यह शहतूत जाम नुस्खा एक रातोंरात मैक्रेशन (भिगोने का समय) और घर का बना पेक्टिन का उपयोग करता है ताकि चीनी की मात्रा मध्यम और खाना पकाने का समय कम हो सके।
Mulberries एक कम पेक्टिन फल हैं , जिसका मतलब है कि वे अपने आप पर अच्छी तरह से जेल नहीं है। लेकिन वाणिज्यिक पेक्टिन जोड़ने के लिए अक्सर बड़ी मात्रा में चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। विकल्प एक सुपर लंबे खाना पकाने का समय है।
यह नुस्खा शक्कर खरीदने के बिना शहतूत जाम बनाने या भारी चीनी सामग्री या लंबे खाना पकाने के समय पर भरोसा करने के लिए एक शानदार तरीका है जिसके परिणामस्वरूप स्वाद और रंग का नुकसान होता है।
Mulberries एक ही समय में सभी पके हुए नहीं है, जो कारणों में से एक है कि आप शायद ही कभी उन्हें एक वाणिज्यिक फसल के रूप में देखेंगे। उन्हें फसल करने का एक आसान तरीका जमीन के कपड़े को रखना और पेड़ की निचली शाखाओं को हिला देना है। पके हुए जामुन गिर जाएगी।
यहां तक कि बहुत परिपक्व मलबरी आमतौर पर पेड़ से थोड़ी सी स्टेम संलग्न होती है। यह छोटे उपजी को हटाने के लिए काम करता है, और आपको यह नहीं करना है। यह आप पर निर्भर है कि उस नौकरी के लिए समय लेना है, लेकिन यदि आप करते हैं तो आपका जाम बेहतर बनावट रखेगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड / 1.8 किलोग्राम मलबरी (ताजा या जमे हुए)
- 1/2 कप / 118 एमएल घर का बना
- साइट्रस (या
- सेब पेक्टिन )
- 2 1/2 कप / 560 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चमचा साइडर सिरका या 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
इसे कैसे करे
- Mulberries एक बड़े गैर प्रतिक्रियाशील बर्तन में रखो। इसका मतलब है कि कोई अनौपचारिक कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम, या तांबे, जिसका परिणाम अंधेरा, विकृत जाम हो सकता है। तामचीनी बर्तन, स्टेनलेस स्टील, और पायरेक्स या अन्य गर्मी प्रूफ ग्लास ठीक हैं।
- चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। कवर और 8 घंटे या रात भर के लिए ठंडा। यह लंबा मैक्रेशन बाद में खाना पकाने का समय कम कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक फलदार, अधिक चमकीले स्वाद और रंगीन जाम होते हैं।
- 15 मिनट के लिए उबलते पानी में उन्हें विसर्जित करके कैनिंग जार को निचोड़ें। कैनिंग ढक्कन उबालें, लेकिन गर्मी बंद करने के बाद उन्हें जार के साथ गर्म पानी में छोड़ दें।
- मलबरी ने अपने मैक्रेशन के दौरान अपने बहुत सारे रस जारी किए होंगे। किसी भी अभी भी निर्विवाद चीनी को तरल बनाने के लिए मैकेरेटेड जामुन और उनके रस को हिलाएं।
- घर का बना pectin और नींबू का रस या साइडर सिरका में हिलाओ।
- उच्च गर्मी पर शहतूत मिश्रण के साथ पॉट रखें और मिश्रण को तब तक हलचल करें जब तक कि मिश्रण जेल बिंदु तक न पहुंच जाए।
- जैम को निर्जलित जार में लेटें, जाम की सतह और जार की रिम्स के बीच 1/2-इंच की सिर की जगह छोड़ दें। एक साफ, नम कपड़े या पेपर तौलिया के साथ जार की रिम्स को साफ करें। कैनिंग ढक्कन पर पेंच।
- 5 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया (यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो कैनिंग समय समायोजित करें)।
मुहरबंद जार कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन एक बार खोले जाने पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें जैसे आप स्टोर के साथ जाम खरीदेंगे। मुहरबंद, आपका शहतूत जाम 1 साल तक रहेगा। जाम अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन गुणवत्ता में गिरावट आई है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 111 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 31 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |