एक पोर्चेटा एक पूरे सुअर , भुना हुआ है, और मध्य इटली में सबसे आम सड़क खाद्य पदार्थों में से एक है। बस हर मेले या इकट्ठा करने के बारे में एक पोर्चेर्टारो होगा जो सैंडविच बेचने वाला एक तेज व्यवसाय करता है, और कटा हुआ पोर्चेटा के पैकेट भी जो कुछ घर लेना चाहते हैं। दो प्रमुख परंपराएं हैं, एक और तुस्कान, और दूसरा लाज़ीओ, उम्ब्रिया, और अबुज्जो मार्चे क्षेत्र के क्षेत्रों से है। यह नुस्खा टस्कन है।
शामिल मांस की मात्रा को देखते हुए और भुना हुआ समय की आवश्यकता होगी, पोर्चेटा तैयार करना कुछ ऐसा करने का निर्णय नहीं लेता है, और आपको केवल तभी प्रयास करना चाहिए जब आपको इस तरह के खाना पकाने के साथ एक निश्चित अनुभव हो। और आपको सुअर को रखने के लिए पर्याप्त ओवन की आवश्यकता होगी। इटालियंस आम तौर पर इस कार्य के लिए बड़े लकड़ी से निकालकर ओवन का उपयोग करते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 सुअर, वजन कम से कम 45 पाउंड (20 किलो), और 220 या उससे अधिक (100 किलो या उससे अधिक वजन)
- 11 पाउंड (5 किलो) uniodized नमक
- 2/3 पौंड (250 ग्राम) पूरे काली मिर्च
- 3 1/3 पाउंड (1.5 किलो) पूरे लहसुन लौंग
- 3 1/3 पाउंड (1.5 किलो) कटा हुआ
- दौनी सुइयों
- पसंद के अन्य जड़ी बूटियों, जो मौसम और porchettaro के अनुसार बदल जाएगा। हर किसी के पास एक गुप्त घटक होता है, उदाहरण के लिए, बे पत्तियों या दौनी।
इसे कैसे करे
- सुअर के छिपाने और ब्रिस्टल को दूर करने से शुरू करें। यदि आप अपने कुत्ते को एक कसाई से खरीदते हैं (एक सुअर-ब्रीडर के विपरीत) तो यह संभवतः पहले ही साफ हो चुका है। यदि आप इसे स्वयं साफ करते हैं, तो अंगों को अन्य उपयोगों के लिए अलग करें। कुछ पोर्चेटरी यकृत और दिल को मोटे तौर पर काटते हैं और मसालों के साथ मिलाते हैं।
- अगला कदम सुअर को हड्डी, पैर की हड्डियों, कंधे की हड्डियों, पसलियों के पिंजरे और रीढ़ की हड्डी को हटाना है। जगह में खोपड़ी छोड़ दो, और यदि आप चाहते हैं, पूंछ।
- गुहा धो लें और सूखाएं। मसाले मिश्रण को सुअर की गुहा में समान रूप से वितरित करें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह हड्डियों और मांसपेशियों के बीच छोड़े गए हॉल तक पहुंच जाए। धैर्य रखें, और पूरी तरह से, क्योंकि पोर्चेटा की सफलता मांस को समान रूप से मसाला करने पर निर्भर करती है।
- मसाले मिश्रण के लिए शेष सामग्री को मिलाएं। दक्षिणी इतालवी परंपराओं के रूप में टस्कन जंगली सौंफ का उपयोग नहीं करते हैं, जो दोनों के बीच एक अंतर है।
- सूअर के मांसपेशियों के हिस्सों में छिद्र के माध्यम से कटौती करें और उन कटौती में मसाले मिश्रण रगड़ें। मसाले मिश्रण को सुअर की गुहा में समान रूप से वितरित करें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह हड्डियों और मांसपेशियों के बीच छोड़े गए हॉल तक पहुंच जाए। धैर्य रखें, और पूरी तरह से, क्योंकि पोर्चेटा की सफलता मांस को समान रूप से मसाला करने पर निर्भर करती है। रिंद के माध्यम से कटौती वसा को जानवरों की रोटी के रूप में निकालने की अनुमति देगी, और गर्मी में प्रवेश करने में मदद करेगी।
- जब आप सुअर तैयार कर रहे हैं, तो आपको अपने ओवन को भी गर्म करना चाहिए; यह काफी गर्म होना चाहिए (360 से 400 एफ, या 180 से 200 सी)।
- ट्रिस्ड सुअर को ओवन में, एक थूक टर्नर पर, और एक पैन पर रखें जो ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए काम करेगा। पोर्चेट्टी में हर 10 किलोग्राम सूअर के लिए एक घंटे का भुना हुआ समय होता है, इसलिए 100 किलोग्राम (220 पौंड साफ) सुअर को भुना करने में 10 घंटे लगेंगे।
- इसे जांचें और इसे कभी-कभी बेस्ट करें।
- पोर्चेटा तैयार है जब रिंद एक सुंदर सुनहरा भूरा हो गया है, और गहरी मांसपेशियों में डाला गया एक skewer साफ आता है।
- पोर्चेट्टा को पतले कटा हुआ, या तो गर्म या कमरे के तापमान पर, रिंद के साथ, जो बेहद कुरकुरा है, और एक सैंडविच फिलर या पिकनिक या कुकआउट भोजन के रूप में परिपूर्ण है।
पोर्चेटा का बनावट, क्योंकि यह एक पूरा जानवर है, भुना हुआ सुअर पर जगह से अलग-अलग होगा। कंधे क्षेत्र काफी समृद्ध है, हैम्स सूखे और दृढ़ हैं, जबकि पेट क्षेत्र moister और थोड़ा फट जाएगा। संक्षेप में, प्रत्येक स्वाद के लिए कुछ।
वाइन? लाल, और जीवंत, मांस की समृद्धि को संतुलित करने के लिए अच्छी अम्लता के साथ। उदाहरण? बार्डोलिनो, डॉल्सेटो, युवा चियाति, रोसो कोनेरो, और नेग्रोमारो।