फज को ठीक करने के लिए कैसे बहुत ग्रेन है, और अन्य फज समस्याएं

यदि आपको अपने झुकाव में समस्याएं आ रही हैं, तो संभव है कि यह पुराने-फ़ैशन वाले फज-फज के लिए एक नुस्खा है जिसे एक विशिष्ट तापमान में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर मोटी तक पीटा जाता है और न कि "त्वरित" फज जो मार्शमलो क्रीम या संघनित दूध का उपयोग करते हैं , मारने की आवश्यकता नहीं है, और अधिक मूर्खतापूर्ण हैं, इसलिए उन्हें अक्सर वही समस्याएं नहीं होती हैं जो पुरानी शैली के झगड़े करते हैं। अगर सही तरीके से नहीं बनाया जाता है, तो पुराने फैशन वाले फज बहुत नरम, बहुत कठिन, या अपर्याप्त रूप से दानेदार हो सकते हैं।

चिंता न करें- इन फज समस्याओं और भविष्य में उनसे बचने के लिए युक्तियों को ठीक करने के कुछ तरीके हैं।

फिक्सिंग फज जो बहुत नरम है

फज जो बहुत नरम है, उसे दुर्भाग्यपूर्ण बनावट बरकरार रखी जाती है या लंबे समय तक बैठने की अनुमति दी जाती है। यह चिपचिपा, कटौती करना मुश्किल होगा, और इसका आकार बहुत अच्छी तरह से नहीं रखेगा। फज आमतौर पर दो कारणों में से एक के लिए इस तरह से व्यवहार करता है: या तो इसे उच्च तापमान (निरीक्षण या दोषपूर्ण कैंडी थर्मामीटर के कारण ) में पकाया नहीं जाता था, या इसे धड़कने के चरण के दौरान पर्याप्त पीटा नहीं जाता था।

मुलायम धुंध को फिर से खाना पकाने और इसे फिर से मारकर बचाया जा सकता है। बस एक सॉस पैन में वापस झुकाव और 1 1/2 कप पानी जोड़ें। इसे कम गर्मी पर रखें और हलचल तक हलचल करें और पानी के साथ मिश्रित हो जाएं। गर्मी को मध्यम में बढ़ाएं और इसे एक उबाल में लाएं, अक्सर चीनी क्रिस्टल को रोकने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन के किनारों को धो लें।

नुस्खा में निर्दिष्ट उचित तापमान पर कुक करें, और सावधानी से मिश्रण का स्वाद लें- आप अधिक स्वाद लेना चाहते हैं, क्योंकि पुराने स्वाद को पतला कर दिया जाएगा। एक बार यह उचित तापमान तक पहुंचने के बाद, आप ठंडा करने और पहले की तरह धुंध को मारने के निर्देशों का पालन कर सकते हैं। मारने के दौरान, याद रखें कि आप अपने कुछ चमक खोने के लिए झुकाव चाहते हैं और इसे पैन में डालने से पहले ध्यान से मोटा होना चाहते हैं।

फिक्सिंग ओवरक्यूक्ड फज

एक तरह से overcooked धुंध को बचाने के लिए संभव है, हालांकि यह विधि हमेशा काम नहीं करता है। यदि आपका झुकाव बहुत कठिन या दागदार है, तो आप उपरोक्त दिशाओं का पालन कर सकते हैं, पानी को जोड़ने और निर्देशित के रूप में खाना पकाने के लिए, अनिवार्य रूप से अपने धुंध को फिर से करने के लिए।

उबलते पानी में रखकर अपने कैंडी थर्मामीटर का परीक्षण करना और यह सुनिश्चित करना एक अच्छा विचार है कि यह 212 एफ पंजीकृत करता है-यह आपको बताएगा कि आपका थर्मामीटर सटीक है, और खराब थर्मामीटर के कारण आपको गलती से अपने धुंध को खत्म करने से रोकता है। मारने की अवधि के दौरान, हलचल करना मुश्किल हो जाता है जब इसे हलचल करना मुश्किल हो जाता है, क्योंकि अगर अधिक पीटा जाता है तो धुंध आसानी से "परिपूर्ण" से "रॉक-हार्ड" तक जा सकती है।

यदि आपका धुंध चॉकलेट आधारित नहीं था और मूल रूप से रंग में काफी हल्का था, तो आप देख सकते हैं कि चीनी के अधिक कारमेलिज़ेशन के कारण, फिर से पका हुआ बैच गहरा है, लेकिन बनावट और स्वाद अप्रभावित होना चाहिए। ध्यान दें कि अगर आपकी धुंध पहली बार जला दी गई थी, तो यह विधि काम नहीं करेगी, क्योंकि जला हुआ स्वाद धुंध के साथ रहेगा।