ग्रीक व्यंजनों के लिए कसकर टमाटर काट लें
टमाटर आधारित सॉस यूनानी खाना पकाने में पसंदीदा हैं, और कई व्यंजनों में कटे हुए टमाटर या टमाटर लुगदी के लिए कॉल किया जाता है। नुस्खा को एक तरफ न फेंकें क्योंकि यह बहुत कठिन या डराने और लुगदी बनाने के लिए डरावना लगता है, और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का सहारा नहीं लेता है। डिब्बाबंद टमाटर को डिब्बाबंद लुगदी खरीदने से आसान और कम महंगा होता है, और लुगदी - या लुगदी और रस - बाद में उपयोग करने के लिए जमे हुए जा सकते हैं जब पके हुए टमाटर मौसम में नहीं होते हैं।
कठिनाई: आसान
समय आवश्यक: प्रत्येक टमाटर के लिए लगभग 1 मिनट
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी:
- पके टमाटर
- मोटे सब्जी grater
- चाकू
- कटोरा
- स्ट्रेनर (वैकल्पिक)
- मापने वाला कप
ऐसे:
- उपलब्ध सबसे तेज़ टमाटर चुनें। जब एक टमाटर परिपक्वता के चरम पर होता है, तो उसकी त्वचा मांस से दूर गिरने के इच्छुक होती है।
- टमाटर से उपजी काट लें, फिर टमाटर को अपनी चौड़ाई में आधे में काट लें - नीचे तक नहीं। यदि आप चाहें तो बीज निकालें, हालांकि यह यूनानी खाना पकाने में परंपरागत नहीं है।
- टमाटर के मांस की ओर बढ़ें - त्वचा की तरफ नहीं - एक मोटे सब्जियों के grater का उपयोग कर। एक कटोरे या मापने कप पर grater और टमाटर पकड़ो, जितना संभव हो त्वचा के करीब के रूप में grating। त्वचा को न लें। आपको पता चलेगा कि आप कब बंद हो रहे हैं क्योंकि आप टमाटर के माध्यम से grater की सतह महसूस करने में सक्षम होंगे। यह विधि आपको रस और लुगदी दोनों देगी।
- यदि आप रस नहीं चाहते हैं, या यदि आप रस और लुगदी को अलग रखना चाहते हैं, तो कटोरे को पकड़ने के लिए कटोरे या कप पर एक छिद्र रखें, जिससे रस कटोरे या कप के नीचे फैल सके।
- टमाटर की खाल को छोड़ दें, या स्टॉक में बाद में उपयोग करने के लिए उन्हें फ्रीज करें।
कुछ सुझाव:
- यदि आपके ग्रेटर में विभिन्न आकारों के छेद हैं, तो सबसे बड़े लोगों के लिए लक्ष्य रखें।
- यदि आप लुगदी या लुगदी और रस को एक साथ जमा करना चाहते हैं, तो बस इसे फ्रीजर बैग में रखें।
- टमाटर के खिलाफ अपनी उंगलियों को फ्लैट रखने के लिए सावधानी बरतें और जब आप टमाटर को पीसना शुरू करते हैं तो उन्हें बंद रखें। यह दो उद्देश्यों को पूरा करता है। यदि आप अपने हथेली से दबाते हैं, तो आपको चिंता करनी होगी कि आपकी उंगलियां कहां हैं। यदि आप टमाटर को पकड़ने के लिए उनका उपयोग करते हैं तो आप अपनी उंगलियों को कम करने की संभावना कम कर सकते हैं, और जब आप त्वचा के करीब आ रहे हों तो आप बेहतर मात्रा में ग्राटर की सतह महसूस कर पाएंगे। किसी भी तरह से, यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा सा दबाव लागू करें कि लुगदी और रस किनारों को निचोड़ने और गड़बड़ करने के बजाय ग्राटर के माध्यम से जाते हैं।
- जब आप इसे बनाते हैं तो लुगदी के साथ आप क्या कर सकते हैं इसका कोई अंत नहीं है। यदि आपने डिब्बाबंद टमाटर खरीदे हैं, और समय के इतने कम निवेश के लिए आपकी सॉस बहुत बेहतर होगी। शीर्ष क्रॉस्टिनिस या ग्रीक ब्रूसचेट्टा को लुगदी का प्रयोग करें, जिसे डकोस या कौकौवाया भी कहा जाता है। इस दुनिया के बाहर vinaigrette के लिए रस थोड़ा जैतून का तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- टमाटर का एक पौंड - उनमें से चार या पांच - को 14.5-औंस के रूप में समान मात्रा में लुगदी मिलनी चाहिए।