Thawing से पहले जमे हुए जमीन गोमांस खाना पकाने की सिफारिश नहीं है
जब "ग्राउंड गोमांस" का उल्लेख किया जाता है तो सबसे पहले क्या दिमाग आता है? शायद आप हैमबर्गर, मीटबॉल, और मांसपेशियों , यदि आप ज्यादातर लोगों की तरह हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वॉल्यूम के आधार पर, अधिकांश गोमांस में ग्राउंड गोमांस सबसे ज्यादा बिकने वाली गोमांस वस्तु है, लेकिन आप दुबला और अतिरिक्त दुबला मिश्रणों पर पैसे बर्बाद कर सकते हैं। ग्राउंड गोमांस को मांस-स्ट्रेचर माना जाता है, जो पूरे गोमांस कटौती की तुलना में वॉलेट पर आसान होता है। शायद इस कारण से, कुछ दिलचस्प मॉक गोरमेट व्यंजनों सहित बर्गर, मीटलोफ और मीटबॉल के अलावा जमीन के गोमांस का उपयोग करने के कई आविष्कारक तरीके हैं।
ग्राउंड बीफ पाक कला युक्तियाँ
- यदि आप एक सॉस या पुलाव में पका हुआ टुकड़ा हुआ ग्राउंड गोमांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ब्राउनिंग के बाद और अपनी नुस्खा में जोड़ने से पहले इसे धोने से वसा की मात्रा को कम कर सकते हैं। बस मांस तक पकाएं, सिंक में एक कोन्डर में डालें, और गर्म पानी के साथ कुल्ला। पेपर तौलिए के साथ पानी को सूखा और सूखा सूखा। नियमित रूप से जमीन के गोमांस पर उपयोग की जाने वाली यह विधि वसा सामग्री को अधिक महंगा दुबला ग्राउंड गोमांस तक कम कर सकती है। यद्यपि वसा सामग्री इस विधि का उपयोग करके बहुत कम हो जाती है, इस बात से अवगत रहें कि स्वाद उस वसा के साथ नाली के नीचे सही हो जाता है।
- जमे हुए ग्राउंड गोम फ्रीजर से पैन तक जा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग गोमांस में प्राकृतिक रस को बर्फ क्रिस्टल में बदल देता है। यदि आप जमे हुए रहते हुए गोमांस पकाते हैं, तो संभावना है कि आप वसा के साथ रसदार स्वाद को निकाल देंगे। इसके बजाए, रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे मांस को पिघलने के लिए बर्फ की क्रिस्टल का समय पिघलने और जितना संभव हो सके ऊतक में फिर से वितरित करने के लिए आगे बढ़ने की योजना बनाएं।
- व्यंजनों में इष्टतम परिणामों के लिए जहां मांस फोकस है, ताजा ग्राउंड गोमांस का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि जमीन के गोमांस को एक पुलाव या सॉस में इस्तेमाल किया जाना है, तो आप जमे हुए मांस का उपयोग करते समय शायद कोई स्वाद अंतर नहीं देखेंगे।
- ग्राउंड गोमांस पकाने पर, नियमित ग्राम गोमांस की तुलना में दुबला मिश्रणों के साथ आपको कम संकोचन होगा। वसा मांस की मात्रा को कम करने के लिए प्रस्तुत करता है। लीनर मिश्रणों में कम वसा होती है, इस प्रकार कम संकोचन होता है।
- आम तौर पर, खाना पकाने के तापमान जितना अधिक होता है, उतना ही संकोचन होता है, इसलिए उच्च गर्मी के बजाय मध्यम तापमान पर जमीन के गोमांस को पकाएं। जूस वाष्पीकरण के रूप में ओवरकूकिंग के परिणामस्वरूप सूखे, बेकार परिणाम होंगे।
- जमीन के गोमांस को अपने हाथों से चिपकने से बचने के लिए, मांस को बर्गर या मीटबॉल बनाने के लिए मांस को संभालने से पहले ठंडे पानी में डुबोएं। पैटी बनाने के दौरान मांस को ओवरहेडल न करें। हल्का स्पर्श रखें और अधिक कॉम्पैक्ट न करें।
- वांछित मोटाई के लिए फार्म बर्गर पैटीज और फिर अपने अंगूठे के साथ केंद्र में एक गहरी अवसाद बनाते हैं। जैसे-जैसे मांस पकाता है और फैलता है, अवसाद गायब हो जाएगा, जिससे आपके बर्गर को केंद्र में उछालने से उड़ने वाले सॉकर आकार में रखा जा सकेगा।
- बर्गर पैटी पर खाना पकाने के लिए कभी भी स्पुतुला का उपयोग न करें। आप सभी रस और स्वाद को निचोड़ लेंगे। एक कांटा के साथ बर्गर में छेद पोकिंग भी नमी और स्वाद का नुकसान होता है। उन्हें बदलने के लिए एक स्पुतुला या tongs का प्रयोग करें।
- बर्गर जोड़ने से पहले सुनिश्चित करें कि पैन या ग्रिल आग गर्म है। यह रस में सतह और मुहर की खोज में मदद करता है।
- अधिकांश बर्गर को एक greased पैन की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि, अतिरिक्त दुबला बर्गर बिना स्नेहन के चिपके रह सकते हैं। कुछ शेफ दुबला मांस चिपकने से रोकने के लिए पैन पर नमक की छिड़काव का सुझाव देते हैं।
- जमीन के गोमांस में सीजनिंग मिश्रण करने के लिए साफ हाथों से खुदाई करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन इसे अधिक न करें। आपके हाथों से गर्मी और मिश्रण की घर्षण वसा की उन बिट्स को तोड़ सकती है जिन्हें आप रसदार परिणाम के लिए संरक्षित करना चाहते हैं। ओवरवर्किंग ग्राउंड गोमांस इसे स्वाद रहित मश में बदल सकता है।
- मेरी नुस्खा की चुनौतियों में जमीन के गोमांस व्यंजन शामिल हैं जो मानक हैमबर्गर कैसरोल की तुलना में थोड़ा अधिक असामान्य हैं, लेकिन आपको अभी भी कई पुराने स्टैंडबाय मिलेंगे। आप एक अलग स्वाद के लिए अधिकांश व्यंजनों में ग्राउंड वेल, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन, टर्की या सॉसेज को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
- चूंकि पोल्ट्री में हल्का स्वाद होता है, जब जमीन के गोमांस के लिए जमीन पोल्ट्री को प्रतिस्थापित करते हैं, तो रेसिपी कॉल के मुकाबले थोड़ा अधिक मसाला जोड़ें। बनावट में अंतर के कारण, ग्राउंड पोल्ट्री का उपयोग करते समय आपको किसी भी अतिरिक्त तरल को एक से दो चम्मच तक कम करने की आवश्यकता हो सकती है।