील पिथ को मिलाएं। दो घंटे के लिए खड़े हो जाओ। पानी जोड़ें और एक और घंटे के लिए खड़े हो जाओ।
- उच्च गर्मी पर मिश्रण उबाल लें। गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
- एक जेली बैग या चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव। तरल पेक्टिन एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में 6 महीने तक रखेगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 15 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |