आपका लाल मांस क्या रंग है?
उपभोक्ता अक्सर जमीन के गोमांस का चयन करते हैं जो रंग में चमकीले लाल होते हैं, मानते हैं कि यह ताजगी का संकेत है लेकिन एक गहरा भूरे रंग का बैंगनी मांस एक बुरी चीज नहीं हो सकता है। कोई भी बुरा मांस से बीमार होना चाहता है। सबसे अच्छा मांस चुनने और खुद को और अपने परिवार को खाने से बीमारियों से बचाने के तरीके यहां दिए गए हैं।
ग्राउंड बीफ लाल क्या बनाता है?
सभी गर्म खून वाले जानवरों में उनके मांसपेशियों के ऊतकों में मायोग्लोबिन नामक एक वर्णक होता है।
यह वर्णक आमतौर पर एक गहरा भूरा-बैंगनी होता है, लेकिन जब यह ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तो यह ऑक्सीमोग्लोबिन बन जाता है और एक गहरा लाल रंग बदल जाता है।
उस आंखों को आकर्षक रंग प्राप्त करने के लिए, ऑक्सीजन-पारगम्य फिल्म के स्पष्ट पैकेज में सबसे ताजा ग्राउंड गोमांस बेचा जाता है। ऑक्सीजन फिल्म के माध्यम से जाता है और मांस को उस सुंदर लाल रंग को बदलने की अनुमति देता है जिसे हम ताजा गोमांस से जोड़ते हैं। यह पारगम्यता भी स्टोर पैकेजिंग में मांस को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
जबकि आपको आमतौर पर नए खरीदे गए मांस की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं होती है, तो आपके फ्रीजर में क्या एक और कहानी है। रंग भी खराब हो सकता है। यदि जमीन के गोमांस का आपका पैकेज हर तरह से भूरे रंग के होते हैं और पंद्रह मिनट या उससे भी अधिक समय तक हवा के संपर्क में लाल हो जाते हैं, तो यह संभवतः खराब हो जाता है। आम तौर पर, आपकी नाक आपको बल्ले से सीधे बताएगी, क्योंकि खराब जमीन के गोमांस खट्टा गंध जाएगा। यह स्पर्श के लिए भी मुश्किल महसूस करेगा।
खराब मांस के साथ कोई मौका मत लो। संदेह में, इसे बाहर फेंक दें।
ग्राउंड बीफ की सुरक्षित हैंडलिंग
बीफ उत्पाद ई कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टरिया द्वारा जीवाणु प्रदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। खाद्य संबंधी बीमारी को रोकने के लिए उचित हैंडलिंग और खाना पकाने की प्रक्रिया आवश्यक है। अन्य बैक्टीरिया त्वरित खराब होने में योगदान दे सकते हैं।
ग्राउंड गोमांस विशेष रूप से कमजोर होता है क्योंकि यह कई हैंडलिंग प्रक्रियाओं और उपकरणों की सतहों के संपर्क में आने वाले मांस के इतने सारे टुकड़ों से शुरू होता है। पीसने से बैक्टीरिया तक और भी मांस सतह का खुलासा होता है।
सौभाग्य से, पूरी तरह से खाना पकाने बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। यूएसडीए दिशानिर्देशों के मुताबिक, जमीन के गोमांस को 160 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए। मांस थर्मामीटर का उपयोग सुनिश्चित करने के लिए करें। ध्यान रखें, यह सबसे दुर्लभ या यहां तक कि मध्यम दुर्लभ गोमांस से अधिक तापमान है। यूएसडीए को अब सुरक्षित हैंडलिंग और खाना पकाने दिशानिर्देश की जानकारी संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले सभी कच्चे गोमांस से चिपकने की आवश्यकता है।
जमीन के गोमांस को संभालने पर सफाई अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसमें न केवल आपके हाथ बल्कि आपके बर्तन और काम करने वाली सतह शामिल हैं। मांस और सब्जियों के लिए एक ही बर्तन या कंटेनर का प्रयोग न करें। सब्जियों को काटने के लिए एक ही चाकू का उपयोग करके अपने पहले से सुरक्षित गोमांस और इसके विपरीत दूषित कर सकते हैं। क्रॉस-दूषितता सबसे आम अपराधी है जो भोजन से उत्पन्न बीमारी के लिए ज़िम्मेदार है। किसी अन्य भोजन पर उपयोग करने से पहले सभी बर्तनों को साबुन और गर्म पानी से धोया जाना चाहिए।