जिलेटिन के लिए शाकाहारी वैकल्पिक
अग्र-अग्रर, जिसे कभी-कभी चीन घास, कांटन, या सिर्फ अग्रर कहा जाता है, लाल शैवाल से प्राप्त एक जेलैटिनस पोलिसाक्राइड होता है। अग्रर का उपयोग कई खाद्य उत्पादों जैसे कि पुडिंग, मिठाई, जेली कैंडी, सूप, सॉस, आदि के लिए किया जाता है। अग्रर जिलेटिन के लिए एक लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प है, जो पशु हड्डियों, त्वचा, और संयोजी ऊतक से बना है।
अगर के लक्षण
शाकाहारी होने की तुलना में अग्रर अधिक कारणों से एक मूल्यवान घटक है।
जिलेटिन के विपरीत, जो शरीर के तापमान के आसपास पिघला देता है, agar गर्म तापमान पर ठोस रहेंगे। वास्तव में, agar 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान पर ठोस है, जिसका मतलब है कि एक agar जेल सेट करने के लिए प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है।
अग्रर जिलेटिन की तुलना में एक बहुत अधिक शक्तिशाली जेलिंग एजेंट भी है। Agar का एक चम्मच जिलेटिन के आठ चम्मच के रूप में ज्यादा मोटाई शक्ति दे देंगे। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हालांकि agar और जिलेटिन दोनों तरल पदार्थ को मजबूत करेंगे, परिणामी बनावट थोड़ा अलग हैं।
अगर वह जोड़ा जाता है तो आगर किसी भी रंग, स्वाद या गंध को नहीं प्रदान करेगा।
अग्रर का पौष्टिक मूल्य
अग्रर 80% फाइबर है, इसमें कोई वसा नहीं, कोई प्रोटीन नहीं है, और कार्बोहाइड्रेट की केवल थोड़ी सी मात्रा है। Agar के दस ग्राम, या दो चम्मच, केवल तीन कैलोरी होते हैं, इसकी छोटी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से व्युत्पन्न होता है। Agar के फाइबर के उच्च स्तर के कारण, कभी-कभी पूर्णता को बढ़ावा देने या रेचक के रूप में agar को आहार सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है।
अग्र में आयोडीन और अन्य ट्रेस खनिजों की एक छोटी मात्रा भी होती है।
अग्रर का उपयोग कैसे करें
अग्र के उच्च पिघलने बिंदु के कारण, इसे उपयोग करने से पहले गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए। आम तौर पर, agar एक तरल में जोड़ा जाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए एक उबाल लेकर लाया जाता है कि यह पूरी तरह से भंग हो गया है। उस समय अन्य अवयवों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन मिश्रण का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होना चाहिए, या मिश्रण तुरंत ठोस हो जाएगा।
एक बार सभी अवयवों को जोड़ा जाने के बाद, मिश्रण को मोल्ड में डाला जा सकता है और ठंडा और ठोस बनाने की अनुमति दी जाती है। मिश्रण को मजबूत करने के लिए कोई प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर खाद्य सुरक्षा कारणों के लिए ठंडा करना चाह सकते हैं।
आवश्यक agar की मात्रा इस्तेमाल की जाने वाली विविधता पर निर्भर करेगा। अग्रर फ्लेक्स agar पाउडर के रूप में घने नहीं हैं, और समान मात्रा में तरल पदार्थ जेल करने के लिए और अधिक की आवश्यकता होगी। एक चम्मच agar पाउडर लगभग एक कप तरल मोटा होगा, जबकि एक कप तरल मोटाई के लिए एक चम्मच agar फ्लेक्स की आवश्यकता होगी। सटीक अनुपात की आवश्यकता के लिए हमेशा पैकेज निर्देशों का संदर्भ लें।
अग्रर कहां खरीदें
चूंकि agar जिलेटिन के लिए एक लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प है, यह आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचा जाता है। बड़े किराने की दुकानों में पर्याप्त प्राकृतिक या स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ चयन में अग्रसर भी हो सकता है। कई एशियाई डेसर्ट में अग्र भी एक आम घटक है, इसलिए यह आसानी से एशियाई और अन्य जातीय बाजारों में पाया जा सकता है। ऑनलाइन विक्रेता उन लोगों के लिए एक और विकल्प हैं जो बिना किराने के विकल्पों के क्षेत्रों में रहते हैं।