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जिसकी आपको जरूरत है
बीबीक्यू, इंक। के बारे में Rotisserie टर्की उस छुट्टी भोजन पकाने का एक सही तरीका है। स्व-बेस्ट, नम और निविदा, यह टर्की को पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन शुरू करने से पहले आपको यह निर्धारित करना होगा कि ग्रिल के लिए रोटिसरी किट टर्की पकड़ सकती है या नहीं। अधिकांश रोटिसरी किट को 15 पाउंड तक रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए एक बड़ी टर्की रॉड को मोड़ देगी और यह ठीक से नहीं बदलेगी। इस विधि पर विचार करने से पहले ग्रिल के निर्माता से जांचें।
अगला कदम खाना पकाने के समय की गणना करना है। ग्रिल के लिए लक्षित तापमान 325 से 350 डिग्री फ़ारेनहाइट / 160 से 175 डिग्री सेल्सियस के बीच है, इसलिए खाना पकाने का समय प्रति पौंड (500 ग्राम) 15 से 20 मिनट है, इसलिए पहले गणित करें। इससे आवश्यक ईंधन की मात्रा निर्धारित होगी और ग्रिल को कितनी देर तक जलाने की आवश्यकता होगी। एक सामान्य दिशानिर्देश के रूप में और सुरक्षित पक्ष पर गणना की गई, 12-पाउंड (5.5 किग्रा) टर्की में 4 घंटे लगेंगे और 15 पौंड (7 किलोग्राम) टर्की में 5 घंटे लगेंगे। एक rotisserie पर 18 पाउंड (8 किलो) से अधिक तुर्की टर्की बनाने की सिफारिश नहीं है। टर्की बड़ा होने के कारण वजन और आकार निषिद्ध हो जाता है। इसके अलावा, अधिकांश गैस ग्रिल एक पक्षी के बहुत बड़े समायोजित नहीं कर सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- एक ग्रिल (चारकोल या गैस)
- ग्रिल के अपने विशिष्ट मॉडल के लिए रोटिसरी किट
- 4 से 6 घंटे तक दौड़ने के लिए अपने ग्रिल के लिए ईंधन
- एक पूरी तुर्की
- एक एल्यूमीनियम पैन
- एक नींबू (या सेब, आलू, प्याज या इसी तरह की वस्तु)
- 1/2 कप जैतून का तेल
- एक अच्छा तुर्की रगड़ना
- एक गर्म पैड या फायरप्रूफ दस्ताने
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Rotisserie सेटअप
बीबीक्यू, इंक। के बारे में शुरू करने के लिए, ग्रिल पर रोटिसरी किट सेट करें। यह आमतौर पर एक आसान ऑपरेशन है जिसके लिए 10 मिनट और एक स्क्रूड्राइवर की आवश्यकता होती है। बेशक, विभिन्न grills और rotisserie किट अलग व्यवस्था है, तो निर्देशों को पढ़ें।
अपने ग्रिल के लेआउट के आधार पर या तो केंद्र खाना पकाने के टुकड़े को हटा दें (आप उन्हें सभी हटा सकते हैं) और टर्की के नीचे सीधे एल्यूमीनियम पैन रखें। बर्नर के डिजाइन के आधार पर यह एक चुनौती हो सकती है लेकिन आपको एक बड़े पैन की आवश्यकता नहीं है। टर्की से अधिकांश ड्रिपिंग पक्षी के सबसे बड़े बिंदु से गिर जाएगी, इसलिए पैन को केवल 5 से 6 इंच चौड़ा होना चाहिए। यदि आप पक्षी के नीचे एक ड्रिप पैन सुरक्षित कर सकते हैं तो आप ग्रेवी के लिए ड्रिपिंग पकड़ सकते हैं। ड्रिपिंग को जलने से रोकने के लिए पानी के आधे से भरा पैन भरना याद रखें।
अगला, तुर्की की तैयारी आता है। अंदर से सामग्री निकालें और किसी भी ढीली त्वचा काट लें। कोमलता और नमी बढ़ाने के लिए, टर्की को ब्राइन करें लेकिन यह कदम अनिवार्य नहीं है। आप एक तुर्की marinade भी उपयोग कर सकते हैं। टर्की को ट्रास करने में भी मददगार है जैसे कि आप चिकन को रोटिसरी पर बेहतर तरीके से पकड़ लेंगे।
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Rotisserie रॉड की तैयारी
बीबीक्यू, इंक। के बारे में एक rotisserie रॉड पर एक तुर्की की तरह कुछ बड़ा डालने की पहली समस्या प्लेसमेंट सही हो रही है। यह प्रक्रिया ग्रिल पर घूमने में बहुत मुश्किल है, इसलिए यह पक्षी को जगह में रखने से पहले ग्रिल पर रॉड के केंद्र को चिह्नित करने में मदद करता है। इस जगह को चिह्नित करने के लिए, आप नींबू, एक सेब या प्याज या रॉड पर थ्रेड किए जा सकने वाले बहुत कुछ भी उपयोग कर सकते हैं। नींबू एक अच्छा स्वाद जोड़ता है - जैसे रॉड गर्म होता है, नींबू पकाता है, और टर्की के बीच में स्वाद और नमी जारी करता है।
जैसा कि आप तस्वीर से देख सकते हैं, नींबू एल्यूमीनियम ड्रिप पैन के ऊपर, ग्रिल में केंद्रित है, जहां तुर्की का सबसे बड़ा हिस्सा होना चाहिए।
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तुर्की को सुरक्षित करना
बीबीक्यू, इंक। के बारे में यह महत्वपूर्ण है कि आपको टर्की को रोटिसरी रॉड में सुरक्षित किया जाए। यह प्रक्रिया में सबसे चुनौतीपूर्ण कदम है, लेकिन यदि आप इसे सही करते हैं तो आपको इसके साथ कोई और परेशानी नहीं होगी। चूंकि एक तुर्की में कई हिस्सों को ढीला होता है, इसलिए आपको न केवल पक्षी, बल्कि पैरों और पंखों को सुरक्षित करने की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आप टर्की को ट्रास करना चाहेंगे क्योंकि आप चिकन करेंगे, लेकिन आपको शायद सही जगह पर लोड होने वाली चीज़ों को प्राप्त करने की आवश्यकता न हो।
टर्की को प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखना आसान है, फिर टर्की के नीचे और गर्दन के माध्यम से रॉड (नींबू नहीं लेना) चलाएं। यह नींबू को सुरक्षित रूप से अंदर रखता है। टर्की की ओर इशारा करते हुए, दूसरी तरफ रॉड पर रखो और इसे लाओ। ऐसा लगता है कि आपके पास इस ऑपरेशन के लिए पर्याप्त हाथ नहीं हैं लेकिन धैर्य रखें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आगे बढ़ने से पहले पूरी तुर्की कांटे में तंग हो। कांटे में पैर और पंख इकट्ठा करने, एक साथ कांटे को दबाएं ताकि वे जगह पर हों। यदि आपके पास एक लटकती पंख है तो यह चारों ओर फिसल जाएगा और शायद जला देगा।
एक बार जब आप पक्षी सुरक्षित हो जाते हैं, तो कांटे पर शिकंजा कस लें। सुनिश्चित करें कि वे बहुत तंग हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैरों और पंखों को पकड़ें, इसे थोड़ा सा चारों ओर घुमाएं। संतुलन के बारे में चिंता न करें, हम इसे एक मिनट में प्राप्त करेंगे।
यदि आप ऊपर की तस्वीर को देखते हैं तो आप चारों ओर फिसलने से रोकने के लिए पंखों को एकसाथ बांधेंगे।
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काउंटरबलेंस सेट करना
बीबीक्यू, इंक। के बारे में कुछ rotisserie किटों में counterbalances की जरूरत नहीं है या जरूरत है। यदि आपका करता है, तो सुनिश्चित करें कि आप अगले दो पैराग्राफ का पालन करें।
Rotisserie पर तुर्की संतुलन सुनिश्चित करता है कि यह समान रूप से पकाता है और rotisserie मोटर जला नहीं है। यदि rotisserie किट में एक असंतुलन है, तो इसे संतुलित करने में कोई परेशानी नहीं होनी चाहिए। यदि नहीं, तो आप इसके बारे में बहुत कुछ नहीं कर सकते हैं। स्तन की तरफ से पीछे की ओर तुर्की भारी हैं।
टर्की को संतुलित करने के लिए मोटर को ब्रैकेट से हटा दें और ट्रिनी के साथ ट्रिनी के साथ रोटिसरी रॉड रखें ताकि वह स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सके। भारी तरफ नीचे की तरफ गिर जाएगी। असंतुलन को सीधे ऊपर खींचें और कस लें। यह पूरी तरह से संतुलित नहीं होगा, लेकिन आप वजन को आसानी से लोड करने की अनुमति देने के लिए वजन कम कर देंगे।
अब मोटर संलग्न करें और इसे चालू करें। सुनिश्चित करें कि टर्की रॉड पर नहीं जाती है और यह आसानी से बदल जाती है। एक बार जब आप यह निर्धारित कर लेंगे कि यह रखा जाएगा, तो आप ग्रिल शुरू कर सकते हैं।
Rotisserie तुर्की अप्रत्यक्ष रूप से grilled है। इसका मतलब है कि टर्की के नीचे सीधे बर्नर बंद हैं और सभी गर्मी अन्य बर्नर द्वारा प्रदान की जा रही है। यदि टर्की के नीचे बर्नर चालू हैं, तो आप फ्लेयर-अप प्राप्त करेंगे, साथ ही यह वह जगह है जहां ड्रिप पैन को ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए रखा जाना चाहिए। ड्रिपिंग को जलने से रोकने के लिए पानी के साथ ड्रिप पैन को आधा भरना सुनिश्चित करें। ड्रिपिंग इतनी सावधानी बरतेंगी कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैन सूख न जाए।
तापमान तक 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने तक गर्मी को तब तक समायोजित करें। बहुत लंबा समय दूर घूमना अच्छा नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ ठीक हो रहा है, पहले कुछ मिनटों के लिए टर्की पर नजर रखना सबसे अच्छा है।
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तुर्की को झुकाव
बीबीक्यू, इंक। के बारे में आपने शायद देखा है कि हमने तुर्की के स्वाद के लिए बहुत कुछ नहीं किया है। अब स्वाद जोड़ने शुरू करने का समय है और हम पक्षी के बाहर घूमकर ऐसा करेंगे। आप जो भी चाहें जोड़ सकते हैं, लेकिन यह नींबू, दौनी और ऋषि के रूप में सरल हो सकता है।
एक अच्छा बेस्ट स्वाद और तेल की जरूरत है। तेल (जो मक्खन या जैतून का तेल की तरह कोई वसा हो सकता है) नमी और भूरे रंग की सतह को टर्की की सतह में पकड़ने में मदद करता है। प्रयत्न:
- 1 कप जैतून का तेल
- 1 कप नींबू का रस
- 2 चम्मच ताजा दौनी पत्तियां
- 2 चम्मच ताजा ऋषि, कटा हुआ
तेल निकालने के लिए रोलिंग पिन के साथ रोसमेरी पत्तियों को थोड़ा तोड़ दें। उन्हें जैतून का तेल और नींबू के रस में जोड़ें। नींबू के रस में एसिड दौनी स्वाद लाने और जैतून का तेल के साथ मिश्रण करने जा रहा है।
Rotisserie पर लगभग एक घंटे के बाद तुर्की को बर्बाद करना शुरू करें। टर्की लगभग पूरा होने तक हर 30 मिनट में बस्टिंग जारी रखें।
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तापमान की जांच
बीबीक्यू, इंक। के बारे में 300 से 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच एक खाना पकाने के तापमान पर, यह पकाने के लिए लगभग 20 मिनट प्रति पौंड टर्की लेता है। एक 15 पौंड टर्की को पकाने के लिए लगभग 5 घंटे लग सकते हैं। जब तुर्की का आंतरिक तापमान 160 से 165 डिग्री तक पहुंच जाता है तो यह गर्मी से निकलने का समय होता है।
टर्की के पकाने के रूप में, आप देख सकते हैं कि यह मोटा हो जाता है। जैसे ही टर्की पूरा होने के करीब हो जाती है, यह पंपिंग दूर हो जाती है और टर्की कम हो जाती है। इसके अलावा, टर्की की त्वचा एक गहरा, सुनहरा भूरा होगा। ये संकेत हैं कि यह लगभग पूरा हो गया है और तापमान की जांच शुरू करने का समय है।
आंतरिक तापमान का परीक्षण करने के लिए, मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और कम से कम दो अलग-अलग स्थानों में पढ़ना लें। टर्की स्तन के केंद्र और ड्रमस्टिक के ठीक ऊपर जांघ में परीक्षण करें। ये तुर्की के घने हिस्सों और पकाने के लिए सबसे धीमे हिस्से हैं। जब इन दोनों स्थानों में 165 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर पढ़ा जाता है, तो टर्की को ग्रिल से बाहर ले जाने का समय आता है।
ग्रिल पैड या फायरप्रूफ दस्ताने और ग्रिल के बगल में एक प्लेट या कटिंग बोर्ड तैयार करें। याद रखें कि जब आप इसे पकड़ते हैं तो rotisserie की धातु रॉड लगभग 300 डिग्री फ़ारेनहाइट होने जा रही है। खुद को जलाना आसान है इसलिए सावधान रहें।
बर्नर और रोटिसरी मोटर को बंद करके रोटिसरी रॉड और टर्की को ग्रिल से शुरू करते समय। रास्ते से बाहर निकलने के लिए मोटर को ऊपर उठाना और खींचना आम तौर पर आसान होता है। दोनों सिरों पर रॉड का अच्छा पकड़ लें और टर्की को अपने प्लेटर और कटिंग बोर्ड पर रखें।
Drippings पैन को हटाने मुश्किल हो सकता है। ग्रेवी बनाने के लिए अंदर स्थानांतरित करने के लिए अधिकांश तरल पदार्थ को बंद करने के लिए एक तुर्की बेसटर का उपयोग करें।
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तुर्की को हटा रहा है
बीबीक्यू, इंक। के बारे में अपने गर्म पैड या दस्ताने का उपयोग करके, हैंडल के विपरीत कांटा पर स्क्रू को ढीला करें और इसे स्लाइड करें। अब टर्की स्थानांतरित करने के लिए स्वतंत्र है। प्लेटर या कटिंग बोर्ड पर टर्की पकड़े हुए, धीरे-धीरे टर्की से रॉड खींचें। नींबू जो हम अंदर डालते हैं वह टर्की के साथ रहेगा और आप इसे नक्काशी से पहले हटा सकते हैं। तुर्की को एल्यूमीनियम पन्नी और एक रसोई तौलिया से ढकें और टर्की को 20 से 30 मिनट तक आराम दें ताकि रस मांस में वापस आ जाए। एक बार इस बार उठने के बाद, तुर्की को सामान्य के रूप में बनाएं।
सलाह का एक आखिरी टुकड़ा: आप अपने ग्रिल पर अप्रत्यक्ष रूप से पूरे तुर्की को खाना बना रहे हैं। यदि कोई ड्रिप पैन नहीं था तो टर्की से ड्रिपिंग आपके ग्रिल में गिरने के बिना गिर जाएगी। मध्य बर्नर को उजागर करना और इसे जला देना या अगली बार जब आप अपने ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो यह एक अच्छा विचार है, इससे बहुत बड़ा फ्लेयर-अप हो सकता है।