थाईलैंड में, चीनी खाद्य और संस्कृति का प्रभाव हर मोड़ पर पाया जा सकता है, और इस तरह के चीनी पकौड़ी बैंकॉक के साथ-साथ अन्य लोकेशंस में भी आनंद लेते हैं। लेकिन उबले हुए पकौड़ी के लिए यह नुस्खा चिकन के साथ-साथ डुबकी सॉस के लिए मसाले की तैयारी में एक मजबूत थाई प्रभाव भी प्रकट करता है। यदि कंपनी की सेवा हो रही है, तो बैचों को समय से पहले बनाया जा सकता है और फिर उबलाया जा सकता है, फिर कवर किया जा सकता है (या स्टीमर में छोड़ दिया जाता है) और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फिर बस कुछ मिनट के लिए फिर से भाप और सेवा करते हैं। यह सलाद के साथ, या सप्ताहांत मंद राशि के लिए रात के खाने के लिए एक अद्भुत पकवान बनाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- Dumplings के लिए:
- 1 पैकेज दौर डंपलिंग लपेटें (अधिकांश एशियाई स्टोरों में जमे हुए उपलब्ध)
- 1 पैकेज
- भाप स्टीमर को अस्तर के लिए छोड़ देता है
- 3/4 से 1 एलबी (0.4 किलो) जमीन चिकन (या सूअर का मांस या टर्की, या बचे हुए भुना हुआ चिकन या टर्की)
- 5 से 6 शीटकेक मशरूम (कटा हुआ)
- 3 लौंग
- लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 अंगूठे के आकार का टुकड़ा galangal (या अदरक, grated)
- 3 वसंत प्याज (कटा हुआ)
- 2 बड़ी चम्मच।
- मछली सॉस (एशियाई खाद्य भंडारों में लंबी बोतलों में उपलब्ध)
- 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद काली मिर्च (या विकल्प 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च)
- 1 अंडा
- डुबकी सॉस के लिए:
- 1/4 सी सोया सॉस
- 1 चम्मच। अंधेरा सोया सॉस
- 1 चम्मच।
- तिल का तेल
- 1 चम्मच। मछली सॉस
- 2 चम्मच चीनी
- ताजा नींबू के रस के 1 निचोड़ (या स्वाद के लिए)
- वैकल्पिक: ताजा कट मिर्च (या 1/2 छोटा चम्मच केयने काली मिर्च)
इसे कैसे करे
- एक स्टीमर तैयार करें। (मैंने उबलते पानी के एक बर्तन पर एक पारंपरिक बांस स्टीमर सेट किया था, लेकिन आप एक तहखाने के ढक्कन के साथ एक कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।) यदि आपके पास है तो केले के पत्ते के साथ अपने स्टीमर को लाइन करें। केला पत्ता इसके लिए बिल्कुल सही है क्योंकि यह पकौड़ी तक नहीं टिकेगा। वैकल्पिक रूप से, कोन्डर के अंदर एक छोटी greased प्लेट पर पकौड़ी रखें या आप हल्के ढंग से कोलंडर greasing कोशिश कर सकते हैं।
- भरने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर और ब्लिट्ज में पहले 8 अवयवों को रखें, या मिश्रित कटोरे में अच्छी तरह मिश्रित होने तक सभी 8 अवयवों को एक साथ हल करें।
- एक समय में 6-8 पकौड़ी लपेटकर, एक साफ काम सतह पर 6-8 वॉनन रैपर डालें। आपको पानी के एक छोटे से पकवान की भी आवश्यकता होगी। प्रत्येक रैपर के बीच में भरने के लिए थोड़ा सा चम्मच, फिर अपनी उंगलियों को पानी में डुबो दें और उन्हें गीला करने के लिए रैपर के बाहर उन्हें चारों ओर चलाएं।
- भरने के ऊपर रैपर के किनारे लाओ और सील करने के लिए एक साथ दबाएं। यदि यह सील नहीं करता है, तो किनारों को थोड़ा और पानी से गीला करें। एक सजावटी किनारे बनाने के लिए मुहर के साथ पिंच (तस्वीर देखें)। इसे "बैठे" बनाने के लिए धीरे-धीरे पकौड़ी के शीर्ष पर दबाएं। एक छोटी मक्का स्टार्च या आटा के साथ धूल वाली प्लेट पर तैयार पकौड़ी सेट करें।
- पकौड़ी या कवर भाप और 3 घंटे तक ठंडा करें (समय से पहले अधिक निर्देशों के लिए, नीचे देखें)। 15 से 20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भाप और भाप में पकौड़ी रखें।
- जबकि पकौड़ी भाप कर रहे हैं, डुबकी सॉस सामग्री एक साथ हलचल। स्वाद परीक्षण करें, यदि आपके स्वाद के लिए बहुत नमकीन हो तो अधिक नींबू का रस या अधिक चीनी अगर आप इसे मीठा पसंद करते हैं।
- जब पकौड़ी पकाया जाता है, स्टीमर से हटा दें और तुरंत डुबकी सॉस के साथ सेवा करें।
वैकल्पिक अंतिम चरण : चबियर पकौड़ी (gyoza / potsticker शैली) के लिए, 1 बड़ा चम्मच के साथ मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन सेट करें। तेल। संक्षेप में उबले हुए पकौड़ी को नीचे और किनारों के भूरे रंग में फ्राइये। ध्यान दें कि वे बहुत जल्दी भूरे रंग के होंगे (और जल्दी से जला भी)। यह कदम केवल कुछ अतिरिक्त सेकंड लेता है और पकौड़ी को अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाता है।
समय के आगे तैयार करने के लिए निर्देश
अगर कंपनी की सेवा कर रहे हैं, तो मैं समय से पहले (1 दिन तक) पकौड़ी को भाप करने की सलाह देता हूं।
फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा, कवर और जगह। जब आपकी कंपनी आती है, तो 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर फिर से भाप लें और सेवा करें। बचे हुए पके हुए पकौड़ी भी जमे हुए जा सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1974 |
| कुल वसा | 109 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 30 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 43 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 712 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,051 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 218 ग्राम |